逍遙尊上
北方人大多愛吃餃子。無論是逢年過節還是日常三餐，很多人都對吃餃子情有獨鍾。過節吃餃子是一種習俗也有一種美好的寓意。而平日裡吃餃子，那是真愛，比如我家。每週必吃一頓餃子成了雷打不動的一個習慣。一般形容餃子好吃，最常說的就是“薄皮大餡”。餃子好吃不在褶上，關鍵是餡兒！ 餃子餡的種類很多，肉餡的，素餡的，各有各的擁護者。我家人都是無肉不歡的，所以肉餡做得多些，主要是豬肉配蔬菜。其實很多蔬菜都可以用來做餡，但是我覺得最經典最家常最好吃的餃子，莫過於豬肉韭菜餡的，真的是百吃不厭！以前去餃子館吃，必點一份豬肉韭菜的。如今自己下廚包餃子，在餡的選擇那麼多的情況下，我依舊專情於豬肉韭菜！
自己包餃子的好處就是，食材自己搭配，食材的量也自己決定，喜歡肉多點就少放點菜，喜歡肉少點就多放菜，總之，自己做飯自己做主，吃著也舒坦！
不知道您最愛什麼餡的餃子？
所需食材：
韭菜500克，豬肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.韭菜擇淨洗淨，切成小段。
4.將切好的韭菜放到肉餡中拌勻。
5.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條。
6. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。
7. 把每個劑子擀成餃子皮。
8.包入餃子餡。
9.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
泥鰍的美食廚房
作為吃貨的老胡，特別願意來回答分享韭菜肉餃子餡怎麼做好吃！
第一步，準備豬肉餃子肉餡！
在肉店買五花豬肉，然後請店主把豬皮去掉，然後用絞肉機把五花肉打碎成餃子餡。打2遍即可，不要把肉餡打的特別細碎，然後回家做餃子餡，把切細碎的蔥花、薑末倒入肉餡，放食鹽、香油、五香粉，然後順時針一個方向用筷子攪拌肉餡。務必記住：順時針一個方向攪拌肉餡。
第二步，準備韭菜餡！
提前把摘好洗淨的韭菜控水一個小時以上，然後切碎，倒如盆中，磕進韭菜餡中一個或者二個雞蛋黃，放入少許食鹽和13香調料攪拌即可。記住少放食鹽，否者韭菜容易出水。然後把豬肉餡和韭菜餡攪拌後放冰箱冷凍層10分鐘。
第三步，和麵、擀皮、包餃子。
和麵的重點是用少許開水兌涼水和麵，揉成麵糰後醒面半個小時，然後擀皮，這樣醒出的面擀皮軟和，接著把冰箱中的餃子餡取出，經過很短暫冰凍的餃子餡凝固很好，很方便包餃子。
第四步，煮餃子。
千萬記住開水下生餃子，不要蓋鍋蓋，開大火讓餃子煮浮起來，然後兌涼水一次，等餃子再次煮的浮起來，就是餃子熟了。
倒香醋到碗中，滴香油、辣椒油、生抽，倒進蘸料碗中剁的很細碎的薑末，這樣蘸著醬汁吃好吃的不得了，餃子餡因為是五花肉出油了，皮軟，韭菜鮮香，太棒了！
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老胡寫實
餃子是很多人永遠都吃不夠的美食，尤其是因為我們在一些節日和其他習俗中都有吃餃子的習慣，所以餃子已經不只是一種美食了，有時候也一種鄉愁和思念。在諸多餃子餡中，韭菜豬肉餡也算是別具一格了，吃起來很過癮，但是不太推薦接下來還需要去跟別人見面之前吃，那個味道有時候刷牙都去不掉。
好了話題扯回來，我們下面就說說韭菜豬肉餃子餡怎麼做比較好吃。
