迷香35920436
●说句良心话，长江刀鱼的口感还真没有什么特别之处，甚至不如海刀。可是却能卖到天价。不过再也不用担心买不起，或者买不到，如今钱再多都没地方买，因为长江禁渔了，还一禁多少年。从今年1月21日起，长江刀鱼实行永久禁捕。从此哪怕你网上一只刀鱼苗，也是犯法，要受到法律制裁。
本来的这个题不用再讨论了，鱼都没了，味道再好也没有了讨论的必要。可是这种现象却值得琢磨，一个原来就像黄河白条鱼似的小鱼，个小刺多，稀屎滥贱，怎么会在一夜之间摇身一变，成了贵比黄金的鱼？这个价位，在所有山珍海味里，任谁也料不到是它稳坐第一把交椅。
这就是市场经济的神奇之处，准确的说，是操纵市场的奥妙所在。只要会搞，一文不值的东西能炒到天价，譬如江刀；反过来也能把值钱的好东西搞的一文不值，譬如清道夫。只要炒作者有利可图，就可以如此这般的翻云覆雨。 再说长江刀鱼。远的不说，三十多岁的沿江两岸人，恐怕没谁不吃过的。至于好在哪里，也没谁能说出个所以然，因为本来很平常的一个品种。上世纪七、八十年代还和其他鱼一样价格，几块钱一斤，价同白菜。而且江边人还不大爱吃，个小，刺多，肉少。只是因为多，好捕捞，也就吃得多，好像还不大情愿吃的样子。
当然这是温饱时期人们对待江刀的态度。进入本世纪这态度就发生了根本变化。有钱了就要讲究吃，河鲜里江刀首当其冲，被第一个吃光。据资料上看到，上世纪七十年代的产量是3900吨，到了2000年已经不到百吨，再往后十年，只有十来吨。有报道说2014年南通一专业捕鱼船六小时只捕到两条小刀鱼。从渔业角度说，江刀完全没有了作业价值，严重不够本。
也不是没有再吃到江刀的希望。刀鱼品种还多，湖刀和海刀还没伤元气，人们正在致力于利用湖刀生态优势养殖江刀，相信不久的将来会重新上到餐桌。
普济
长江刀鱼的口感，用一个成语来形容的话，那就是：入口即化。
我们都知道，近年来长江刀鱼的价格年年走高，一条二两重的长江刀鱼，价格就要上千元，而且还常常有价无市。难道这都是土大款们“人傻钱多”吗？答案当然是，因为长江刀鱼，太好吃啦！
可能有很多对刀鱼不熟悉的朋友会觉得奇怪，明明都是刀鱼，为什么要区分什么湖刀江刀？同一种鱼类，它的味道会有这么大差别吗？
那我可以负责任地告诉你，真的有！长江刀鱼的味道，和其他刀鱼是不可同日而语的！下面我就来详细分析一下这其中的奥秘！
所谓刀鱼呢，它是一种洄游性的鱼类。它们平时生活在长江入海口，在初春的时候，刀鱼会沿着长江逆流而上，寻找合适的地方产卵，在产卵后再游回去。
这段洄游过程是很漫长的，而且刀鱼在洄游的路途中是不进食的。为此，它们会事先在体内储备大量脂肪，以供消耗。
因此，在清明节前捕捞到的长江刀鱼，它的味道是独一无二的。这个时期的江刀，它体内富含脂肪，吃起来口感丰腴润滑；经历了长时间洄游，刀鱼肉质得到锻炼，饱满紧实；在长江里的洄游，让它脱去了海里的盐分，吃起来格外鲜甜；在产卵前捕捞的刀鱼，它的鱼刺非常柔软，甚至让人感受不到鱼刺的存在。
以上种种原因，导致长江刀鱼那种独特的鲜嫩软化、腴而不腻、入口即化，这种口感是只有经历洄游的江刀，才会拥有的。
再来说说湖刀和海刀。在刀鱼的大家庭里，有一部分刀鱼游到了长江后，就选择长江支流的湖泊驻扎下来，不再游回去，这种刀鱼就是“湖刀”。有一部分刀鱼，则放弃回长江产卵，终年生活在长江入海口附近，这种刀鱼就是“海刀”。
刚刚说到了，长江刀鱼美味的奥秘，就在于它的“洄游”。湖刀和海刀脱离了洄游的习性，因此它们的味道就要比江刀差远了。
不过，现在江刀的产量，非常非常稀少。由于人们的过度捕捞、长江水体污染等因此，刀鱼数量急剧下降，为了保护江刀这个物种，相关部门已经连着好几年下发“禁捕令”。
所以，现在市面上的“长江刀鱼”，很有可能都是假的，是由湖刀、海刀或者是陈年冰冻的江刀仿冒的，味道自然也不能和正宗江刀相比。
唉，希望通过禁捕保护，若干年之后，长江刀鱼能够再次活跃在长江里，到时候，我们就可以大饱口福，品尝到这一美味啦！
苏蟹阁
应该是鱼味，不是青菜味，而且，据说几千元上万元一斤，都是富人吃的，穷人汤都不想喝，反正，我没吃过。
吃了不会成仙！江刀鱼几千元上万元一斤，不过是神化与炒作而成就了其天价！老子就不信，江刀鱼上万元一斤，比其他鱼贵一千倍，要比其他鱼美味一千倍！
现在有些人有大钱了，想着一些奇怪的消费与享受。例如，在上世纪五六十年代，饭都吃不上，饿死人了，齐白石一副画只要十来元，现在要一个亿！涨一千万倍，连鬼都吃惊，今人不解。
上世纪五六十年代，江刀鱼不过两三分钱一斤，那时农民干一天活工资也就一毛五分钱，江刀鱼现在一万元一斤，涨了多少倍？三四十万倍！算来吓人！
用户创维
就那样呗，没有特别之处，真没野生河豚好。
qzuser
口感相对来说还不错，但是一道菜的口感不仅仅和食材有关系，更重要的是厨师的烹饪手法。可以去正规专业的烹饪学校学习一番。
我的犬家桶
就是凤尾鱼，一盆30元
牛牛198831620
长江刀鱼味道鲜美特好吃，百吃不厌，不过价格也确实不菲
