大狮子唑
你好，很高兴回答你的问题。糖醋排骨是一道很美味的家常菜，味道酸酸甜甜、口感外香里嫩，是很多朋友都非常喜欢食用的一道美食。糖醋排骨起源于浙江，但经过各地方的不断变化调整，都有了本地具有特色的糖醋排骨。特别是四川的糖醋排骨，颜色琥珀油亮，味道酸甜醇香，在“排骨界”可谓是独树一帜。
糖醋排骨是一道传统的特色名菜，是以猪子排或是肋排为主要原料，腌制煎炸后，搭配上冰糖、米醋等调味品经高温焖炒而成。冷热均可食用，下饭又下酒，是家庭聚餐或是招待朋友的最佳选择，决对算得上一道“硬菜”。
那下面就来跟朋友们分享这道糖醋排骨的制作方法吧。
糖醋排骨
需要的食材：猪肋排500克、生姜1块、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、食盐适量、食用油适量、熟白芝麻少许、香葱1根、米醋适量、沸水适量、淀粉少许
制作步骤：
1、肋排洗净后剁成5厘米大小的段。生姜去皮切片。香葱洗净切成葱花备用。
2、将肋排放入盆中，倒入适量料酒、食盐、淀粉抓匀腌制半小时。
3、取一只空碗，放入生抽、米醋、食盐和料酒调一个酱汁备用
4、锅中倒入适量植物油，大火烧热油温后，把排骨放入锅中煎炸至金黄色捞出控油备用。
5、倒去锅中多余的油，留一点底油，开小火，放入冰糖慢慢炒出糖色，然后把排骨重新倒入锅中。
4、翻炒均匀后，加入适量沸水，然后倒入准备好的酱汁，放入姜片拌匀后大火烧开转小火焖煮40分钟。
5、时间到后，大火收汁到浓稠时，再放一点米醋拌匀，至到收干汁后出锅，撒入熟芝麻和葱花即可。
一道美味的糖醋排骨就制作完成了。喜欢这道菜的朋友们赶紧行动吧！
问答环节
问：排骨在焖煮之前都要经过油煎炸吗？不用油煎炸行不行？
答：当然可以。焖煮之前用水先煮熟后再放入配料炒制既可，糖色一样完美，味道一样鲜嫩。
问：煮的时候为什么要用沸水不能用冷水吗？
答：用冷水会使肉质收缩，那样排骨会变得很硬。用沸水比较好。温差变化不大，所以肉质不会因温差变化而受太大影响。
问：那可不可以用白醋来制作糖醋排骨？还可以用什么醋来制作呢？
答：也可以的，只是白醋酸味太烈，没有米醋醇香，所以尽量选择米醋。也可以用香醋代替米醋。
问：你制作的这道排骨为什么要放两次醋？
答：第一次是为了给肉增香入味，第二次是为肉提香。如果忘了放也没问题的。
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熙阳美食
糖醋排骨，经典的家常菜也是好友亲朋间小聚的必备肉菜。但如何把这样一道菜做得让人吃到停不下来，久久不能忘怀？今天给大家介绍一种做法，这样做出的排骨软硬恰到好处，肉汁丰盈且甜而不腻，甜甜的汤汁黏在软嫩的肉上，再配上芝麻的清香，一口气吃两碗饭没毛病。
主要材料：
肋排两斤，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，姜适量，葱适量，白芝麻适量
做法：
第一步：处理肋排，将肋排剁小块，清洗干净。
第二步：焯水，锅中倒入适量清水，水中加入料酒、生姜，水开后下排骨，变色捞出清水冲洗沥干水分。
第三步：锅中倒入足量食用油，油温八九成热，先下姜段和葱段炒香，十秒后捞出第四步：放入肋排翻炒至表面黄而不焦关火，捞出。
第五步：开小火，油温两三成热放入一小把冰糖，不停翻炒，待到冰糖块变成小颗粒，开大火下小排翻炒。
第六步：将排骨翻炒均匀保证都裹上糖油后放入少量料酒，继续翻炒，放入生抽提味，少量老抽上色，翻炒均匀；
第七步：加水没过排骨，加适量食用盐，大火烧开后转中火。
第八步：锅中汤汁冒气泡，就开大火收汁，汤汁收干至浓稠发，翻出焦糖色的小泡泡转最小火，下两茶勺陈醋，翻炒，关火，撒上适量白芝麻，出锅。
这样做出来的糖醋小排，汤汁自然附在小排表面（区别于淀粉勾芡出来的），香气四溢，入口即化。
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糖醋排骨是一道比较经典的一道菜，酸甜可口的味道是人吃了难以忘怀。这道菜配大米饭吃很下饭，深受大多数女士的喜欢。
下面我就和大家分享下糖醋排骨的做法，如果你有更好的方法欢迎评论指点
