沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭，中式快餐的三巨头，这两年被安徽的一只鸡干趴了。
尽管它已坐拥600多家直营店，在中式快餐连锁品牌中数一数二，但如果你是在北上广深等城市，可能听都没听过。
不过在安徽，它妇孺皆知，还是条肯德基、麦当劳都压不住的地头蛇！
扎根安徽快餐市场的老乡鸡，在2012年3月2日到2013年2月这段时间里，其门店数量几乎是肯德基、麦当劳的两倍。最为有趣的是，麦当劳、肯德基的很多员工跑到老乡鸡就餐，老乡鸡继而吸收了很多来自麦当劳、肯德基的人才。
可以说，在安徽的快餐市场，老乡鸡算是"大哥"般的存在。连调研三次的真功夫都不愿意去和老乡鸡争安徽快餐市场，因为肯德基、麦当劳都搞不定这个"大哥"。现阶段，安徽的快餐市场快被老乡鸡搞成大本营了。
之前，老乡鸡为了在安徽快餐市场站住脚，直接以收购战术将一些小品牌给拿掉了，而后以翻倍的速度在安徽全境开店，达到遍地开花的效果。
老乡鸡的菜品和鸡有着不解之缘。原因很简单——它的创始人，就是个农村养鸡专业户。
创始人束从轩，36年前开始养鸡，15年前做餐饮。养鸡，他养到了安徽第一；开中式快餐店，又即将做到全国第一。2017年，老乡鸡的营业额，就已接近20个亿。在2018年，老乡鸡拿到了加华伟业2亿人民币的融资。一时之间，老乡鸡成了快餐市场的明星公司。
【发展历程】
2003年老乡鸡第一家门店开业（前身叫肥西老母鸡快餐店）；
2011年经过数年的品质耕耘、肥西老母鸡快餐店突破100家门店；
2012年少帅束小龙美国留学归来加入老乡鸡、并完成了肥西老母鸡的品牌升级正式更名为老乡鸡；
2016年老乡鸡正式进军湖北武汉、江苏南京市场总门店数突破400家；
2018年初获得加华伟业的2亿投资，7月完成对武汉永和的收购吹响扩张号角。
老乡鸡如今以每月开店近20家的速度高速发展，未来5年内，计划突破1000家餐厅；
10年内，实现100亿销售规模；
15年内成为中国快餐的名片，有肯德基的地方就有老乡鸡。
【老乡鸡成功因素】
1.通过专注做鸡赢得市场
俗话说，"女怕嫁错郎，男怕入错行。"在餐饮行业之中选择一个品类是很重要的，虽然做鸡这个品类主要是因为开养鸡场的缘故，但是同时也是因为中国目前还没有做中式鸡肉快餐为主的企业。所以这是一个有很大发展前景的产品品类。
老乡鸡就是依靠着主打肥西老母鸡这种健康的土鸡这种概念为主打，进行宣传，凭借着180天土鸡+农夫山泉+21道程序炖制的一碗鲜美的鸡汤稳稳地在市场中立足。
快餐最重要的就是标准化，而中式快餐标准化是一件不容易的事情。而老乡鸡依托其原先深耕多年的养鸡场，建立起了从养殖到加工再到门店的全产业链模式。早在第一家店成立的时候，创始人就已经在思考怎么做标准化生产，怎么构建好整个系统了。
在做第一家店之前，创始人就把产品的标准、服务的标准、卫生的标准、选址的标准等全部制定好了才去让餐厅开起来的。这体现了一个有着多年经营经验的企业家的严谨。这也是老乡鸡能够做大做强的原因之一。
2.定位两手抓，打造差异化
老乡鸡的品类掌握的非常出色，以土鸡、绿色天然、滋补等形象进入到了消费者的心智中。然而，老乡鸡在产品定位之外，还对整个品牌形象做了定位。
当你看到红底白字的招牌，相信很多人会率先想到KFC；当你看到一个黄色大M的标志，会想到麦当劳；当你看到一家满是红格子桌布的餐厅，你一定知道这是一家西贝莜面村。这就是品牌形象的厉害之处。
老乡鸡为品牌形象提供了两种加深顾客影响的方式，首先是广告词。"喂，你在哪？我在老乡鸡！"这样的广告词应该安徽人最为熟悉了，以近乎洗脑的形式给消费者灌输老乡鸡的名字，估计换成谁也会记下来，并且会当做日常用语的调侃，无疑增加了品牌知名度。
