永相随
肥肠我是从小就喜欢吃,最家常的做法就是溜肥肠了
但是我的最爱是,卤水大肠
小时候叔叔会自己买一挂肥肠回来自己洗,然后自己做
虽然在处理的过程中确实味道不好闻,但是吃起来真的是软滑,好吃
长大之后吃到过很多地方不同的肥肠做法,比如山东的九转大肠四川的肥肠粉,火爆肥肠 ,干煸肥肠等
但是最爱吃的还是广东的卤水大肠
如果您没有尝试过,真的值得尝试一下
先给大家看看干锅肥肠和九转大肠
一个香辣,一个鲜甜,都很好吃,不过下面的卤水大肠
一定让你更加欢喜
大肠用生粉和白醋进行清洗,将大肠外面的黏膜和里面的物质全部清洗干净
经过水洗、盘绕和焯水之后的大肠放入卤水中卤制3个小时,出锅的大肠已经充分软烂,
上桌的时候用热热的卤水反复烫浇,让大肠回到温热的状态,配上大红浙醋配置的卤水蘸汁
那真是每一口都是软糯和卤水的香味,大肠那种特有的质感吃起来非常满足
红润的颜色
厚实的肉质
滚烫的卤水
沾着大红浙醋
爱吃非常的朋友们,评论区聊起来吧,说说你爱吃的非常是怎么个做法
小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
超级下饭、重口味的一道菜,一定要在家里做,我才敢吃
忙了近一个月,每天都是简单糊弄点或者在外边吃街边餐,早都腻歪了。元旦3天假期,终于有时间陪伴家人,给他们做美味的饭食了。其实烧菜做饭对我来说,也算是一种兴趣爱好,所以只要有时间,我都会系上围裙,在厨房里面转圈圈。
今天给大家介绍的这款菜叫线椒炒肥汤,超级下饭、重口味的一道菜,虽然酒店和小饭馆都有,但在外面吃饭时,我一般是不敢点它的,因为外面的卫生状况大家心知肚明,再加上肥肠这东西必须清洗干净才能吃,这个你懂的。所以一定要在家里做,我才敢吃。
1、首是清洗肥肠,这个很关键。先将肥肠剪成长约30厘米的段,再把肥肠里面慢慢翻倒外面,倒适量的醋抓洗6分钟左右,冲洗干净,再用小苏打粉抓洗一下,用热水冲洗干净,一定要多洗几次。
2、冷水下锅,水煮开,焯一下,把浮油倒掉。将肥肠捞出放入高压锅内,加入料酒、老抽、生抽、姜、蒜上气后,压6-8分钟。
3、将压好的肥肠滚刀块备用,同时将准备好青、红椒(要那种细长的线线辣子)切斜段,姜、蒜切薄片。
4、锅注油烧热后,下入姜、蒜、青红椒爆香。
5、倒入准备好的肥肠翻炒,然后加入适量的生抽、料酒、盐、糖,再翻炒1-2分钟即可出锅享用。
看上去都很香,快来品尝吧!怕辣的小伙伴要注意啦,最好和馍或米饭一起吃。
小贴士:1、家里如果有老人或小孩子,在用压锅压的时候,时间稍微长一些,这样更有利于消化吸收;2、此菜在炒制的时候要全程大火;3、清洗肥肠的办法很多,还用利用盐或面粉清洗的,这个依个人的习惯而定。
我们的口号是:“让烧菜变得简单,让生活充满乐趣!”如果您喜欢我的文章,麻烦您点个“关注”或“收藏”,谢谢!
