小董食府

让粉蒸肉如此美味诱人的关键是什么呢？答案是：五香炒米粉。

蒸肉五香炒米粉可去超市购买，也可以在家自制，过程很简单。在中国，各个地方菜系的粉蒸肉菜谱略有不同，但制作炒米粉的方法很相似。

将炒米粉包裹在每片猪肉里，放入蒸笼大火蒸熟，就制成了这道肉糯而清香，米润而浓郁的粉蒸肉。

做这道菜时，我选了肥瘦适当的五花肉，以避免太肥腻，但建议大家肉选的不要太瘦，因为适量的肥肉可以将芋头和米蒸得更入味。

还有一个比较健康的选择：用排骨做成粉蒸排骨。这两种食材我都试过，都很美味。

如果大家不喜欢芋头，还可以换成土豆、南瓜或山药，食域家鼓励大家不断尝试新的组合，并告诉我们你的成果。

对我而言，烹饪是一种艺术。粉蒸肉，这道简单又不平凡的菜肴，兼具独立性与包容性，真正体现出了中华烹饪文化的博大精深。

很快就是农历新年了，快来跟我一起学做这道菜吧，蒸肉五香炒米粉可以多做一些留着，在年夜饭的餐桌上为家人盛上一道简单易做又足够隆重的大菜吧。

需要准备

• 500g的五花肉
• 1茶匙生姜末
• 3茶匙绍兴酒
• 1块豆腐乳（白色或红色）
• 1汤匙辣豆瓣酱（或原味豆瓣酱）
• 1茶匙五香粉
• ½茶匙糖
• 6汤匙米
• 3汤匙糯米
• ¼茶匙花椒
• ¼个八角
• 500g芋头（或土豆）
• ½杯水
• 3茶匙生抽
• 1根葱，切碎

所需时间

• 准备时间： 1小时30分钟 ；
• 烹饪时间：1小时30分钟 ；
• 总共：3小时

1.腌制五花肉。

将肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干，切成0.6cm厚的肉片。

取一个大碗，放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖，用手搅拌，将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子，在冰箱中腌制约1小时。

芋头粉蒸肉 ‍

2. 在五花肉腌制的1小时里，制作蒸肉炒米粉。

准备一个干净、干燥的炒锅，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。

翻炒约5分钟，直至米粒呈浅棕色，关火，让炒米稍微冷却。

3. 接下来，使用破壁机打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁机，只需打几秒钟，使炒米粉稍稍打碎就好，打得过细会影响蒸肉的口感。

蒸肉炒米粉的用量可以翻倍，多出的密封后放在冰箱里(能保存几个月)，下次制作粉蒸肉时会节约不少时间。

4. 芋头剥皮，洗净，切片，尺寸与五花肉片大致相同。

5. 将芋头放入腌好的五花肉中。

另外准备一个大碗，放入磨碎的炒米粉与½杯水，形成浓稠的米糊。再将米糊与腌好的五花肉、芋头和3茶匙生抽搅拌在一起。

将所有食材混合均匀。

6. 将混合均匀的五花肉和芋头转移到一个耐高温的碗中，米在蒸的时候会发生膨胀，所以要选择一个大碗。

大家可以像我一样整齐地将五花肉和芋头摆好，但不摆盘随意放也没关系，一样会很好吃。

7.准备好蒸锅，倒入2-3升的水。将碗放入蒸笼上，盖上锅盖。

先用大火将水煮沸，然后调至中火，蒸70-90分钟。注意定时查看蒸锅以保证水没有烧干。

8. 从蒸笼中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一个盘子上，最上面撒点葱花。

芋头粉蒸肉大功告成，快和家人一起尝尝吧！

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食域家

粉蒸肉吃起不油腻主要是肉不能太肥了，精三线肉最好了。我们这里做粉蒸肉米面一般都是自己用米现打。首先将精三线肉清理干净，切成片，用姜沫，胡椒粉，花椒，香油，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精，将肉腌制半小时，同时将米打成米面，用啤酒泡半小时，米面泡一下主要是蒸起更容易熟，最后将腌制好的肉和米面一起搅拌均匀，我们这里粉蒸肉一般还会用土豆打底，将土豆切成块，放进蒸笼底层，然后把粉蒸肉放在土豆上面，上笼开火蒸四十分钟，蒸好后撒上香菜葱花即可！如果闲油腻了，可以蒸排骨肥肠这些，我们重庆万州片区的粉蒸格格是很有名的哦！

