没有一只大闸蟹能活着爬出阳澄湖，没有一只鸭子能活着飞出南京，好驴不去保定，好狗不到玉林。而对于面条鱼而言，唐山行就是一条不归路……
想要和唐山人迅速拉近关系，不妨和他们聊聊海鲜，“面条鱼”这个话题绝对不会避过。
面条鱼是一种水产，不是太行一带百姓的主食“面鱼”。面条鱼学名银鱼，作为一种鲑形目鱼，体细长，似鲑，无鳞或具细鳞。呈半透明、透明状，死（zuò）亡（shú）后呈乳白色。
面条鱼
太湖银鱼
闻名美食界的“太湖三白”之太湖银鱼，与渤海湾地区盛产的面条鱼在生物学上属于同一科不同亚种，有细微差别。
这种差别用视觉是难以区分的，主要还是口味的差异。
面条鱼在唐山沿海一带指的是大银鱼，也叫渤海银鱼，由于生活在咸水中，体型更大，其腥味儿更重。太湖银鱼体型较为纤细，几乎没有腥味（前提新鲜），口感更为细腻。
面条鱼是一种能充分激发地域自豪感的美食。
首先，留给食客吃面条鱼的时间并不多。它们在农历惊蛰前后集群游到入海口附近产子，此时最肥美，被誉为“开春第一鲜”。但倘若是早春多雪多雨，它的产量就少，市场零售价格就很高，属于稀缺鱼品。
绝大部分销往外埠的面条鱼、银鱼基本上以干货、冻货样貌出现，鲜货极少。
在清代诗人张凤翔所作的十二首渔诗之首中，曾这样描述曹妃甸海域面条鱼品质。
东风解冻雪初消
一色如银说面条
珍味允宜称上品
满盘皎洁讶琼瑶
一旦过了季节，待到面条鱼产卵之后，其头部颜色会逐渐发红，最后枯瘦而死，曹妃甸当地人叫“红脖儿”。
其次，和太湖银鱼相仿，面条鱼价格贵的原因不仅是产量稀少，也与其上市成本较高有关。
白雪虾与面条鱼在颜色上极其相似，分拣出来需要极大的耐心。
生活在唐山海边的人都知道，面条鱼没法养殖，基本上都是野生，渔民需用樯张网、架子网饲机捕捞。换句话说，捞不捞得到，经验和技术不能缺，关键运气不能。面条鱼和白雪虾多混杂而生，白雪虾就是老百姓常说的“虾皮”，个头细小脆弱，捕捞之后要仔细分拣出来。而且这个动作一定要够迅速，曹妃甸当地渔民把面条鱼叫做“出水烂儿”，意思是离开水就死了，白雪虾则被称为“见风死”，因此手速决定了品质新鲜与否，节奏一迟缓，就成了名副其实的臭鱼烂虾。
也正是因为如此，吃面条鱼，从唐山到海边的这100多公里就是极限，再加150多公里进了北京，保不齐就臭了。所以面条鱼便成了唐山及其他环渤海地区百姓专享的珍馐美味。
对于食客而言，面条鱼是一种懒人食品，不仅形似面条，做法也很“方便面”。去鳞、去内脏，这些繁琐的步骤统统不需要，甚至连吐鱼刺这个步骤都是多余的。
「炸 deep fried」
烹饪前先洗一洗，沥干水分，裹上鸡蛋液，粘上面糊或面包糠，下锅炸至金黄酥脆控油捞出，老人小孩都爱吃，隔壁小孩都馋哭了。
「煎 fried」
将面条鱼用清水洗净。两到三个鸡蛋打入碗中，打匀，放入十三香、葱花、生姜。几者充分混合，蛋液煎至微糊，在油锅中翻炒。出锅即成。
「炒 stir-fried」
韭菜是不少海鲜的绝配，对于面条鱼而言也是如此。还是要先将面条鱼洗净，再将其汆烫至半熟，倒入油锅中，加料酒、精盐、葱姜汁，炒至完全断生变色，最后再放入韭菜翻炒，出锅即成。
此外，不少人为追求一个“鲜”，还会拿面条鱼做汤、蛋羹甚至是包馅。融合南方风味，也有人拿来加辣子干煸。大牌哥在唐山生活了这么多年，除了面条鱼刺身没听说过，基本上一家一个味道，一家一种做法。
在唐山，没有一只面条鱼能活着游出渤海。如果有一天面条鱼成为国家“I保”，请不要责怪我们，因为它实在太好吃了！！！
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