在餐厅形象的呈现上，老乡鸡选用了绿色背景、白色字体的招牌，既与产品的健康、天然挂钩，又非常的醒目，为产品定位提供了视觉上的冲击力。随后，当人们看到绿底白字的招牌，肯定会优先想到老乡鸡！
3.不断试错，为老乡鸡打稳地基
我们看到，2012年老乡鸡改名，2016年才在国内大展拳脚，比起现在一些疯狂扩张的餐厅，这个速度可以说很慢了，但其实这是老乡鸡创始人的刻意为之。
在餐饮行业不缺的就是大起大落的餐饮品牌，例如前段时间破产的咖啡陪你，曾经在大街小巷都是这个咖啡品牌的身影，但是因为它太快的扩张，导致管理上的松懈和漏洞，加速了餐厅的死亡。
为了避免这类型事件的发生，老乡鸡在扩张时稳扎稳打，不断试错。
在扩张之前，老乡鸡先在南京、上海开店做了测试，了解到老乡鸡是否能够符合当地人的口味。在得知结果不太好之后，立刻做调整。可以说，这些试错的过程，为老乡鸡未来全国发展打下了稳固的地基！4.菜品的好味道
古人云，凡用餐之道，以味为首。老乡鸡深谙此道，坚持在原材料上把关，采用的鸡是先由农户饲养120天，然后由老乡鸡收回再饲养60天，同时进行药残和疾病检查，确保食品安全。
现在很多品牌餐饮都是采用冷冻的方式配送食物，而老乡鸡是先在中央厨房将食物加工成半成品，再采用恒温的冷链物流车运输到各个餐馆，确保食物的原汁原味。
不仅严格把控原材料的质量，还和农夫山泉、中粮、李锦记、金龙鱼等品牌合作，让消费者吃到的每一口饭，每一滴油都和家里吃得一样。单以老乡鸡的招牌鸡汤来说，用的就是农夫山泉的水，再放上22克的盐熬煮，最大程度的保留食物的鲜美。
5.由点及面全面进行品牌升级
对于一家想要成为第一品牌的餐厅升级是必不可少的那么这个传统的老母鸡汤是如何升级的呢？
01、56家餐厅全部进行空间升级
明厨是现在的升级的标配，作为他也是抓住这一趋势打造好吃干净看得见，在2017年56家餐厅升级改造为透明的厨房，不仅如此他还新增三家特色餐厅，金寨红色主题餐厅、三河徽派主题餐厅、六安万达店。
02、实现线上线下24小时为消费者提供餐饮服务
2017年，除了老乡鸡官方微信上线买外小程序，同时老乡鸡强势登陆"饿了么"，"美团"外卖平台，已为600万人提供外卖服务。老乡鸡更是与时俱进的推出了"送上门"，不管你在哪，不管什么时候，只有你需要，老乡鸡24小时营业，提供全天候外卖送餐服务。这无疑得到了消费者的深爱。
03.在门头建立信任状
现在的老乡鸡的门头是"全国600多家直营店"无形的宣传着自己的信任状诉说着自己在中式快餐中取得的成果跟之前的安徽快餐领先品牌更具说服力。
6.父子携手打造家族企业
随着企业的发展是需要很多的新鲜血液来填充，发光发热的，这才是良心循环。
而很多子承父业，家族企业经营的模式比较容易出问题，其中很重要的一点，就是没有充分的放权，管的太多，做起来束手束脚。容易闹出很多不愉快。而老乡鸡创始人对自己的孩子充分信任，愿意放权给自己的儿子，让他放开手脚去做。随着企业的发展，自然而然会遇到各种各样的问题。而这时候就需要不同的思想进行碰撞寻求突破。
而这父与子的两代人，他们对于一些事物的理解和看法必然会有一定的差异。在观念不一致的时候，通过这种观念的碰撞产生出自己的一套方法，很好的平衡了稳步经营和创新之前的矛盾，使得公司发展壮大。
经过多年的发展，随着企业逐渐成熟，老乡鸡的管理权已经逐渐移交给了创始人之子。这也表明创始人对于自己的孩子能力逐渐认可。而创始人之子也对老乡鸡这个品牌进行不断地升级，建立起现代化星系管理系统等。光17的营业额就已经来到了20亿左右。
一路走来，老乡鸡凭借改名、试错、抓定位等一系列经营、管理上的措施，让老乡鸡有了更好、更长远的发展，也让他成为了中式快餐中的重要角色。或许从老乡鸡的身上，你也能发现自身餐饮品牌上的一些问题。
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