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说起川菜，对外省人来说，四川，重庆做的菜都是川菜，没有渝菜的说法。但在我们四川和重庆来看，又会分为几个派系，有成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，自贡，内江，宜宾为中心的盐帮菜, 以重庆江，万州为中心的渝菜，以这三个派系为主，组成了川菜的主流和代表。
渝菜比川菜味道好很多？这个说法我也是第一次听说，因为每个地方的饮食习惯都有一定的区别，比如你在重庆问成都菜好吃还是重庆菜好吃，结果显而易见的。重庆更出名的应该是火锅，重庆火锅品牌和川菜的品牌度非常不错的，比如渝味晓宇火锅，德庄火锅，小天鹅火锅，洞子老火锅，等等，但外省也会认为是川菜的。个人最喜欢的，火锅，麻婆豆腐，回锅肉
地方美食收集者
从来没有渝菜之说，如果现在有的重庆人非要倒鼓个所谓渝菜出来，无非就是把川菜换个叫法而已。就如他们会把西南师范学院、四川政法学院、四川美术学院、四川外语学院等等凡是过去四川的名称都改成重庆的，从现实角度讲这并不是不可以，但也不能因此而抹煞历史妄自菲薄吧，有的东西是不能改也改不了的，比如川剧难不成也改成渝剧？刚直辖了几年甚至就不承认自己曾经是四川人了，这不滑稽可笑吗？可见重庆人是多么的心胸狭隘和妄自尊大，又是多么的小肚鸡肠。这倒不禁让人想起韩国人来，做了中国上千年的番属国受中国文化养育，现在却想将中国的什么东西都说成是韩国的，往往却经常把自己搞成国际笑柄。
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成都的那个菜市场啊，商店卖的佐料，全部都是重庆产，我就觉得很奇怪，我问那个老板的，他说重庆的佐料好卖，这个是一大奇观，我就想说一句话，这个意味着什么，代表什么呢？也就是说，成都的那个佐料市场全部是重庆供给，可以想象重庆味道，是多么的霸道，川菜的精华在哪里呢？古往今来都在重庆，现在直辖以后，重庆菜，独立起来，成为渝菜，重庆的餐饮界，不忘把这些好的餐饮佐料，工业化，产业化，向四川，乃至全国供给。
四川幅源辽阔，一直都很勤劳，民间肯定有很多私坊菜，包括直辖前的重庆地区，为川菜的发扬光大，推向世界做出了贡献！
这成都菜呀，的确不温不火，吃得耙，色泽不好，对于重庆人来讲索然无味，主要的原因还是地理问题，生在重庆，身在山水之间，潮湿的气候，他们在制作产品的时候，特别讲究，麻辣鲜香，有盐有味，做菜品不怕麻烦，无论是制作佐料，食材的处理，熬费苦心，腌制，风干，窖藏，煎熬，半年，几小时，一招一式千年俗成，火锅配料几十种，形成独特的重庆山地美食。
干海椒是贵州和川内的，花椒是汶川和甘肃占多数绵阳的也有，桂皮八角这些也没重庆的啊？豆瓣郫县勒，桶装醋是阆中的散装醋是新繁勒，酱油也是川内产的，倒是榨菜丝涪陵的，这算重庆勒。这很奇怪啊！我们重庆菜也用郫县豆瓣，那为什么重庆的佐料那么好卖呢？重庆的菜怎么这么香呢？为什么要打重庆招牌才开得走呢？说明重庆人特别讲究，特别注重口味和品味，匠心独具，做人做美食都很厚道，不吹牛，是不是应该这样理解呢？
人懒，就随便吃，不讲究，大葱，黄瓜生吃，人勤快，一个豆花碟子都要弄半天。有些地方的人啊，端一杯茶，喝半天，一天就讲耍。
我们重庆人就看不惯耍人，大人要骂人，幺儿，赶紧跟老子勤快一点，到你们么妈那边去挑井水回来熬豆花！重庆家庭，酒楼做菜的80%是男人，爱家爱女人就爱做菜，好色又好吃，重庆女人好吃好穿，也乐在其中，这绝对是重庆菜好吃的重要因素。
重庆味道代表作重庆火锅、小面就不谈了，实事求是讲无论是尖椒鸡，双椒乌鱼，万州烤鱼，万州鸡杂，还是泉水鸡、老鸭汤真是不同于川菜。
全国各地乃至成都，遍地重庆火锅！我在北方长三角，看到很多打重庆招牌的菜品，搞笑，我土生土长重庆人都没听说过。
