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南方把面当小吃，面份量小，营养单一，但味道好！北方人把面当主食，面份量大，营养丰富，大杂烩！吃了那么多面，还是新疆面大气豪放，一盘大盘鸡裤带面，一大碗拉条子，男人们吃了过瘾！当然河南、陕西、山西面也很营养实在！甘肃、宁夏、西宁面喝汤为主，味道不错，营养单一一点！女人要吃面还是吃南方的面，精致，份量小，味道好，营养单一，不容易吃胖。
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我推荐三款面，绝对是极品:第一种，炸酱面，炒料很讲究，使用的酱是核心，熬制时间，放姜沫和蒜沫时间点，操作的每一步都很重要，重在掌握火候，把住火侯就是把住命脉。精心打造，面中极品，味突出酱香，肉沫肥而不腻。第二种，鸡丝麻辣小面，核心在汤上，即突出麻和辣，又必须把握汤的润口，清淡中带有微甜，入口即润心。第三种，椒麻鸡拌面，核心熬汤，突出微麻微辣，更加突出润人心脉，到店必点，爆品！
记得，有一年，出差广州，在一个城中村地界，发现一家西北面馆。
面馆的门口，挂着一面锦旗样的招牌，迎风飘动，象是一个婀娜的少妇，殷勤地招唤着过往的行人—— 来呀，客官，进来尝尝！
浅尝，给我的总体感觉就一个字：“劲道！“
不禁让我想起了远在大西北的兰州拉面，这面的一大特点也是劲道，据说面中是加了一种叫蓬灰的东东，跟面混合在一起，于是面就劲道了。
蓬灰这种添加剂是大西北的特产，但在广大的华南地区怎么办？群众的智慧是无穷的，下面就说说怎么样做一碗道地脆爽的竹升面。
竹升面最早出现于清末的广州西关，从打蛋，搓粉到䟴面，讲究每个步骤的紧密配合。和一般面条的做法不同，面用高筋的面粉、碱水，造就面条的弹牙；再用高粘性的鸭蛋令面团起筋，造就面条的爽口。
1、面粉，得选用高筋面粉，先来打卡一下面粉。
按加工的精细程度，面粉可以分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉。越往麦芯打磨，矿物质含量越少，面粉颜色越白，精度也越高。
在老一辈心中，越白的面粉越金贵就是从这里来的。其实，加工的越精细，营养损失也越多。也就是说特质一等面粉虽然好看、好吃，但是营养成分却很low哦。
咱们常说的高筋、中筋和低筋面粉其实是按蛋白质含量来划分的。蛋白质含量越高，起的筋越多，吃起来就越“筋道”。
“筋”到底是什么？“筋”其实是指连成网状的蛋白质！面粉里的蛋白质们纠缠在一起就形成了“筋”。
目前市面上比较好的高筋面粉，进口的有日本的日清牌强力小麦粉、加拿大的皇后牌高筋面粉、台湾的水手牌特级强力面粉；国内的广东产的白燕牌高筋面粉非常不错，蛋白质含量高达14.5%，是用美国小麦制作而成的。金龙鱼有个粉芯面粉也不错，不过，价格也不错。
最后建议大家不要去买分装的面粉，第一，你不知道在什么条件下分装的。第二，面粉假货横行，尤其是金像，你别觉得它便宜，很多时候再便宜的东西也有人造假，有些假面粉能吃，但是你根本做不出来你想要的面。“3.15”刚过，让人不寒而栗呀！建议大家优先选进口面粉，毕竟生命无价呀。
2、面中加入鸭蛋、碱、将面粉揉搓成面团，和好面以后，便到最关键的一步，竹升䟴面。本用作搭棚起楼的毛竹粗大匀称，有弹性，是很好的打面工具，师傅骑在竹竿一头，靠着身体重量将另一头的面团压实，来回弹跳，塑造面条韧性，所以银丝面又叫做「竹升面」。当然了，这是工厂的做法，在家中，我们可以用压面机，重复，重复再重复地将面团压成薄薄的面片，然后用切成细面丝即成竹升面。
3、竹升面做好了，还要走碱，等刺激的碱水味挥发完，才能食用。
4、煮面，竹升面又名银丝面，所以在煮制的时候，时间得拿拈得当，面的口感才好吃，面下锅后，心中默念20——30下，用笊篱沥干水，然后淋上一大勺以烤香的大地鱼、猪筒骨、虾壳、干贝熬制的高汤，就是一碗清爽素雅、食之鲜美脆爽的竹升面啦。
厚德菩提
红烧牛肉面
材料:牛腩、活碱面。
配料:时蔬嫩叶、葱花、香菜
调料:菜籽油、盐、鸡精、豆瓣酱、糍粑辣椒、干辣椒、干花椒、蚝油、酱油、姜蒜米、十三香、香料包(桂皮、八角、草果、香叶、丁香、草寇、甘草、香果、白扣)
做法步骤:将牛腩切成2厘米大小的丁状，冷水下锅除去血沫，捞出冲洗干净备用。
锅下菜籽油150克，油温5层下干花椒、干辣椒、姜蒜米炒出香味，下牛腩丁、盐、鸡精、煸干水汽，下蚝油、豆瓣酱、糍粑辣椒炒出香味，下十三香、酱油炒至牛腩上色，掺水2500克，放入香料包，大火烧沸煮10分钟转小火慢煨80分钟左右，直至牛腩软糯汤汁浓郁起锅装盆备用。
