雷火棍王孙笑川
对于开水白菜这道菜，我是没有吃过，甚至也没见过（除了网络或者图片，反正实体菜是没见过的），我相信老百姓真正吃过这道菜的也没多少。
如果说非麻辣的菜，我可以推荐两道，这倒是川菜中常见，至少是普通老百姓能吃到的。
这两道菜是鸡豆花和锅巴肉片，其实笔者常吃的是锅巴三鲜，不过大同小异，就是原材料不同，但是味道一样，类似于水煮牛肉和水煮肉片的区别。
印象中吃锅巴三鲜的时候大概是93年—95年这个时间段，那时还比较小，就喜欢这种酸甜口味的，回甜中带有一点酸味。
这也是川菜中典型的荔枝味，这道菜即使在一般的川菜馆也做得出来，不一定要在星级餐厅。
鸡豆花这道菜就要比锅巴肉片要难一点了，也没有锅巴肉片常见，但是还是比开水白菜亲民接地气一点，至少不像开水白菜那样高高在上、遥不可及。
此菜素有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”的说法。不知道大家吃过豆花没有，即使没吃过豆花，豆腐脑吃过吧，吃鸡就给人吃豆腐脑类似的感觉。这道菜也是川菜十大经典菜之一。
水煮美食
2017年11月9日晚，在接待首次到访中国的美国总统特朗普夫妇的国宴上，“椰香鸡豆花”成为头道大菜，此菜“吃鸡不见鸡、豆花不见豆、不似鸡肉、恰由鸡生、鲜似鸡肉”，咸鲜清醇、色泽洁白、成团不散，质地细嫩、略带椰香。
这是“何方神圣”，怎么如此神秘？这还得从豆花说起：
豆花，始于安徽淮南、行于长江南北、盛于巴山蜀水。巴蜀厨师喜豆花细嫩柔绵之质，尚其洁白清新之色，敬其素雅怡情之性，潜心研究豆花成肴原理，巧施妙法于鸡肉，将动物蛋白烹制成恰似植物蛋白之“豆花”，名曰“鸡豆花”，真是“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”。
在餐饮界，将荤料制成素形，“吃肉不见肉”，即所谓的“以荤托素”。“鸡豆花”就是“以荤托素”的代表菜。这道菜历史悠久，在1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。
“鸡豆花”的名字颇为朴素，在做法上，却和“开水白菜”一样十分讲究。
“鸡豆花”制作时首先对食材有讲究，要用老母鸡的胸脯肉。
其次刀功也有要求，要把鸡胸脯肉用刀背细细捶茸，把筋挑拣出来。
最后用冷高汤化开，加蛋清、豆粉、食盐拌匀，在锅里慢慢用小火煨到凝固，凝固的火候要耐心掌握，各种配料的比例要求精准，很考厨师技术。
“豆花”基本成形后，再轻轻盛出，放到碗中，最后浇上极清的用鸡血熬过的高汤即可。
我爱布加迪之成都美食
黄瓜肉片，白油肉片，明笋焖肉片，韭黄内丝，酱肉丝，肉丝罐汤，榨菜肉丝，肉丝千张，南瓜炒肉丝，洋葱炒肉丝，酱爆肉，晾干肉，芝麻肉丝，冻肉，东坡肉，樱桃肉，香槽肉，宫保肉丁，咸烧白，甜烧白，板栗烧肉，桃仁肉卷，姜汁拐肉，炖酥肉，连锅子，荷叶蒸肉，肉焖青豆，肉焖鲜豌豆，豌豆鲊肉，肉末炒泡豇豆，蒜苔炒腊肉，豆筋烧肉，腌肉烧菜头，红烧丸子，冰糖芝麻肘子，红枣煨肘，姜汁蹄花，豆渣猪头，醋熬猪头肉，粉蒸排骨，酥糟排骨，冷汁牛肉，香炸排骨，芙蓉牛柳，白油猪肝，小烧什锦，金银肝，蒸肝膏，大蒜烧肥肠，蒜烧肚条，豌豆肥肠汤，火爆双脆，火爆腰花，清蒸杂烩……还有许许多多，这仅仅是肉食类不辣的一部分，还不包插家禽水产类中的不辣菜品。
梦尔尔
关于开水白菜，请参考我回答的这个问题
开水白菜怎么做才好吃？类似的同类菜品有哪些，如何制作？https://www.wukong.com/question/6632917051042169091/
川菜，从以前的四大菜系到八大菜系，地位始终没变过，流传度和接受面可见一斑。
那么典型的，开水白菜，这是川菜上品，并不是辣的，制作却很复杂，曾作为国宴款待各国来宾。因此说，川菜中并不全都是以辣为主，给大家随便列几个图，感受下~
吃货雷小厨
记得小时候爷爷给我做的菜都是没有辣椒的 记忆最深的是一种叫雪花鸡脯的菜 爷爷告诉我这菜需要几月份的鸡 只能要哪个部位的肉 也正是这样打消了我学做菜的念头 。。。后悔啊
急速心跳205356481
太多了，如:芙蓉鸡片 雪花鸡淖 口袋豆腐 竹荪肝膏等等，数不胜数!川菜并不是以麻辣为代表，只是被人误解而已，同时也被一些所谓的大师胡乱的创新，导致川菜口碑下降。本人2000年在香港工作的时候就一直反对大麻大辣，2005年俄罗斯扬子江饭店工作的时候被当地人和中资机构企业认可的菜并没有一道大麻大辣的，因为我们代表的是川菜而不是什么江湖!
上官淸風
像这种问题，自己可以网上一搜就一大堆，何必问呢？
鸟言夷面
麻辣香锅，水煮鱼，干锅辣鸭头，馋嘴牛蛙。
麻辣小神厨
开水白菜属于川菜的上品更是川菜传统经典！但是由于其制作工艺和食材的成本高所以市场份额较少，这应该属于川菜中的“轻奢”吧！像这样的经典名菜希望更能够被现代社会的传承让川菜继续发扬光大！至于别的不辣菜品就太多太多了。因为川菜本来就不是一个除了麻辣还是麻辣的菜系只是给很多人的感觉就是川菜麻辣重油重口的菜其实不然……！芙蓉鸡片、糖醋排骨、竹荪肝膏、九大碗系列、东坡肘子、等等很多数不胜数！
行走天马
回锅肉，锅巴肉片，熊掌豆腐，花椒兔，蜂窝玉米，咸烧白，甜烧白，粉蒸羊肉，粉蒸排骨，炸酥肉，板鸭，酸萝卜老鸭汤，苦瓜烧肥肠，炒油菜，干煸肥肠，肝腰合炒，番茄锅底大骨汤，烧蹄筋，干锅花菜，炒鸡杂，大蒜烧鲶鱼，烧什锦，蒜烧肚条。