糖醋排骨
材料：排骨、大葱、姜、料酒、白糖、白醋、番茄酱、淀粉
1去市场买新鲜的排骨，让老板用剁刀把排骨剁成小段。
2回家用水冲洗排骨30分钟，冲掉排骨的血水，捞出控水。
3锅中添水，放入排骨、大葱、大姜、料酒冷水开始煮。水开用勺子盛出汤中的白末。然后捞出排骨用凉水在冲洗下排骨，冲掉排骨表面沾的脏东西。
4把汆好水的排骨放入高压锅中，加水。水淹过排骨，水可以多加点。加大葱、姜、盐。上气压12分钟，把排骨压熟。捞出控水，备用。
5 锅中放适量水，放糖、醋、番茄酱调汁。用勺子不停的搅拌均匀，是糖熔化。在勾适量的芡粉。接着搅拌，最后放一勺油接着搅拌。感觉汁发亮，沾稠就可以了。
6倒入压好的排骨翻炒均匀，就可以装盘了。也可以撒上芝麻或者是香葱末。
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注意：1为了省事，排骨要提前用高压锅压熟。2排骨汆水时要冷水下锅，这样可以是排骨里的血水充分的煮出来。3汆水时加料酒可以去腥。4糖醋汁可以提前调好，番茄酱：糖：醋的比例是4：3：2。5在做糖醋汁时最后放适量的油，可以是做出来的菜看着更油亮。6装盘后可以撒芝麻、香菜末可以起到点缀作用。
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糖醋排骨这道菜怎么做？
糖醋排骨是一道川菜凉菜中的一道炸收菜，他色泽红亮，口感香甜，回味酸爽。制作简单并受到大众喜欢，特别是年青人和小朋友们亲密。今天来和朋友们共同分享这道菜吧。
制作方法
首先备好猪精排1000克，切四厘米长的节用清水泡制半小时。姜葱拍破。锅里烧水把泡好的排骨到下锅里给拍破的姜葱，盐，料酒，煮至35分钟捞起备用。锅里烧油至150度油温时下煮好的排骨炸至微黄色捞起，到出锅里的炸油留30克热油下白糖100克在油里小火炒制糖色，炒好后加水到下炸好的排骨加盐，白糖50克，(注意锅里的水不要安过排骨)用小火收制到汁水纤丝时给老陈醋50克调匀起锅装入大盘内，等凉冷后装盘及成。
烹饪美食365
糖醋排骨这道菜是大家都喜欢吃的菜，尤其是小孩子特别喜欢。现我就糖醋排骨这道莱的具体做法分享给大家，共勉！
（糖醋排骨）
1，原料：精猪排骨300克。
2，调料：化猪油300克（实耗150克），鲜汤30克，干淀粉15克，泡辣椒25克，蛋清1个，姜、蒜片各10克，葱白25克，盐、白糖、料酒、酱油、湿淀粉、醋、味精、胡椒粉各适量。
3，制作过程：
①，将排骨剁成段，加入盐、料酒码入味，蛋请加干淀粉、湿淀粉拌匀，调成蛋清淀粉。
②将码好味的排骨入蒸笼，大火蒸4O分钟，取出凉凉备用。
③，将熟排骨放入盆中，倒入蛋清淀粉拌匀。葱白、泡辣椒切成马耳朵形。
④，将姜、蒜、泡辣椒、葱、胡椒面、味精、料酒、酱油、醋、白糖、湿淀粉放于碗中，加鲜汤对成滋汁。
⑤，炒锅洗净，放旺火上烧热，下化猪油烧至6成热，将浆好的排骨下入油中，炸制金黄色时捞出控油。
⑥，锅内留底油，下入对好的滋汁，放入排骨，翻均匀，使滋计裹于排骨上，起锅装盘即成。
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美食严厨
懒人版糖醋排骨，简单美味，一学就会，老少皆宜，全家都爱吃
平时大家都在忙碌各自的工作、学习和生活，周末家人聚餐就是很难得的全家团圆时刻，我们所有人收获最多的就是亲情。对于我这个吃货来说还有一大收获，就是在品尝到了很多的美味的同时，也学会了好几道新菜。之所以好吃，是因为味道吸引到了我，因此我也就迫切地想学会是怎么制作的。吃饭的时候，姐姐做的一道糖醋排骨受到了全家人的好评，尤其是牙齿已经不太好，不能吃硬食物的父母连连称赞。排骨有很多种的做法，红烧排骨、炖排骨、酱排骨、椒盐排骨等等。要我说，最喜欢吃的还是糖醋排骨。糖醋排骨味道酸甜适中、口感细腻鲜嫩、颜色红亮油润。尤其是因为有了醋的加入，增加了酸酸的口感，让整道菜都有开胃的效果，即使多吃几块儿也不会感觉到油腻。