小厨大刘
大家好我是农家美味哥。
肥肠怎么做才好吃呢?可能有许多人吃不惯肥肠,认为肥肠特别的臭,而且不太卫生。以前我没做厨师以前,我也是不吃肥肠的,可自从做了厨师以后,肥肠基本上就成了我的最爱,要是再配上一些臭豆腐,那种香中带臭的味道,想想都口水直流。
记得上次回家,我特地从街上买了一些新鲜的猪大肠(农村集市都有新鲜的),顺便买了两块臭豆腐,到家三下五除二就做了一道臭豆腐肥肠煲,结果一上桌,家里人比我吃的都快,还都说口味非常好。
好了,下面废话不多说,今天就给大家分享臭豆腐肥肠煲的步骤,各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备肥肠,切成块状(约有六公分左右长度),用开水烫一下(可以把大肠里边油烫掉)清洗干净,再准备臭豆腐一块切成块状,蒜泥一小把、干辣椒段一小把备用。
第二步锅中注入清水,水开下入肥肠焯水三分钟倒出(肥肠焯水时间要稍微长一些,这样可以充分去除肥肠中脏物)。接着准备不锈钢桶,加入清水,下入肥肠、八角一个、桂皮少许、酱油三两滴、盐鸡精味精,口味稍微重一点,用小火慢炖半个小时捞出(经过这一步,肥肠已经彻底熟透了)。
第三步锅中放入底油,下入蒜泥、干辣椒爆香,加入两勺清水调口,放入蒸鱼汁油五克、鸡精味精各两调根。倒入砂锅中,下入臭豆腐肥肠,用小火慢炖五分钟(臭豆腐泡起来)就可以上桌食用啦。
农家美味哥
我觉得吃肥肠一定要和辣椒搭配在一起,因为如果我们单独做肥肠,或者是,把他做的和其他的清淡的食材坐在一起的话,非常会有一种意味,而辣椒的辣味正好能掩盖这种异味,而且辣辣的也非常下饭,所以说我们经常吃的肥肠,都是用辣椒炒出来的。
在炒之前,要先把肥肠进行一个初步熟处理。首先要把肥肠洗净,然后放到锅中,加一点花椒生抽,料酒,把肥肠煮熟,约半个小时至用筷子能扎透为止。然后捞出来以后,切成圈状的小段。锅里放一点油,加葱姜蒜,花椒,豆瓣酱爆香。下入肥肠,翻炒几下,加适量的白糖,老抽,鸡精,然后炒至肥肠变色。加入自然粉,干花椒段翻炒。尖椒或者线椒斜切成片,带肥肠表面有点焦的时候把辣椒加进去,翻炒一会儿,即可出锅。这个非常,做好以后,非常好吃,辣辣的配上米饭,或者是面条,都可以,也可以直接就着馒头吃。
洛城虫虫
它可是中国四大臭味美食之首,最喜欢吃肥肠,它绝对是人间美味,当然也有人吃不惯这个味儿,传说的古早味其实就是大肠味道,世界上能媲美肥肠的食材我估计只有猪肚君了。眼看年终岁尾啦,年猪也要杀了,冬至犒劳一下自己的大胃。
提到肥肠的吃法,很多条件反射就会想到九转大肠,溜肥肠、烂肥肠,肥肠面,卤肥肠。肥肠最关键是清洗,洗好了就是美食,洗不好那就呵呵。肥肠怎么做才好吃?小编觉得肥肠咋做都好吃
著名的东北杀猪菜里面有一个美食叫做溜肥肠,五味俱全的特色风味美食。一直想拍摄完美的溜肥肠图片,可惜没有遇到色香味俱全的溜肥肠,大多是混乱不堪的摆盘。
东北特别喜欢吃血肠,它是分大肠和小肠的,大肠做得要贵上几块钱。我们说的肥肠通常指猪大肠,在东北小肠通常做血肠。
这个季节的酸菜非常好吃,白肉酸菜血肠是经典东北菜,从食材到火候都是非常讲究的。
如果觉得酸菜白肉里面的血肠不够吃,可以来一盘蒜泥血肠。
延吉的米肠,把猪血熬制的黏米放入猪大肠里,吃的时候蘸少许调料即可。有些时候你们买到都是猪小肠做得米肠,那种味道自然是差距很大啦。
卤煮里面有大肠、肺头永远是主角。若是早上来一碗热乎乎的卤煮火烧,一天都有干劲儿。一碗卤煮就是靠肥肠来提气,这股子精气神就是肠子味,洗太干净反而没有那种记忆。
肥肠面是最值得一提的面,肥肠油而不腻,被面汤浸润的肥肠带着一种嚼劲,整个面条馆里弥漫着肠味,可惜在沈阳一直没有遇到美好的肥肠面。
卤肥肠,熏好之后,那种糖熏味道加上肠子卤汁味道融合在一起,简直不能容忍。辽沈美食小编最喜欢吃就是卤味肥肠,它会带动整个美食世界。
烤肥肠吃起来带点韧性,带点筋道,如果卤煮时间过久,烤起来反而没了口感,糯软的肥肠不适合烧烤。
山东名菜九转大肠:松糯酥软,肥而不腻,咬一口兼有酸,甜,香,辣,咸多种口感,价格当然不菲,正宗鲁菜厨师才会做这道菜。
涮肥肠是四川人最爱,麻辣鲜香的牛油锅底,涮上肥肠,别提有多美味了。
徽菜特色美味地锅肠旺,就是肥肠鸭血一锅出,肥肠炖的软烂,鸭血鲜嫩爽滑。
四川的冒肠是用小肠,小肠打一个结就是冒结子,这一碗里面有五个结子,真舍不得一口吃完啊,咬开结子蘸一口辣油味道特别醇香。
最前面我们说过能媲美肥肠君就是猪肚君,您觉得呢?