首先就是餡料的食材要新鮮就不說了，看過我之前文章的都被我嘮叨好幾遍食材的重要了，我們來說說主料之間的比例。一般我推薦豬肉和韭菜的比例為2:1左右，而豬肉自身的肥瘦比例1:4左右，這樣吃起來比較肉香濃郁、汁水豐盈，而且不會太過油膩。而豬肉還是比較推薦自己剁餡，可以調節口感，機器弄的規格太過單一了，韭菜就洗完瀝乾切碎。
其次我們說說其他的輔料，比如調味料、香料粉之類的。我一般會用到的有生抽、一點花椒水、鹽、雞精（其實剁碎一點蝦仁放進去提鮮更好，還可以提升口感）、五香粉、香油（這個我一般放的很少，尤其豬肉餡本身就會有油脂）等，其實還是看自己的口味，不需要太複雜。我見過有些人做菜特別喜歡加一堆東西，尤其是各種辛香料、中藥，結果弄出來的東西完全沒有食材本身的味道了。
接下來就是拌餡了，不管做什麼東西的餡料，幾乎我們都是要一直朝一個方向攪拌的，這個都知道了。我們家比較喜歡吃略帶汁水的餃子，所以一般會加一點點花椒水或者高湯之類的給餡料“打水”，就是一邊攪拌一邊少量添加，讓餡料把水分“吃”進去，然後把餡放進冰箱冷藏半小時以上再拿來包餃子。
以上就是我個人關於韭菜肉餃子餡的分享了，歡迎大家評論分享你的秘訣或者做法給我們哦，關於其他餡料的也行，讓我們一起來一頓美味的餃子吧。
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啞巴美食家
韭菜肉餡餃子怎麼做才好吃？通常而言大都人都會做，只要做法不同而異，口味可能也是千姿百態，由於地域個人的口感不一，而都能說出香，究竟香不香，要達到90%的人償過後，套用一廣告語“用過的都說好”，這裡可以說吃過的都說香，哪才叫香，哪才叫好吃。
我包子學院（我做的包子）把已經用5萬轉讓出去的製做方法及密方無償奉獻給大家及粉絲。
具體標準我看是用這幾個來衡量，一是肉和韭菜不出水，二是吃後能產生舌根的香味，也就是越嚼越香，三是餡足皮薄，這個薄不是說能看到餡，而是用度量來說叫是0.9毫米左右。
怎樣才能達到上述標準呢？怎麼做才好吃呢？要想達到哪就要下功夫不要閒麻煩，做好了確實是一種全身心的享受，如是餃子館數錢數到手軟。哈哈，是真的。
先做準備工作，一是用豬大骨，排骨，豬肘子，老母雞焯水後加4倍的水，燒2個小時，做好骨頭湯備用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加豬油，下蔥薑蒜，下香辛料，炸好後備出混合香油備用。
做好上述工作後，先做肉餡，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒麵，香辛料水，生抽，老抽，料酒，雞精，蔥姜未，適量的鹽，慢慢加入大骨湯，打勻打上勁，加入適量的香油。
第三步，把韭菜洗乾淨瀝乾水分，記住一定要瀝乾水分，切成最碎的韭菜段，用少許香拌勻備用。
第四步，把肉餡與韭菜碎按1:1比例混合拌勻，拌勻後，關鍵的一步，也是別家沒有的，也是舌根香不香的關鍵，把上述的花生油（熟），花椒油，混合香油，香油各處20克攪勻，倒入韭菜肉餡裡，注意把餡上面全部都能有混合油。此步，也是韭菜不出水的解決方法。
第五步，餡做好後放冷藏室，看到豬油發白時既可使用。第五步是和麵做餃子，用餃子專用粉或高筋粉，面與水的比例為100:50左右，根據面的吃水情況可適量增加水的用量。把面和成外表光亮細嫩的麵糰，靜醒十來分鐘後，分成大小均勻的劑子，擀成0.9毫米厚的餃子皮，包入餡。