姐姐告诉我，她做的糖醋排骨属于自创的一种做法，和传统的做法有些区别的。至于有没有别人也是这么做的就不太清楚了。一般传统做法和餐馆制作的糖醋排骨在制作时会有炸制或煎制的一个过程，姐姐认为他们之所以有这个步骤，有可能一是为了定形，成菜的时候品相更好看，二是炸制之后有一些肉质微焦、骨头酥脆的口感，很多人会喜欢。但是她在品尝之后感觉，炸制之后再制作的糖醋排骨，口感偏硬些，不太适合牙齿不太好的老人和小孩子，如果咀嚼不太烂的话，更不利于他们的消化吸收。所以姐姐就自创了适合全家人食用的糖醋排骨，成熟后的排骨除了口感细腻鲜嫩，而且还特别的好吃入味。
今天我特意用姐姐教的方法也制作了这道糖醋排骨，竟然特别成功，用我家小朋友的话说就是“即使吃饱了也还会有再想吃的欲望。”呵呵，这应该算是很高的评价了吧!
来吧，一起看看是怎么做的，使用这种方法制作的排骨，过程特别简单，适合所有怕麻烦、而且厨艺又不是太好的厨房小白，简直就是懒人版的糖醋排骨，简单美味，一学就会，最主要的是全家人都会爱吃的。
制作方法：
材料：排骨、食用油、白糖、冰糖、生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油、盐、米醋
步骤：
1、 排骨用水冲洗干净后，在清水中浸泡半小时以上去除血水。排骨凉水下锅进行焯烫，待水开后将排骨用筷子捞出
2、 另起锅，锅热后倒入食用油及白糖炒制糖色
3、 用铲子不断搅拌白糖，让白糖充分融化，待白糖炒至红褐色后放入控干水的排骨进行炒制
4、 将排骨炒至被糖色均匀包裹后，先后调入生抽、老抽、料酒进行翻炒
5、 排骨上色均匀后倒入开水，水量为超过排骨为好
6、 盖上锅盖，待水再次沸腾后，调成最小火慢慢炖煮即可
7、 大约1-1个半小时后，排骨基本已经成熟，锅中的水大概还剩下三分之一到四分之一左右，这时调成中大火，锅中放入冰糖、米醋，冰糖和米醋的比例大概是1：1
8、 随后调入蒸鱼豉油并加入少许的盐。这段时间一直保持中大火并且不要盖锅盖了，这段时间是大火收汁的过程，整个收汁过程大约二十分钟左右，待锅中汤汁基本收干变粘稠，而且颜色发红亮色就可以出锅装盘啦
【我的小贴士】制作糖醋排骨需要用到白糖和冰糖两种糖，白糖用来炒糖色，冰糖用来调甜味，另外成熟的糖醋排骨会有红亮油润的颜色，冰糖也起到了至关重要的作用。生抽、老抽、蒸鱼豉油都已经有咸味，所以盐的量要控制好。
小薇的小食光
【每日一菜】糖醋排骨的做法
时间：2017-12-20 14:00:04 来源：郑州新东方烹饪学校
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲糖醋排骨的做法。
需要准备的材料有：排骨、冰糖、陈醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。
做法如下：
1、将排骨斩成40毫米长的段，用清水洗净备用，并将冰糖敲成小碎块，备用；
2、炒锅里将水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出；
3、将炒锅烧热，放入植物油，加入冰糖碎块，一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色变至淡黄色，再变成金黄色；
4、将焯过水的排骨彻底沥干，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀地裹上糖色；
5、加入开水，直至水量没过排骨，再加入陈醋、老抽、料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟；
6、待焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；
7、继续用中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡，即可起锅；
8、装盘即可食用。
这样，糖醋排骨就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
郑州市新东方烹饪学校
买新鲜排骨，洗净焯水，热油炸制两遍，热锅下油，煸葱姜，下料酒，酱油，糖醋，炒粘稠，下排骨翻炒均匀，点少许明油，出锅饭葱花。
