辣椒油是愛吃辣的同學的最愛，不管是做涼菜，拌麵還是炒菜都離不開它。中國的麵食陝西最為出名，岐山臊子面，油潑面，biangbiang面，褲帶面，都是老陝人最愛的主食，在全國各地都能見到它們的身影。要想好吃，面是關鍵，都離不開這油潑辣子，它才是靈魂……
我們自己在家做的時候，就是直接用熱油澆在辣椒上面，或者放油鍋裡炸，其實這樣做時大錯特錯的。今天我們請到了55歲的陝西大廚，老師說按照他教的配方，只要多加這1步，保證辣油又香又濃，3分鐘就能學會，開店就能賺錢……
【辣椒油】
原料：菜籽油5000克，洋蔥500克，大姜200克 ，大蒜100克，整棵香菜50克。秦椒粗辣椒麵400克，細辣椒麵400克，生白芝麻300克，大料粉200克，米醋少許，高度白酒少許。
製作方法，1：將原料清洗乾淨，控幹水分。將姜 大蒜 圓蔥分別切塊，待用。
2：鍋內加入5000克菜籽油，中火慢慢升高油溫，下入香菜等原料，慢慢炸黃，撈出不用。
3：再將油溫升至6成熱，關火,，倒入芝麻。然後讓油溫降至5成熱，下入大料粉炸出香味。
4：然後油溫降至四成熱，依次下入粗辣椒麵 細辣椒麵，慢慢攪勻。
5：攪拌均勻後，接著倒入白酒和米醋，蓋上蓋子，第二天即可食用。
6：油溫分別是，180度提香，175度提辣，170度提色。
7：大料粉的配比在文章末端，喜歡的可以留意一下。
炸辣椒油的油溫怎樣控制？
1：三四成熱溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，無煙，下入原料，出現少量氣泡。
2：五六成熱溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起，下入原料會出現大量氣泡。
3：七八成高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，直冒青煙，下入原料，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲 。
大廚教您5個訣竅：
1：熬製辣椒油的時候，最好是用不鏽鋼的容器:。
2：還有就是最好用菜籽油，我們不管用什麼油，都要將油燒熱到180度關火，依次放入芝麻，大料粉，辣椒粉分次放入。
3：如果辣椒太辣，可放入蜂蜜調和。這樣香噴噴的辣椒油就熬好了。
4：只要放進你喜歡的食物中都可以，可拌麵 可拌菜等等。
5：陝西面食的精髓就在這小小的辣椒油裡，只要你學會了這辣椒油的做法，保證開店無憂。
大料配方：八角50克，小茴香100克，桂皮20克，花椒20克，香葉10克，白蔻5克，草果5克，山奈5克，丁香2克，磨成粉即成大料粉。
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