最後一步，用寬水澆開，下入餃子，開後點入涼水，往復三次，餃子皮內層似白不白就可償出食用。
小吃學院
韭菜肉餡餃子是現在比較常見，也比較受歡迎的餃子餡，就我所工作過的酒店，韭菜餡餃子的單點量始終掉不下前兩名，由此可見韭菜陷受歡迎的程度了（好像跑題了😓）咳咳！接下來麵點師就給大家介紹一下韭菜肉餡的配方和做法，還有一些個人心得
韭菜肉餡配方和製作方法
豬肉餡250克（三肥七瘦定律）鹽三克，味精四克，糖一克，雞粉三克，雞汁三克，醬油十克，十三香少許，水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥花25克，姜沫8克，韭菜200克，雞蛋100克，
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味，雞粉，十三香，雞汁，醬油，糖攪勻然後分三次加入水攪勻然後加入香油，色拉油，蔥花，姜沫攪勻最後加入雞蛋碎和韭菜碎攪勻放冰箱保鮮半個小時左右即可
小貼士:
（1）韭菜本身就有提味的作用，即使只放鹽味做出的餃子餡也不會太難吃。但為什麼要放這些調料，主要是為了讓味道更加好而已
（2）有人可能說肉餡為什麼放糖？其實糖起到一個綜合調料的作用，還起到綜合肉餡裡面酸味的作用，
（3）韭菜最好買回來洗淨以後把水控幹以後再切，這樣能讓韭菜不容易出水（尤其是素餡）
（4）也會有人說我家沒那麼多調料怎麼辦？很簡單基本每家都有鹽，味。十三香。香油，色拉油，蔥姜，醬油。糖這些調料，那你就按照配方只放這些調料即可。放其他的調料主要是為了讓味道更加醇厚而已，在一個韭菜本身味道就很提味了，能掩蓋很多調料上的不足
（5）肉餡為什麼要三肥七瘦？主要是為了讓肉餡的口感和味道更好，全用瘦肉口感會比較幹，全用肥肉會比較膩所以綜合一下即可，
（6）在包餃子的時候你可以在裡面放一個蝦仁或者蝦爬子，都可以
結語:
還是那句話只要你掌握一個事物的基本定律。就可以隨意去發揮，要多去嘗試，然後找出最適合自己的味道，
廚房裡的麵點師
大家好！我是 ，韭菜豬肉餃子是我的最愛，今天給大家分享一下我包餃子的一些心得：
1、選用新鮮的前腿肉或五花肉，三分肥七分瘦最好！絞肉的時候一定讓老闆給你打成絲，在機器裡過個兩三遍，這樣的肉餡有顆粒感，有嚼勁，作為資深吃貨你懂的！
2、新鮮韭菜洗乾淨瀝乾水份，切碎備用。
3、把肉餡和韭菜放到盆中，放入薑末，鹽，五香粉用熱油激香，加入適量生抽，老抽（少許），白糖，雞精朝一個方向不停攪拌直到給肉餡上勁兒
4、韭菜香味獨特，個人認為加的調料不宜太多，以免掩蓋韭菜原有的清香
5、麵粉里加雞蛋和少許鹽，溫水和麵，適當軟一些比較好吃！
我是小衛愛生活，喜歡研究美食，喜歡可以關注我
小衛美食說
韭菜搭白菜、豬肉大蛤最好吃！
韭菜、豬肉、蝦仁:三鮮餡好吃。
韭菜、黃瓜、峴子仁:三素也好吃，
韭菜、交瓜、雞蛋:也好吃，
現楊楊教你做“韭菜、黃瓜、峴子”
怎樣搭配會更好吃。
餃子最注重是“餡”怎樣調？
不論是剁的是:豬肉、牛肉、羊肉還是驢肉
總之一句話“都是要味的”不能剁好肉和菜
直接調？
因這不是炒菜直接下鍋的，別小瞧“調餡”
這裡也是大有學文的！
先洗一斤豬肉後剁好，放盆裡用生抽和濃
湯寶味上備用！
峴子最好在市場買時括好，或是煮也行，
洗淨後不用切了。
黃瓜洗淨打絲後攔一刀也行，把汁液用紗布
擰乾，在把韭菜摘好洗淨切碎了？
然後我們開始“調餡”
