唐山味兒的朋友們大家好
我是唐山勞動技師學院烹飪教研室主任 張東芸
這個紅薯給它洗乾淨了以後削皮
進行削皮
削完皮了以後
我們頂刀給它切成片
為啥切成片呢
因為切成片以後
我們這樣蒸容易它熟的快
用屜給它鋪的上面
上屜蒸一刻鐘
蒸熟了以後拿出
然後碾碎
我們將白薯碾碎
一斤白薯二兩糖一兩生粉
我使半斤白薯
所以它就是一兩糖
一兩糖半兩生粉
那麼糯米粉一斤的話
我們使六兩
半斤的話我們使150克
150克 然後我們把白糖生粉
跟紅薯我們給它和在一起搓成團
你看著它特別幹
這個如果要是說特別軟的話
我們蒸出來或者是炸出來它就扁了
所以我們一般情況下就是說
生粉是起挺託的作用
我們一般擱生粉必須得擱
一斤的話擱一兩
而這個糯米粉是讓它找齊的
也就是說它這個面比較軟的話
我們繼續參點糯米粉
但是它主要是
一斤糯米粉參六兩即可
你像爸爸去哪兒的話
我們就做白薯餅了
直接我們包上餡芯
給它拉上劑子包入餡心
搓好了以後我們擱的模具裡
刻出來的那個就是白薯餅
那麼我們今天做一個新型的
不讓它刻出來
我們直接的包入餡心
然後我們裹入
我們裹入豆沙餡
豆沙餡一般我們使得是紅豆沙
比較不錯
撒一點生粉稍微
然後做這個的時候
我們下一兩一個的劑子
包入餡心豆沙餡心
然後搓成枕頭型
棗型也可以
然後我們粘芝麻
做這個的時候注意怎麼做呢
我們把它可以搓成個圓球
因為它屬於米粉面團薯類
所以它不屬於麵粉麵糰
所以它沒有筋性
我們弄個窩
我們給它放進去
然後再開始做
這就可以了
做完了以後我們給它粘芝麻
粘一回攥一回
粘一回攥一回
然後放在溫油鍋裡去炸
炸到飄起的時候上大火
跟炸麻團差不多少
四五成熱的油下鍋
然後我們給它不斷的
慢點推一下
讓它芝麻跟它粘牢
然後我們一點一點的
按照火力它飄起來的時候加大火上色
然後出勺的時候
讓它棗紅色出來最好
芝麻我們應該做的時候
把芝麻粘牢就可以了
下面我出鍋
一道軟糯香甜的紅薯芝麻棗做好了，做法很簡答，大家一起學著做一下吧！
【製作小貼士】：
1、在蒸制紅薯的時候可以先把紅薯切成片狀，這樣可以熟的更快一點節省時間。
2、糯米粉的用量是適量的，要根據麵糰的軟硬放，麵糰不要太軟儘可能硬一點，這樣做出來的成品效果好。
3、油溫在4-5成熱的時候下鍋，飄起來之後要開大火進行上色。
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