馒头的做法一直是很多人关心的话题，如何将馒头蒸得蓬松又暄软，是需要掌握很多技巧的。很多人蒸出来的馒头会出现死面，吃起来又干又硬不好吃，很大一部分原因是因为面没有发好导致的。面团发酵除了需要充足的时间，添加什么料能让面团更好的发酵也非常的重要。很多人都在纠结的一个问题就是，蒸馒头应该加碱面还是小苏打的问题，今天我们就来讨论一下这个问题。
制作馒头的时候，很多人会放小苏打作为膨松剂。小苏打在分解的过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用厚会残留碳酸钠，这样蒸出来的馒头会有碱味。而碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩滑剂，发面的时候加上适量的食用碱，可以使其快速的发酵，还能去除发面团中的酸味。
但是加碱面更加适合做老面馒头，因为老面馒头会有种发酸的味道，所以才需要放碱面中和酸味，但是现在明显已经不需要了。而且如果碱面的用量掌握不好，反而是适得其反。碱的用量过少则面死而发酸；过多则开花而色黄。
其实现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉。在产生大量酵母菌的作用下，释放出水分、热量以及少量的氧气和大量的二氧化碳，蒸出来的馒头既柔软又劲道，面团发的特别好。唯一需要注意的是，用水化开发酵粉时，千万不能用温度太高的热水或开水来调化，用30度左右的温水最为合适，水温太高的话酵母菌就会全数被“烫死”，是发不起面的。
大家平时蒸馒头喜欢加碱面还是苏打还是酵母粉呢？小编觉得酵母粉更加合适一些，大家觉得呢？如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
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