提起獅子頭，吃貨們都知道這是一道淮陽菜。梁實秋在《雅舍談吃》裡說，獅子頭，揚州名菜。大概是取其形似，而又相當大，故名。他認為，北方人愛吃的四喜丸子，作法不及揚州獅子頭遠甚。
我居住的河北趙縣有許多飯店，飯店大都有四喜丸子這道菜，尤其是婚宴上，事主家尤愛上四喜丸子，圖個吉慶團圓的好彩頭。但是，做獅子頭的飯店極少，也可能因為獅子頭做起來比較麻煩費事，也看還有別的其他原因，不得而知。
自強路是趙縣一條主要街道，這是一條繁華的商業街，餐館鱗次櫛比，高懸酒幌。其中就有這麼一家以“酸湯珍菌獅子頭”為主打菜的飯店，飯店開了大約三五年，這道菜的熱度不減。飯店也把它與銀鍋白菜、生煎黃魚、粉絲蝴蝶蝦和魚乾老壇肉列為幾例必點菜。
“酸湯珍菌獅子頭”是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，或炸或蒸後放在酸酸辣辣的菌湯裡，送上餐桌，獅子頭吃起來肥而不膩，酸湯珍菌喝著味道鮮美。
服務員端上桌後，會將偌大的獅子頭用餐刀分割成若干小份兒，便於食用。食客可取小碗連菌湯帶獅子頭一併盛入碗中，吃一口入口即化的肉丸，和一口濃稠味厚的珍菌湯，很是受用。
梁實秋先生認為，獅子頭人人會作，巧妙各有不同。自強路上的這家飯店因為將獅子頭加入了酸湯珍菌，便讓人吃出了新意。
網上獅子頭的做法有很多，手法大同小異。我還是覺得梁先生推薦的做法可靠：取細嫩豬肉一大塊，七分瘦三分肥，不可有些須筋絡糾結於其間。多切少斬，挨著刀切成碎丁，越碎越好，然後略為斬剁。調好芡粉要抹在兩個手掌上，然後捏搓肉末成四個丸子，這樣丸子外表便自然糊上了一層芡粉，而裡面沒有。把丸子微微按扁，下油鍋炸，以丸子表面緊繃微黃為度。再下一步是蒸，蒸熟後用大匙把油撇去，這樣的獅子頭，不能用筷子夾，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。
“酸湯珍菌獅子頭”脫胎於獅子頭，又不被古法所拘泥。它為讓獅子配了味道醇厚的珍菌湯，即化解油膩又豐富口感，特別適合北方人的口味，看來這位大廚是費了一番心思的。
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