在保定我与重庆火锅老板套近，结果她说她是达州人，成都街头重庆火锅调味的厨师多半重庆人，或者在重庆干过的，这也可佐证！
重庆味道，名不虚传，如山如水如人，巴实，踏实！
南金林钢管架
首先，你说的 “很多人” 是多少人？占比多大？有数据支持吗？如果没有，那个 “为什么” 就有挖坑下套的嫌疑；
其次，“萝卜白菜各有所爱”，喜欢什么口味纯属个人爱好，不需要理由，那个 “为什么” 就是伪命题；
第三，菜系与行政区划並无一一对应关系，川菜并不等于四川省辖区内的菜，而属种关系也不同于并列关系。传统上川菜就有三大分支，即大河帮、小河帮和下河帮，所谓 “渝菜”，就是川菜中的一大分支 —— 下河帮。而四川境内的藏菜、彝菜、客家菜等，又不属于川菜。
加强学习吧！
大路不弯249
我是四川的，不过家乡挨着重庆，吃饭的口味和重庆很接近。你说的渝菜，应该说是重庆菜或者渝派川菜吧。
川菜作为我国四大菜系之一，结合不同地区的风土人情和口感偏好，下面又分为好些个派系，比较知名的有盐帮菜、蓉派川菜、重庆菜三派。所以，你的提问，我是否能理解为，重庆菜和其它川菜系有哪些区别？
一、重庆菜
以重庆江湖菜、万州大碗菜和麻辣火锅为代表。突出特点是它的麻辣鲜烫，相比其他两个派系更霸道。就好比高山给人以气势，平原给人以柔美。
图片来源于网络，重庆火锅
二、盐帮菜
以自贡为中心，辐射周边城市。盐帮菜善做牛肉，善用食盐，善麻辣、甜酸、辛辣等口味，味厚香浓，辣鲜刺激。
图片来源于网络，水煮牛肉
三、蓉派川菜
区域以成都、乐山为中心。蓉派川菜除了传统川菜固有的口味，蓉派川菜还讲究菜品的精致细腻。
图片来源于网络，开水白菜
近些年，重庆江湖菜和麻辣火锅以其亲民的价格和“火辣”的招牌，发展非常迅速，在全国各地的名气越来越大了。
蓉派川菜、盐帮菜和重庆菜，作为川菜的三大台柱子，各有各的好。您更喜欢哪一个？
大麦的江糊
我比较赞同这个说法，说渝菜好吃的人比较多，毕竟渝菜还是以于宜宾泸州自贡的下河帮和小河帮的菜肴为主，重庆以火锅见长的码头江湖菜，用料低廉受众广泛，口味也比较重，适合大众口味，属于下里巴人。火锅之外的小河帮的盐帮菜，以麻辣、辛辣、甜酸为主。以味厚、味重、味丰为特点，最为讲究其调味，在今天传统养殖周期缩短大量食材品质下降的情况下容易调味掩盖食材缺点弥补不足。
但乐山成都为主上河帮川菜味型丰富口味也不局限于麻辣，小吃也同样丰富，比较清淡，传统菜品较多，对食材的要求较高，蓉派川菜讲究用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味道温和、绵香悠长，通常每个菜都具有典故。原汁原味的菜品在大众餐馆里保留下来的不多，一般人吃的机会也少，属于阳春白雪，大众馆子想做也难找好食材，对于大多数食客，渝菜更讨喜欢，本人有两年在成都负责对外接待工作，有幸吃到了川菜的精华部分，确实非常赞叹。
堪易设计师
不管是成都人怎么吹，啥子联合国评的美食之都也好，我只晓得不管是火锅还是中餐，我在成都大街小巷到处都看到重庆某某火锅，重庆麻麻鱼，重庆某某芋儿鸡重庆某某太安鱼啊，重庆什么什么招牌菜！而在重庆基本上看不到成都的什么招牌，最多也是前几年过时的成都冒菜，稀稀疏疏而已！成都最出名的兔头在重庆也没得卖的，不是重庆人做不来，即使重庆人做不来成都人也可以在重庆开店啊，那是兔头跟本不好吃，所以买不脱。不过不得不承认成都店面专修比重庆的要好一些，一走进去马上就嘘寒问暖的服务，成都人吃的是服务，重庆人吃的是味道！所以说那个地方的才好，告了才晓得，说多了都是卵的
一生挚爱皇马力帆
川渝本一家，人为分离开了。我记得以前流行的“邮亭鲫鱼”就是重庆方面发明的。渝人更擅长创新吧，成都呢，就守着一些公私合营收集到的老菜谱“夫妻废片、麻婆豆腐”等待退休领退休金了。😃
有時这样
1997年3月以前重庆就是四川省的，四川省重庆市。
0o羊萌萌o0
我完全不觉得，我在日月光广场点的外卖，鱼香肉丝，回锅肉，难吃得很。重庆火锅味道比成都大部分要好点点，这个是实话。
