川北涼粉
食材：200g土豆澱粉、1000ml清水、5勺油潑辣子、2g花生、1g白芝麻、適量香蔥、適量蒜、1/2勺香醋、2勺生抽、1勺花椒粉、1/2勺雞精、1勺豆豉、適量香油。
做法：
1、取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻；
3、當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌；
4、直至澱粉全部變透明時，關火；
5、再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
6、澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏；
7、將成型的涼粉倒扣，切成細條；
8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上；
9、將味汁淋在涼粉上，享用時拌勻即可。
小貼士：
1、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉都可以做的。
2、現做現吃的口感更好，放置時間長的話，涼粉會有些硬，不過也不要緊，切得細一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱裡。
小豆涼粉
食材：200g紅豆、10g冰粉、50g白砂糖、100ml椰奶、適量煉乳。
做法：
1、紅小豆清洗一下，放清水裡浸泡半天，撈出後沖洗幾遍；
2、放進鍋裡，大火燒開轉小火，慢慢煮紅豆，中途往裡面加幾次涼水，這樣煮好的豆子比較完整，不容易破，煮到豆子快好的時候關火，蓋著蓋子燜一會；
3、煮好的豆子撈出來加一大勺糖拌勻；
4、紅豆湯留下，加入兩大勺砂糖接著加熱，半碗涼水溶解適量石花粉，倒入滾開的紅豆湯裡攪拌均勻，關火；
5、等涼透凝固後，切開，放冰箱裡保存；
6、以同樣的方法，用滾水溶解適量煉乳和白糖，加入石花粉漿攪拌，涼後凝固放冰箱保存；
7、做好的雙色涼粉切成小塊，加入冰鎮的椰奶和煉乳，澆上紅豆。
檸蜜冰粉
食材：30g白涼粉、500ml 清水、適量檸檬蜜。
做法：
1、白涼粉用少量的清水化開；
2、剩下的清水倒入砂鍋煮開；
3、水開後倒入化開的白涼粉；
4、攪拌均勻；
5、煮好的白涼粉倒入容器裡，放涼後放入冰箱冷藏4小時；
6、冷藏好的白涼粉用勺子劃成小塊；
7、放入碗中調入適量的檸檬蜜；
8、做好的檸蜜冰粉，歡迎大家品嚐。
超簡單的椰滑西米涼粉
食材：仙草罐頭1/2罐、西米半杯、椰漿粉1/4杯、牛奶1杯、黑糖漿3勺
做法：
1、燒開水，加西米煮到西米內心透明後撈出，過冷水；仙草取出切小塊備用；
2、取一口小奶鍋，加入速溶椰漿粉和牛奶，糖攪拌均勻不留塊後，上鍋煮開後，待涼；
3、將椰奶盛出，把處理好的西米和仙草放進去，加少許黑糖漿即可。
小貼士：
西米要先泡再煮才容易煮透，過涼的時候最好用冰開水。這樣才Ｑ。
懶人涼粉
食材：綠豆澱粉40克、清水450克、鮮海帶1片、胡蘿蔔1小塊、麻辣花生少許、鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、醋1小勺、生抽1小勺、芥末幾滴。
做法：
1、綠豆澱粉40克用50克清水溶解成澱粉漿，鮮海帶泡水備用；
2、鍋中放400克清水，將澱粉漿倒入鍋中攪拌均勻，開火，小火慢慢加熱，隨著加熱的過程，連續不斷攪拌鍋中的澱粉漿，可以發現澱粉漿慢慢從白色變半透明，而且變得非常粘稠，攪拌起來也很費勁（這個過程很快，也就2分鐘吧），關火；
3、將熬好的粉漿倒入容器中，晾涼後凝固即可；（凝固的這個過程需要1小時以上，想快速涼後即可放冰箱裡或冰水裡，很快凝固，而且做好的涼粉冰爽美味更適合夏天）
4、海帶切片、胡蘿蔔切粒，將凝固好的涼粉拿出，切成塊，麻辣花生用蒜臼搗成花生碎；
5、取一碗，裡面放入鹽1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、雞粉1/4小勺、老醋1小勺、鮮醬油1小勺、芥末幾滴，然後加入清水2小勺，攪拌均勻；
6、將涼粉、海帶、胡蘿蔔攪拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可。
香辣米涼粉
食材：米涼粉一塊，蔥薑蒜辣椒各適量，豆豉、辣椒醬、麻辣醬、五香粉、花椒粉、糖、鹽、醬油、蠔油、醋等調味品依據口味各適量。
做法：
1、米涼粉切成小方塊備用，蔥薑蒜和辣椒切末；
2、鍋裡依次加入蔥薑蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒醬和麻辣醬（沒有的就加老乾媽之類的），微火炒出紅油後倒入切好的涼粉；
3、將涼粉在鍋中拌炒均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根據鹹淡補適量鹽，喜辣的還可以加入辣椒麵等；
4、繼續小火翻炒，讓調味料裹勻涼粉但不要大火將調料炒苦；
5、最後撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用。（熱騰騰的米涼粉出鍋啦，冷天吃熱的涼粉，客官，要不要來一碗。）
麻醬涼粉
食材：全青豆粉250克、芝麻醬50克、香油50克、精鹽10克、醬油20克、醋5克、白糖5克、味精2克、蔥花30克、芽菜30克、豆豉蓉5克。
做法：
1、選用全青豆粉中的渣塊，用五倍幹豆粉的清水浸發至透，攪動數下，讓其澄清，潷出面上清水，之後再以同樣方法進行一遍，以退去豆粉中的黴澀等異味，然後衝入清水l千克，攪勻成白漿狀備用；
2、淨鍋置火上，倒入攪勻的豆粉漿，並用炒瓢不停攪動，直至沸騰，起鍋盛入容器內，讓其自然冷卻凝固，芽菜洗淨，切成細粒；
3、芝麻醬，豆豉蓉盛入碗內，加入香油散，再逐一加進精鹽、醬油、醋、白糖、味精調勻。食用時，將涼粉切成1釐米見方的條盛入窩盤中，淋上麻醬味料，撒上芽菜粒和蔥花即可；
酸辣涼粉
食材：綠豆澱粉100克、水650毫升。
做法：
1、綠豆澱粉加水調成稀糊，要調到粉沒有結塊為止；
2、將稀糊倒入鍋中，中小火燒開；
3、中途不停攪拌，直到澱粉糊變透明，冒大氣泡時，關火；
4、倒入大碗裡，晾涼後，放冰箱冷藏3小時左右即可食用啦。
閱讀更多 改變不了的只有過去 的文章
