LIang踏雪家常菜
《黄骨鱼炖鱼杂》！
首先取一斤黄骨鱼杀好，洗净，并打上花刀，备用。 (最好用鲫鱼和鲤鱼的)鱼籽鱼泡去掉鱼油和黑膜（因为很惺），切成小块，用水冲冼，鱼泡加入白醋，盐，抓洗，然后再冲水，鱼籽鱼泡放点白醋过水，备用。
锅烧热，加入菜籽油猪油，加入少许盐，下黄骨鱼，煎至两面金黄，下姜米蒜米(蒜米要多一点，汤汁更浓)，泡椒，酸菜丝，干黄椒节。再淋入少许白醋，加入高汤(可以用开水)，倒入鱼杂，开大火，把汤煮浓。
然后加入鸡精，胡椒粉，白糖调味，等汤汁收浓，再加入紫苏葱段，即可！ 此菜汤汁浓调，色泽黄亮，酸辣开胃。仅供参考！ 
湘菜人气菜品——“干锅黄骨鱼”
黄骨鱼又称黄鸭叫，嗄鱼，土话叫黄沙骨，在湘菜中是比较常见的，也是比较受欢迎的，一般的做法就是黄骨鱼炖鱼杂，黄骨鱼火锅，或者是酱椒蒸黄骨鱼。
下面介绍一道干锅做法:干锅黄骨鱼！
准备新鲜黄骨鱼一斤，宰杀洗净，大一点的可在背部打上花刀。(黄骨鱼不要选太大条的，土腥味重，大概一斤有七，八条左右的最好) 然后起锅烧油，油温烧至六成热，看到微微冒烟，依次下入黄骨鱼，炸至金黄(不要炸太老太干)，然后捞出控油备用。(家里不方便炸，也可用煎的，但是要煎到位，鱼肉不可煎烂，保持成型)
然后起锅烧油，加入少许菜籽油，猪油，烧热后加入加米，蒜米，小米椒炒香，再加入少许剁碎的豆瓣酱炒出红油，然后加入两勺高汤(用开水也可)，然后下入炸好的黄骨鱼，大火烧开，转中火，现在调味，加入少许的盐，胡椒粉，蚝油，白糖，再加入老抽上色，待鱼肉入味后转大火，收浓汤汁，加入少许的青椒圈，紫苏碎，调入少许明油。
准备干锅一个(砂锅也可)，用洋葱丝打底，将黄骨鱼用筷子依次摆入盘中，然后将剩下的汁开大火收至浓稠，淋在黄骨鱼上，即可！
注:此菜需要上底火，所以油汁要多一点。
黄骨鱼土腥味重，此做法可以减少腥味，鱼肉外酥里嫩。
紫苏要切碎，效果才好。 