取一面汤碗打底料:盐、鸡精、蒜沫、葱花白。
锅中掺水煮面(我们这边用的活碱面，口感好，断生快)，水开时，舀半勺倒入面汤碗中，再放入面条，从面条沸腾开始数30秒即可挑入面碗中，再舀一勺煨好的牛腩汤汁淋于面上，再舀上一勺牛腩，撒上葱花香菜，一碗红烧牛肉面就做好了。味道灰常巴适，喜欢吃的朋友一次可以多做一点牛腩放冰箱冷藏，吃面的时候舀一瓢加热就可以了。开始尝试一下吧！
陈家花园徐三多
兰州拉面
不知道为什么对兰州拉面情有独钟，其他的面再好吃，最爱的还是兰州拉面。超级喜欢拉面师傅拉面的那种感觉，面条经过拉面师傅的操作，特别劲道。
不知道他们的汤料是怎么熬制出来的，喝起来别有一番风味，又鲜又香。我特喜欢吃辣，每次都放点他们特制的辣椒油，简直不要太完美。
兰州拉面不只有细面，还有宽面，不管是哪一种都好吃。虽说他们都是清真食物，味道一点不比别家差，店里除了拉面还有炒面、拌面等等，要是感兴趣赶紧去尝尝吧！好吃的话记得点赞哦~~
小渠商机APP
妈妈做的手擀面。
其实别的面也挺好吃的，拉面，刀削面，哨子面，重庆小面……，太多了，而且我特别喜欢吃面，怎么吃都吃不够，一天三餐，我最少有一餐吃面。
我老家是胶东的，我们那的人有个说法，滚蛋饺子下车面，所以家里来了客人大部分都是擀面条招待，当然也有不爱吃面条的。
我老妈做的面条跟别人做的不太一样（我见过的别人做的），首先和面就不太一样，老妈和面的时候会加入食用碱和盐，说是增加面的韧性和增加面香。然后还要打卤，这个就根据个人口味了，我们家最喜欢的就是土豆加西红柿的。肉切丁，土豆西红柿都切丁，炝锅，翻炒，加盐加水，差不多了喜欢吃鸡蛋的可以加个鸡蛋，加鸡精就可以出锅享用了。
虽然简单，也不豪华，但是有家的味道，有妈妈的味道，吃一辈子都吃不够。
山东春雨
我认为最好吃的面食是甘肃平凉的饸饹面，饸饹面有三个特点：
工具：饸饹床子
饸饹面是西北地区常见的面食，制作的时候需要一种叫和饸饹床子的工具，也就是一种压面的工具，把和好的面做成面团放入压面桶中，然后向下用力的去压，面就会从下面的的漏底中压出，面条可以选择细一点的，也可以选择稍粗一点的，一般都是圆形的，由于选用的是平凉的当地的小麦，压出来的面特别的筋道。
汤：必须是呛的酸汤
做酸汤时先把油烧热，然后放入葱花，放入平凉特有的叫双醋在锅里炝一下，把那个醋的香味和葱花的香味都要呛出来。然后再加水烧开加入其他的调料，用葱花和油呛出来的酸汤，酸而不冲，很是过瘾。
肉臊子：必须老平凉的做法
老平凉人把这种臊子的做法叫揽臊子，和别的地方不同的是，他会加入辣椒和醋，这样的做出来的臊子又酸又辣，而且加入醋以后，肉臊子就会非常的酥，没有肉腥味。
每次去平凉，都要吃一碗地道的饸饹面，每次总觉得一碗不够，吃完一碗汤面，还能吃一小碗干拌的，如果你机会去平凉，一定要尝尝。
吃喝兰州
新疆的拌面
我从小在新疆长大，新疆面食中最喜欢就是拌面。和面的时候加点盐，这样会使面更劲道，然后醒面10分钟，在这期间，你可以炒你喜欢吃的菜，因为新疆拌面的菜可以随意搭配。
醒好面把面掐成剂子，搓成长条，然后撑面下锅煮熟，过凉水，这样面会更劲道，再把炒好的菜一浇，就好了。面条劲道有嚼劲，好吃的不行。
这时候再来几串烤肉，来瓶夺命大乌苏，那就是真真的舒服。
果歌
兰州牛肉面，吃了还想吃。。。
作为兰州最出名，最有特色的牛肉面，我想去过兰州的小伙伴们应该都吃过吧！牛肉面讲究"一清二白三红四绿"，清代表萝卜，白代表面，红代表辣椒，绿代表蒜苗香菜！拉面又分为毛细，二细，三细，大宽，韭叶子。。。每个叫法都代表着它的文化和涵意！好多小伙伴都说吃过兰州拉面，味道也很一般，没有想象中的好吃！在这里我强调一下，兰州牛肉面的根在兰州，也就是想吃到纯地道的拉面就得去兰州，想了解牛肉面的故事，只有去金城！它才是最正宗的牛肉面，在外地所有的所谓兰州拉面都是高仿的赝品，很难吃，所以不要误解！
聊到这里，各位是不是食欲大开，很想来一碗热气腾腾的牛大了呢？来，上车。乐乐带你去吃兰州牛肉面！
小郎君乐乐
最好吃的面是我妈做的面！
1.炸酱面：最喜欢妈妈做的炸酱，不仅吃面拌，还可以炒饭用，馒头蘸着吃。吃水煮菜时，放点还解馋，特别有满足感！
2.焖面：肉焖面，豆角茄子焖面，还有南瓜一起焖真的好吃。面可以少点，菜多点。
3.西红柿汤面：老妈必煮白菜，汤头酸爽利口。生病时，啥也不想吃，就爱我妈做的这口！菜多面少，再来个荷包蛋！吃完就睡，醒后就感觉好多了！
4.羊肉片汤面：家人最爱喝的面，除了白菜，还放海带和粉条。冬天来一碗，全身暖烘烘的！再就个炸糕就更美了！
年龄越大，越爱妈妈的味道！尤其是出差，再饿都忍着回家吃！
