炸醬是一碗麵的靈魂,最好用五花肉丁,黃醬最好用百年老號六必居的。熬的時間要長,為了避免乾鍋,要一邊熬一邊往鍋里加水,這水不要多,用涮盛醬碗的水就行。今天小編就教大家來做這道好吃的炸醬麵,做法簡單,喜歡的小夥伴快來試試吧。
食材
主料
五花肉300克、大醬1袋、
配料
姜10克、蔥10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油適量
炸醬麵的做法
1、鮮黃醬、薑末、大蔥末準備好,豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁,肥瘦肉比例可以是2:8或者3:7,因為黃醬吃油,純瘦肉並不香;醬和肉的比例可以隨自己喜歡,但炸好的醬要有汁才成,否則就成了醬爆肉了;
2、炒鍋中加入食用油,儘量多加一些,薑末倒入鍋中,小火炒出香味。
3、再將蔥末入鍋中煸炒出香味;
4、再把切好的肉丁入鍋中,炒熟變色、加上生抽2毫升上色後,裝盤備用。
5、鍋中留底油,小火炒黃醬;
6、根據濃稠度可加少量水和醬油同炒;加醬油可以讓顏色紅潤,比本身的黃色誘人;加水是因為醬要多熬一會兒,將“醬毛子”味去掉才更能突出醬香;
7、醬熬得很濃稠而且很香了,將肉丁倒回鍋中,混合均勻即可關火。後放肉丁入醬中,口感非常嫩。炸好的醬可以熱吃,也可以涼吃,由於夠鹹度,所以即使放在室溫下數天也不會變質;
8、煮好的麵條,舀上炸醬,再配上應季蔬菜當菜碼,菜碼可以隨意搭配,豆芽、黃瓜、胡蘿蔔都可以,這樣一道好吃的炸醬麵就做好了,小夥伴們學會了嗎。
1、麵條儘量選擇手擀麵,煮的時候可以加點鹽,這樣煮出來的面更勁道。
2、炒醬的時候,不要加鹽了,因為醬本身就很鹹了。
喜歡小編的文章請點贊、關注、分享!你有什麼觀點和想法,歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
閱讀更多 名門私廚 的文章