大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
安平煸炒雞，產於柘城縣安平鎮。安平鎮位於柘城縣西南部，距縣城19公里，地處鹿淮柘太四縣交界處，東南與周口市鹿邑縣高集鄉相連，南與周口市鹿邑縣唐集鄉毗鄰，西與周口市太康縣張集鎮相鄰，北與李原鄉隔渦河相望。素有商丘市“西南門戶”之稱。商周公路貫穿南北，渦河橫貫東西，是豫東地區主要農副產品及各類商品交易的集散地之一。煸炒雞是當地傳統的地方名吃，為安平鎮丁家所祖傳，至今有百餘年的歷史。2000年被商丘市政府評為名優名吃。
今天分享一道家常菜---煸炒雞的做法，這道菜香辣下飯味道好，吃米飯、吃饅頭都是不二選擇，話不多說，我們開始操作。
清洗乾淨的雞半隻，用砍刀把雞肉剁成小塊，放在盆中，加入清水浸泡清洗。
大蔥白一段，用刀拍扁和雞塊放在一起浸泡，生薑一小塊，切成薑片放在雞塊盆中，加入料酒浸泡減少雞塊的肉腥味。
小知識：
生薑裡面含有的姜烯粉以及薑辣素，可以起到壓制和掩蓋雞肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同樣有著增香去腥的作用。
洋蔥半個切成小塊，青椒半片切成片，胡蘿蔔一小段切成菱形片用來配色。
大蒜幾粒拍扁，生薑一小塊切成薑片，大蔥白一小段切成蔥段 。
食材全部準備好，接下來把雞塊焯一下水，鍋內燒水，把雞塊涼水下鍋焯水，涼水下鍋能更好的煮出雞塊中的血水。
水燒開以後，沿鍋邊打去浮沫，焯水2分鐘，撈出用清水快速沖洗。
鍋內燒油，開小火或者油熱以後關火，放入幾粒冰糖，用勺子不停的攪動把冰糖炒化，炒出糖色倒入雞塊不停的翻炒上色。
上色均勻以後倒入蔥薑蒜，加入一勺豆瓣醬，快速翻炒出香味。
抓入一粒八角，幾粒幹辣椒，加入生抽提一下鮮味，淋入一點料酒料酒會在加熱過程中揮發減少雞塊的腥味。
接下來倒入老油提一下底色，翻炒化開調料，加入兩勺子清水，倒入一點辣椒紅油，中火煮15分鐘 。
湯汁慢慢變得粘稠，雞塊熟了以後，倒入洋蔥青椒胡蘿蔔片。
加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡蘿蔔片斷生，就可以起鍋裝盤了。
好了，一盤香辣可口的煸炒雞做好了。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
閱讀更多 第一美食 的文章
