LIang踏雪家常菜
《黃骨魚燉魚雜》！
首先取一斤黃骨魚殺好，洗淨，並打上花刀，備用。 (最好用鯽魚和鯉魚的)魚籽魚泡去掉魚油和黑膜（因為很惺），切成小塊，用水衝冼，魚泡加入白醋，鹽，抓洗，然後再衝水，魚籽魚泡放點白醋過水，備用。
鍋燒熱，加入菜籽油豬油，加入少許鹽，下黃骨魚，煎至兩面金黃，下姜米蒜米(蒜米要多一點，湯汁更濃)，泡椒，酸菜絲，幹黃椒節。再淋入少許白醋，加入高湯(可以用開水)，倒入魚雜，開大火，把湯煮濃。
然後加入雞精，胡椒粉，白糖調味，等湯汁收濃，再加入紫蘇蔥段，即可！ 此菜湯汁濃調，色澤黃亮，酸辣開胃。僅供參考！ 
湘菜人氣菜品——“乾鍋黃骨魚”
黃骨魚又稱黃鴨叫，嗄魚，土話叫黃沙骨，在湘菜中是比較常見的，也是比較受歡迎的，一般的做法就是黃骨魚燉魚雜，黃骨魚火鍋，或者是醬椒蒸黃骨魚。
下面介紹一道乾鍋做法:乾鍋黃骨魚！
準備新鮮黃骨魚一斤，宰殺洗淨，大一點的可在背部打上花刀。(黃骨魚不要選太大條的，土腥味重，大概一斤有七，八條左右的最好) 然後起鍋燒油，油溫燒至六成熱，看到微微冒煙，依次下入黃骨魚，炸至金黃(不要炸太老太乾)，然後撈出控油備用。(家裡不方便炸，也可用煎的，但是要煎到位，魚肉不可煎爛，保持成型)
然後起鍋燒油，加入少許菜籽油，豬油，燒熱後加入加米，蒜米，小米椒炒香，再加入少許剁碎的豆瓣醬炒出紅油，然後加入兩勺高湯(用開水也可)，然後下入炸好的黃骨魚，大火燒開，轉中火，現在調味，加入少許的鹽，胡椒粉，蠔油，白糖，再加入老抽上色，待魚肉入味後轉大火，收濃湯汁，加入少許的青椒圈，紫蘇碎，調入少許明油。
準備乾鍋一個(砂鍋也可)，用洋蔥絲打底，將黃骨魚用筷子依次擺入盤中，然後將剩下的汁開大火收至濃稠，淋在黃骨魚上，即可！
注:此菜需要上底火，所以油汁要多一點。
黃骨魚土腥味重，此做法可以減少腥味，魚肉外酥裡嫩。
紫蘇要切碎，效果才好。 