把味好的肉盆拿過來，把峴仁和韭菜合在肉裡
放一個雞蛋（打碎）、放鹽雞精攪拌均勻。
歡迎楊楊調製的“韭菜、黃瓜、峴子”
餡餃子！
更歡迎親們在評論區留言~讓我們共同學習
我是楊楊
韭菜肉餡的餃子是我們經常吃的一種口味，韭菜本身味道很濃郁，且營養豐富，和韭菜最搭的非豬肉莫屬了，而且要肥一些的豬肉才更好，這樣才能使得韭菜餡更加的鮮香肥潤，下邊我們就來說一下大致的做法吧。
首先，豬肉的選擇，前後腿肉或者是五花肉都可以，肥瘦比例最好在四六或者是三七就可以了，肉餡可以用機器 絞，也可以自己剁，都是說手剁出來的好吃，我也沒覺得想差多大，所以能省事兒還是省事兒吧。
接著就是肉餡的醃製，這一步挺重要的，首先要先放鹽，醬油，薑末調勻，再放一些花椒水打進肉餡中，如果是好的肉餡，那麼會非常的吸水，如果肉的品質不好，那麼是吸不進多少水的，這個要注意了，打花椒水的目的是去肉餡的異味和提香，花椒水就是用開水泡一些花椒晾涼後就可以了，記住，花椒水一定要涼了才能往肉餡裡打，不然肉餡就變味兒了，肉餡醃一兩個小時最好，那樣就入味了，然後放一些蔥末和香油攪勻就成了。
韭菜切末，和拌好的肉餡混合在一起攪勻，這樣，韭菜豬肉餡就調好了。
還有就是韭菜可以和牛肉一起調餡，北京牛街有一家做餡餅的就是用的牛肉和韭菜來調餡，味道非常的好吃，韭菜味很濃郁，牛肉味道也很香，而且兩種味道很和諧，互不衝突，每天都排著長長的隊伍，還真不是想吃就能吃的到的呢。
希望能幫到您
羅生堂
韭菜餡的餃子清香味道，非常好吃，有肉三鮮和素三鮮兩種，肉三鮮：韭菜，肉，蝦仁
素三鮮：韭菜，雞蛋，蝦皮。
這裡就介紹一下韭菜肉餃子餡的做法！
【用料】
餃子餡：韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油
餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量
【做法】
1、準備好餃子餡的用料。
2、韭菜洗乾淨瀝乾水分切成碎末備用。
3、蝦洗乾淨，去皮，去頭，去蝦線切碎。
4、豬肉洗乾淨，剁成肉餡。
5、蔥姜洗淨切末。
6、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
7、最後倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。
今天美食
製作韭菜肉餡有講究:
一丶先把韭菜擇洗淨後控幹水分，然後切碎，用鹽醃製出水，用手攥出水分待用。
二、將肉洗淨控水剁碎，往肉泥中放入料酒、醬油和鹽、八角粉、餃子粉等喜歡的調料拌勻，然後加入韭菜拌勻，打入一個雞蛋，接順時針方向不停地反覆地攪拌呈強粘性餡即可。
你製作的餡太稀，可能是沒有先把韭菜醃製，沒有擠出水分造成的。當然不醃韭菜也可以做到不出水，方法是這樣的:你可以把韭菜放入肉餡後，先放油，拌勻，然後打一個雞蛋拌入餡肉，加入其它調料，最後要包餃時再放鹽，這樣也不會出水。
既然，你已經把餡制稀了，現在只有補救。我為你支招:
方法一:你可以在鍋中燒適量開水，放入適量的粉條，煮熟後用水沖涼控水，然後放在砧板上切碎，兌到肉餡中攪拌均勻，粉條可吸入餡裡水分，餡便會變得粘稠。
方法二:在鍋中放入適量的芝麻用文火炒香炒炸，放溫後用擀杖擀成碎末，然後拌入餡肉亦可吸水顯稠。
方法三:在鍋放入適量的食用油，用文火加熱，放適量麵粉炒黃炒香，然後拌入餡內亦可讓餡變稠。