辽沈美食
腊八蒜烧肥肠是一道由大肠和腊八蒜为主要材料做成的菜品,属于家常菜。
所需食材
制作方法
制作步骤
烹饪技巧
食用须知
【山东九转大肠】
在我有限的吃喝经历中,很少有人把这道菜做的完美。九转大肠算是肥肠菜中的高难度动作,犹如十米台跳水,走台,起跳,腾空,270°旋转,翻身两周半,入水,还得加紧裤衩压水花。每一个步骤都不能懈怠,才有可能做出一款完美的九转大肠。长安街上走九遍,也很难遇到一个好吃的九转大肠。
肥肠先洗净,这是个糙活,需要用醋与碱水反复冲洗,去掉其腥臊味,此步不达标,肥肠没法好吃。肥肠内壁上有肠油,厚厚一层,有的人喜欢肠油的浓腻,有人则不喜欢,需要把肠油统统去掉。洗净的肥肠需要先在过一遍开水,然后开始在里面灌入馅料。馅料的做法也颇讲究,肥瘦兼顾,大概四六分,斩成石榴粒大小的肉丁,混入淀粉、葱花、香料,盐,有的还会切入一些姜末,陈皮。如果讲究一些淀粉需要用绿豆粉,这样做味道最佳。灌好之后,两头扎紧,肥硕圆滚,在调配好的卤水中慢炖,最后还需要有一个熏制的过程。
全国各地卤肥肠的方式相似,北方的多半酱香浓郁,看上去颜色红亮,南方的则多半追求原味,更有肥肠本质之香。相比而言,我更喜欢四川的肥肠。
四川是个肥肠爱好者的天堂,这天堂之中的天堂据说是江油。没有去过江油的人不好意思说自己爱吃这玩意儿。
在成都,随便进入一家路边苍蝇馆,都能吃到不错的肥肠,最佳的吃法不是爆炒,不是红烧,不是干锅,也不是炖,而是切一盘
在成都还有一种别致的吃法,蘸水肥肠,吃蘸水肥肠的地方是在双流的无名蘸水肥肠。大碗的肥肠白白嫩嫩,简直是肥肠届的傻白甜,还要配上莲花白,打一个蘸水,明明是肥肠,但是吃出初恋般的不忍亵渎感,也是绝妙。
【西安葫芦头】
关于肥肠,不同的地方有不同的叫法,到了西安,就成了葫芦头。西安是众多吃货的主食天堂,我最喜欢的就是葫芦头。
葫芦头与羊肉泡馍的做法类似,只不过羊肉换成了肥肠。肥肠做之前也需要细细捯饬,经过种种手段使腥臊尽去,猪骨与母鸡熬成乳白色的汤,香浓异常。
【潮州卤水大肠】
去过几次潮汕,发现了潮州卤水大肠的妙处,要肥厚的肠头,潮州卤水有一种特殊的香味,不同于苏式卤水的鲜香回甜,也不同山东卤水的鲜香红润,川味的麻辣陈香,而是另有一种隽永感,潮州卤水有自己的一套,除了常见的香料自然少不了南姜、香茅、老鹅油等等。
【潮汕脆皮大肠】
潮州卤水大肠虽然是妙,但是我更喜欢潮汕的脆皮大肠,这其实有点像川菜的回锅肉,前一天卤好的大肠,第二天再卤味道就重了,于是下油锅炸,肠皮酥脆,下威士忌别有一番滋味。
【武汉家常做法】
武汉家庭做法,肥肠加入青椒、蒜片,猛火爆炒,汁浓味厚,肥肠入口,有牙齿与舌头的纠缠,有味蕾与口腔的撕扯,那是一种藏在口内的奸情,其中妙处,无法言说。
【上海草头圈子】
上海的非常好做法——草头圈子
在这个基础上做变形,小分量,再加上其它小菜,诸如花生毛豆等等,做成一个深夜食堂,是中国版的居酒屋,人们可以在这里畅饮,吃一点肥硕的胆固醇,一咬满口过瘾的爽快,一口啤酒过喉的安慰。
莺莺的小厨
猪大肠很多人不喜欢那个味道,是因为味道太大了很难除去,但是做好之后味道确是超棒的啊,吃一口就会上瘾的。
处理猪大肠异味的三种方法:
方法一
1、盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。
方法二
在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。