农家美食圆圆

我的做法，猪瘦肉切片，肥肉切末，家豆瓣酱，豆腐乳，料酒，生抽，耗油，香油，熟油，花椒粉，胡椒粉，少量盐，鸡精，拌匀腌制1个小时。趁着腌肉的时间干炒江米，锅里边放几颗花椒粒，一个八角，两小段桂皮，几片香叶，开小火不停的搅，不能把米炒焦了，把米炒至发黄上色关火晾凉，然后用料理机打碎，拌到腌好的肉里，然后上锅蒸1个小时，出锅开吃。喜欢的朋友也可以看我前期发的视频

西安王姐

好的的粉蒸肉，用的是五花肉，如果不能吃肥肉那只能用瘦肉，瘦肉会硬一些。

粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以买到的，也可以用糯米和大米自己炒

粉蒸肉，川湘菜系。肉质糯而清香，酥而爽口。米粉油润，香味浓郁。如若加上红薯等蔬菜，完美绝伦，人间美味。

准备食材：五花肉500克、甜面酱100克、蒸肉米粉120克

准备调料：料酒一勺、老抽半勺、生抽一勺、生姜适量、白砂糖两小勺

由于文字表述不清，具体做法在下方视频中

观看更多视频请点头像关注我，西瓜视频/今日头条搜索【歹个饭吧】

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家常菜挺好吃

粉蒸肉怎么做才好吃还不油腻？

这个问题是卖粉蒸肉的人和买粉蒸肉的人都关心的问题。

其实，粉蒸肉要好吃，要香必须要选择肥一点的肉，例如五花肉，这样做出来的才香，口感不柴，也不硬，甚至卖的人为了达到上面的效果还要添加红油或香料油，这样的话，粉蒸肉油就挺大，搞不好吃几口就感觉发腻，就不想吃了，吃的人也担心，这样吃我明天又要胖几斤了。呵呵，每办法，想吃肉，还要香，还不要胖，油腻可以解决，但是胖我无法帮你。

解决油腻的问题一种办法加大米粉的量，但是米粉量大了没了肉感，所以要适量。还有一个解决油腻的办法就是在香料使用上解决，在香料上下功夫，在香料配方中增加或增大草果的用量，草果解油腻效果不错。当然也可以添加或增大陈皮等香料的用量，其实增加辣口或麻口甚至甜口都是解腻的好方法。

至于粉蒸肉具体怎么做，可以关注长安白菜心心的文章，里面就有相应的文章和配方供你参考。

一家之言错误难免。

长安白菜心心

不油不腻的粉蒸肉的做法详细步骤

第1步

蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市有这种现成的。方便。

五花肉洗净切成片步骤图:蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市有这种现成的。方便步骤图:五花肉洗净切成片

第2步

加入料酒

放入腐乳抓匀步骤图:加入料酒步骤图:放入腐乳抓匀

第3步

用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟

土豆去皮切片步骤图:用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟步骤图:土豆去皮切片

第4步

取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上

蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟步骤图:取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上步骤图:蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟

第5步

蒸好后取中倒扣在盘中，即可

铜鼓笋业

粉蒸肉是我的最爱。吃了几十年了。要做出肥而不腻，香味扑鼻的粉蒸肉，第一当然要肉好，选购一层肥肉一层瘦肉肥瘦相间有四五层的比较好还可以选择小排，肉就切成五六毫米厚，排骨就剁成两厘米见方。第二操作要有系统。肉洗净后加八角盐糖酱油充分搅拌待用。取碟子一个，要四周比较高一些的。切洗净去皮的土豆片铺在碟子内最下面一层，取上好的粉蒸肉粉若干与肉充分伴匀，放入碟子码好。第三火要大，把碟子放入蒸锅猛火蒸一个小时。不要马上吃，让它再闷一会。大功告成。注意，别太咸，蒸锅水要保证不会烧干。

兴海亭

粉蒸肉不油腻，最好买三线五花肉，瘦点那种，然后洗净，切成薄片，放入盐，豆瓣，酱油腌制下。

准备蒸肉粉，去超市购买五香蒸肉粉最好吃，不辣还有五香味。

将蒸肉粉倒入备如的五花肉中，抓拌均匀，准备一个大碗或者小蒸笼，将老南瓜切小块放在下面，上面放拌好的肉，放入蒸锅中蒸四十分钟左右即可。肥而不腻，香糯可口。

人生百味美食部落

新农人曾小二

粉蒸肉

主料:精五花 辅料:干荷叶 小料:葱姜

调料:生抽 老抽 白酒 味精 五香粉

过程:1五花肉切片加入生抽老抽白酒味精五香粉葱姜末拌匀。

2干荷叶用热水泡软放入竹笼底，把拌好的米粉肉整齐码在荷叶上蒸40分钟左右出锅撒香葱末即可。

關鍵字: 粉蒸肉 一碗 传统