咖啡作为“世界饮料”，已经成为很多国家日常生活中不可或缺的存在。无论晨间还是午后，或者深夜加班，都离不开咖啡的陪伴。实际上，国人喝到第一杯咖啡，历史可以追溯到“五口通商”时期。
而近代咖啡的流行主要依靠连锁品牌的带动。从最开始的“台系”上岛咖啡，到“美系”星巴克，再到“韩系”漫咖啡，但经过二十多年的发展，形成了以星巴克为首的“一超多强”局面。
不难看出，在中国咖啡的消费其实已经固化，很多人一说咖啡就是星巴克，它已经形成了一个非常强大的品牌符号垄断。
据调查数据显示，在2017年中国连锁咖啡饮料品牌市场份额排行榜中，星巴克的市场份额达到51%，占据整个市场的半壁江山，上岛、Costa、麦咖啡紧随其后。
咖啡圈鄙视链：
鄙视链A：精品咖啡馆＞星巴克/Costa＞上岛＞便利店咖啡＞快餐店咖啡＞速溶咖啡
鄙视链B：阿拉比卡豆＞罗伯斯塔豆
鄙视链C：手冲＞意式＞美式＞花式
从销量的角度来看，反而是处于鄙视链底端的品类销量最好，受众最广。深厚的群众基础，也是下一步咖啡市场消费升级的主力军。
但近几年来，互联网咖啡入局欲打破星巴克的“半壁江山”。
即使你并不是一个咖啡爱好者，也应该注意到了一个叫做瑞幸咖啡（luckin coffee）的咖啡品牌。如果你身在一线城市，你更能体会到它的存在感：不管是电影院还是写字楼，都有张震和汤唯拿着蓝杯子咖啡说“这一杯，谁不爱”的身影。
瑞幸咖啡创始团队主要来自神州体系，创始人兼CEO钱治亚是前神州优车COO，CMO杨飞此前也是神州优车CMO。钱治亚曾公开表示，要用10亿人民币教育中国的咖啡市场。
瑞辛将自己定位为 “新零售咖啡”，向职场人群和年青一代消费者普及咖啡消费，更重要的是，天生自带“数字化”基因，线上线下全垒打，无现金APP点单+外送，试图用新零售的方式，跳脱传统咖啡店的经营模式，以互联网企业的打法，一举在代表消费升级的生活方式。
新玩法正在带来新变化
luckin coffee运营特点：所有订单都在线上，现场无现金交易，大大降低运营管理成本，也让门店员工专注进行客户引导和服务。
可以说，luckin coffee是一个新零售咖啡的典型模式， “人、货、场的核心是数据”。luckin coffee并不强调开店还是外卖，既有和顺丰合作的外卖咖啡，也有自提咖啡，同时也有大堂咖啡，模式非常灵活。
今年1月到5月，瑞辛完成门店布局525家，5月8日宣布正式营业后，试营业期间累计完成订单约500万杯，服务用户超过130万。数据还是相当亮眼的，在咖啡连锁这个慢行业跑出了快速度，可喜可贺！
2016年马云在云栖大会演讲中提出了“新零售”概念，并说未来的十年、二十年，没有电子商务只有新零售。从此“新零售”一词一直被大家所关注、讨论和实践，不论是线上的电商企业，还是线下各大传统零售商，纷纷拥抱新零售。
2017年阿里巴巴开扩新零售业务主线，随后刘强东提出京东的“无界销售”；考拉提出“新消费”；雷军调侃自己与马云不约而同提出“新零售”理念并在小米自家践行；这场话语权的争夺，从侧面反映出“新零售”已成为“虚实一体化”新经济的潮流。
那么问题来了，什么是新零售呢？
新零售并非线上与线下的简单结合，而是以产品为中心，利用运用互联网、物联网、大数据和人工智能等技术，构建商品、物流、支付等零售要素的数字化，采购、销售、服务等零售运营的智能化，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。
它是以更高的效率、更好的体验为用户提供商品和服务。新零售系统在一定程度上，给企业带来机遇，给普通的商家也带来更大的价值！
咖啡新零售模式进展的风风火火，致使星爸爸很是担忧。
8月2日，星巴克与阿里巴巴宣布达成三年战略合作。星巴克将在阿里旗下饿了么外送平台和盒马鲜生门店开展咖啡外卖服务，利用阿里的支付、物流和新零售技术扩大客流、提升服务便利性和新鲜感。
是什么原因让星爸爸不得不表现出更开放的姿态？
因为这家公司在中国市场正遭遇着一场危机。就在星巴克与阿里宣布达成合作前一周，星巴克发布的2018财年三季度业绩显示，其中国市场同店销售额九年来首现负增长，降幅为2%，中国成为其全球表现最差的市场。
参照2017财年7%的同店销售增长率，2018财年前两个季度6%和4%的增长率，星巴克在中国市场下滑趋势明显。
进入中国19年，度过了可以快速增长的时代以后，星巴克终于站在了命运的十字路口，而中国的咖啡市场也正迎来它的转折点。
繁华过后，便是落寞。任何产品在到达顶峰之时，如果不做出改变和创新，那就只能逐渐退出人们的视野，咖啡业也是这样。
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