1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
5、秘方:用面粉及醋分别洗几遍即可。
方法三
先将猪大肠放在一个盆里,然后在盆里放入生粉、食盐,用手慢慢地抓,抓大概二、三分钟,将猪大肠清先干净,再放入生粉、食盐和一点醋,用手搓洗四、五分钟,再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟,最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。
三种肥肠美食哦
蒜苔肥肠
制作材料:猪大肠300g,蒜薹180g,胡萝卜120g,桂皮5g,大料2颗,花椒十几粒,大葱40g,生姜30g,料酒50g,凉水1000ml
调料:生抽20g,盐2g,糖5g,植物油10g,凉水少许
制作步骤:
(1)猪大肠洗净,放入高压锅,加入桂皮,大料,花椒,大葱,生姜和料酒,倒入1000ml凉水,盖盖煮制;
(2)大火放汽后继续煮20分钟后开盖捞出,切成小块备用;
(3)蒜薹洗净切段,胡萝卜去皮切菱形片,锅中水烧热,滴入少许植物油,将胡萝卜和蒜薹分别焯制一下捞出;
(4)锅中加入植物油烧热,加入胡萝卜片大火煸炒片刻;
(5)加入蒜薹段继续煸炒;
(6) 出香味后倒入大肠段,淋入生抽,盐和糖翻炒均匀;
(7)淋入少许水再大火煸炒;
(8)汤汁基本收干后盛出。
辣子肥肠
食材准备:肥肠 600克、干辣椒 适量、青椒 10克、大蒜 2瓣、盐 2勺、糖 1勺、鸡精 1勺、橄榄油 1勺
(1)肥肠事先处理好,然后切斜段(肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗,撕掉肥肠里面的丝状物,放在水龙头下反复冲洗,然后用八角、姜、葱段、花椒焯水,之后捞出,切断即可);
(2)干辣椒去掉辣椒蒂,剪成段;
(3)大蒜剥去蒜衣,洗净后,切成蒜瓣;
(4)锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热; 转小火,放入蒜瓣,干辣椒煸香
(5)放入肥肠,大火翻炒;
(6)调入适量细砂糖,翻炒均匀,食材熟了之后,调入适量盐;
(7)调入适量鸡精, 放入切好的青椒碎,翻炒均匀,关火装盘。
干锅肥肠
食材准备:肥肠(半熟肥肠)900克(收拾去油脂后650克) 杏鲍菇2个 香菇几朵 泡椒、泡姜、泡蒜共120克 野山椒150克 大葱葱白1根 干辣椒5根 花椒1小抓 香菜1把 豆瓣酱1大勺 卤水适量
(1)半熟肥肠翻过来去掉油脂,反复搓洗;
(2)准备泡椒、泡姜(切片)、泡蒜(切片),野山椒,香菜,葱白(切段);
(3)肥肠先卤,大火烧开后,小火20分钟;
(4)卤好的肥肠斜切段;
(5)锅中放油,烧热,用中火炸肥肠段几分钟;
(6)炸好的肥肠,比之间干了不少;
(7)锅里留少许油,香菇切块,杏鲍菇切片,下油锅炒至半熟锅里,同时也可以炒干一下水份;
(8)锅里放少许油,大火炒香干辣椒和花椒;
(9)再放入豆瓣酱,大火炒香;
(10)下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒,大火炒几分钟;
(11)再放入炸好的肥肠和菇类,大火翻炒几分钟;
(12)倒入1小碗水,小火焖煮10分钟;
(13)大火炒干水份;
(14)加入香菜,就可以了,不用再放盐了哦。
美食菜谱精选
肥肠好吃,香软的肥肠,一口咬下去,有着享受不尽的美味,推荐【泡椒肥肠】!
