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其實這種菜上市的時間遠遠不止一個月，但是在我的心中，它只上市一個月，為什麼呢？因為只有每年四月上市的蠶豆，做出來的料理才稱得上是美味。日本蠶豆雖然好吃，但是口感上是不如本地蠶豆鮮嫩多汁的。
蠶豆也稱作羅漢豆、蘭花豆等等，是人類最早栽培的豆類植物之一，以四川、雲南、湖南栽種最多，其次便是江浙一帶，而我最愛的就是本地的蠶豆，顏色翠綠，豆皮軟嫩，豆瓣鮮甜。
所說今年本地蠶豆還沒正式上市，但是蠶豆已經上了我家餐桌好幾回了，買的是日本蠶豆。每回都是光盤，還沒等其他菜上完，老公一個人就在那默默把蠶豆都吃完了。
一道菜好不好吃不看外表，看是否被光盤，毫無以為我的蠶豆是成功的，那麼怎麼做蠶豆最好吃呢？有的人喜歡放野菜，有的人喜歡放青紅椒，還有的人喜歡放雪菜蘿蔔……其實用最簡單的方法做，就能獲得超味美的蠶豆——蔥香蠶豆。
對於我來說，這是我最喜歡的蠶豆做法了，沒有之一。
蔥香蠶豆
食材：蠶豆（上海地區推薦本地蠶豆）
調料：蔥油、黃冰糖、小蔥、鹽、水、紅椒
做法：
1、鍋裡稍微多放些油，我用的是自己熬過的蔥油，等油七八分熱的時候倒入蠶豆煸炒。
2、等蠶豆都均勻裹上油後，加入一把黃冰糖碎，翻炒幾下，在鍋里加少許水，蓋上鍋蓋燜煮。
3、中大火燜煮5分鐘左右，中間不能掀蓋以免蠶豆變色，也不能過早加鹽以免蠶豆燒不酥。
4、掀開鍋蓋，撒兩把蔥花和紅椒碎，蔥花越多越香，加鹽，可以比別的菜多一些，這樣可以讓蠶豆更加入味，大火收汁裝盤。
也有人會說，只能買到日本蠶豆或者較老的蠶豆怎麼辦，不用擔心，教你蠶豆的另一種做法——蠶豆糕。
蠶豆糕
食材：蠶豆（推薦日本蠶豆或者比較老的蠶豆）
調料：糖粉、黃油
工具：月餅模具
做法：
1、洗乾淨手剝豆瓣。
2、燒一鍋水，水開後把豆瓣倒入，中火煮10-15分鐘，不要蓋鍋蓋以免蠶豆變色，看到豆瓣有分裂就說明酥了，撈出瀝乾水分。
3、加適量的糖粉和黃油，一點就好哦，否則會遮蓋蠶豆原本的清香味，一邊擠壓一邊攪拌，讓它成為一盤蠶豆泥。
4、把蠶豆泥放入冰箱半小時以上，最後拿出來用模具塑形擺盤。
沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。
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