一碗辣椒油，看起來不起眼，卻是很多菜和小吃成功的關鍵。辣椒油的辣不辣可以看個人口味選擇，有的喜歡辣，有的喜歡不辣，不是非辣不可，但是“香”就是一個大眾標準了，辣椒油一定要香，菜品才會更加分，那麼自己在家怎麼做出好吃的辣椒油呢？我這裡有個方子，供大家參考。
食材方面，需要準備這些：菜籽油、辣椒麵、芝麻、八角、花椒、鹽、味精（可放可不放）、芹菜、胡蘿蔔、生薑、大蔥、洋蔥、香菜。
是不是出現了很多你想不到會出現在辣椒油裡的食材啊？比如胡蘿蔔洋蔥之類的，其實我這個方子是辣椒油和蔥油同時做的，非常香，這些食材的香味被炸出來之後，都是要撈出來的。
接下來，開始處理食材。姜切成大片，胡蘿蔔切條狀。芹菜拍扁，然後切成段。香菜切段、半個洋蔥切絲備用。
炒鍋上灶，加植物油，菜籽油炸出來是最香的。辣椒麵和油的比例是1:2，也就是一碗辣椒麵配兩碗油。
開火把油燒熱，五成左右熱即可，轉小火，把剛才切好的食材依次放進油鍋中，先放比較硬的胡蘿蔔和芹菜，因為耐炸。先慢慢炸這兩樣食材，等到胡蘿蔔表面金黃變色，並且變軟了，就把洋蔥絲放進去。
等到洋蔥絲邊緣變色，把剩下的蔥姜放進去，翻攪一下，最後放香菜，等到香菜炸蔫，加一粒八角進去增香，再加幾顆花椒進去添香味和麻味。
這時候香味已經都出來了，食材顏色也變得很金黃（注意不要太焦），這個時候油就可以了，用漏勺把食材漏出來，就是一鍋非常香的蔥油了，已經可以作為一種調味品保留，拌麵拌粉吃都非常香。
而只要再多做一步，蔥油就可以最終變成辣油：把炸好的蔥油澆進辣椒麵裡，當然需要一點技巧。
先把三分之一的辣椒麵放到盛辣椒油的容器裡，一邊給油加熱。到什麼油溫合適呢？把一隻竹木筷子伸到油鍋裡，觀察出現密集泡冒出的時候，油溫就差不多是6、7成熱，可以關火了。
打開抽油煙機，將熱油澆到三分之一的辣椒麵裡去，不停攪拌。然後再加三分之一辣椒麵，之所以分次加是防止一下子全糊了，口感不好。最後把辣椒麵全部放進去，澆油攪拌，油多油少自己控制，撒上熟芝麻，再撒點鹽給點低味，也讓辣椒油更香，最後還可以放點味精提鮮，當然不放也完全沒問題。
一碗辣椒油就做好嘍，想怎麼吃就怎麼吃吧，特香。
一次準備，可以做成兩種調味油，非常省心了。那麼做好的油怎麼儲存呢？蔥油密封放冰箱冷藏，五六天拿出來燒開一次，可以放兩三個月不壞。辣油不能加熱，容易糊，就密封放冰箱冷藏，半個月也沒問題。當然還是建議別放太久。
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