【用料】:
四川子弹头泡椒100克(没有辣椒也行),肥肠400克,大料50克,姜片,葱段,泡椒,泡蒜,野山椒,醪糟各十克,料酒10毫升,盐,味精,花椒油,香油各适量。
【做法】:
一,将肥肠清洗干净,加入大料,姜,葱放入锅中煮1小时,取出切块。
二,净锅上火,烧热锅,加油,放入子弹头泡椒,泡姜,泡蒜,野山椒,醪糟,用小火慢炒出味。
三,放入肥肠,加入料酒烧两分钟左右,调入盐,味精,花椒油,香油即可出锅。
金58526662
肥肠肥肠好吃,但要把肠子里面的油脂清理干净,才没有臭臭的味道。肥肠的做法很多,下面分享一个我非常爱吃的一种做法,干锅肥肠。
准备的食材如下:
新鲜肥肠(嫌处理麻烦的可以买清理好之后的肥肠);青椒红椒切片;小米椒切斜刀;泡椒切碎;姜末,姜片;蒜粒切成段;蒜叶切成段;半颗洋葱切丝打底。少量的八角、桂皮、香叶、花椒。
1、清洗猪肠(如果买的清理好的大肠,可跳过此步)。放入三勺盐,5勺面粉,白醋,少量清水,反复揉搓。揉搓五分钟后,剪开肠子,或者翻过来,把里面的油脂剪干净。再揉搓五分钟。加面粉的目的是可以带走一部分肠壁中的粘液,减少臭味。揉搓完之后,再用水多清洗几遍。(友情提示:处理大肠的时候建议带手套,不然很久之后手都有股味道)。
2、冷水下锅,焯水。水开后,煮一分钟,捞出。再把肠子内壁没有清理完毕的油脂清理干净。
3、锅洗净,加入清水。放入肥肠,八角,桂皮,香叶,姜片,2勺盐,料酒2勺,酱油3勺。盖上锅盖,煮到筷子可以戳破肠子为止(也可以用高压锅压5分钟,不能太久,失去弹性就不好吃了)。
4、将肥肠切成块,不要太小了,稍微大点。
5、锅烧热,倒入菜籽油。油温五成热的时候,倒入肥肠,煸至表面起泡。放入蒜粒,姜末,泡椒,小米椒,花椒一起炒香。再放一勺蚝油,半勺郫县豆瓣酱,一点辣妹子辣椒酱。翻炒均匀。放入青红椒,少量盐,一勺鸡精,少量生抽。大火翻炒。
6、放入少量水,焖煮一下。汤汁收到差不多就撒上蒜叶,可以出锅装盘。干锅肥肠就做好了。
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安然小家
肥肠先处理干净,用大锅凉水下锅煮开,煮的时候放点料酒。
等煮开后把肥肠捞出来,重新加水再煮,这个时候放入八角、花椒、大料、姜片、盐等调味瓶,大火煮熟。
煮熟捞出放凉后用斜刀把肥肠切成菱形片,不要切成环形的那种,一是不好切,二是费时间而且吃的时候怪怪的感觉。
把青辣椒和红辣椒切成小段,这个时候可以切成环状段。蒜苗切成丝,小米椒切碎后放置一边备用。
热锅凉油至温度上来,放入糖炒制糖色后放入肥肠翻炒上色。然后放入小米椒,将辣味炒出来。
再放入青辣椒和红辣椒、蒜苗、翻炒片刻后放入生抽、盐后翻炒。待香味出来后即可出锅装盘了。
这道菜就是辣爆肥肠,家常菜,味道很香,可以说是香中带点臭,可是肥肠要是没有这点臭,那真是吃不出好来了。
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我是啖啖寻香,一个美食领域的创作者。
我会陆续发送关于美食的文章的,希望您能够喜欢。