洛日雪69
糖醋排骨的汁该怎么调？
更多美食问答，请关注觅源良食，各地的美食，能激发您远行的欲望，食物还传递着友谊和珍重！题主的这道问答题询问的是我们在制作糖醋排骨的时候，决定糖醋排骨味道的那碗好吃的糖醋汁的调制方法，但在介绍糖醋汁调制方法之前，先给大家说说我了解的糖醋排骨；
糖醋排骨是糖醋口味菜肴中具有代表性的一道受大众喜爱的特色菜肴，早期糖醋排骨起源于浙江，是一道典型的浙菜，做法精细、用料丰富，色香味俱全；
川菜也有糖醋排骨，但川菜糖醋排骨属于凉菜，上海菜中的糖醋排骨用到番茄酱，而淮扬菜在糖醋排骨的技法上兼顾了浙菜和川菜的特点，在口味上结合上海菜的特色，用糖醋、葱姜调味，酸甜适中，口味不油不腻，老少皆宜口味平和；
我没有学过厨，大部分关于菜肴方面的了解，都是自己看书所得，如果以上说的不对还望大家在评论区给我指正，同时也感谢大家的包容，我在家也做糖醋排骨，做好的糖醋排骨好吃还不上火，口感丰富细腻，属于家常版的糖醋排骨，没有餐馆那么讲究，只求好吃、便捷；
我在家制作的糖醋排骨基本上属于是懒人的做法，新鲜的排骨买回家后通过焯水去除排骨的肉腥味，炒锅中直接放入我们刚刚处理过的排骨，加入没过排骨的清水，放入姜片、蒜泥和一小块冰糖，放入调制好的那碗糖醋汁，大火煮沸后转中小火盖上锅盖焖煮40分钟，大火收汁放入少量食盐调味即可出锅，做好的糖醋排骨的味道一点不比传统做法差，而且还鲜香扑鼻，鲜嫩入味，酸甜适中，口味不油不腻，老少皆宜；
以上我们给题主简单介绍了懒人版糖醋排骨的做法，下面我们来给题主介绍一下决定糖醋排骨味道的那碗好吃的糖醋汁的调制方法；
1、准备小碗一个，放入大约1勺的番茄酱；
2、放入1勺料酒，4勺的米醋或者是陈醋，我觉得米醋烧制的糖醋排骨的口味更好；
3、放入大约3勺的生抽，生抽是用来调味的；
4、小碗中放入1勺白砂糖；
5、搅拌均匀后，这碗糖醋汁就调好了；
糖醋排骨的汁该怎么调？
上文我们通过图文给大家介绍了一下糖醋汁的调制办法，最后我们给大家总结一下：
糖醋汁的调制也简单，就按照这个比例即可，1勺料酒、1勺番茄酱、1勺白砂糖、3勺生抽、4勺米醋即可，汤勺大家选择家中自己喝汤的那种小瓷勺即可，
感谢大家的阅读，大家如果有更简单的糖醋汁的调制方法，也可以在评论区给我们留言，分享带来快乐，等您！
觅源良食
大家好，我是一朵摇曳的筱花。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先把小排骨剁成五公分大小，因为小排不但在腌制的时候容易入味，而且在炸的时候也比较容易炸得透。
其次将剁好的排骨放到青花瓷的碗里，加老抽，生抽，姜片，料酒，花椒油，少许盐，橙皮切丝用手抓匀，用保鲜膜封口，腌制半个钟头。
最后炒锅洗净擦干水分，用姜片再次擦锅，一方面去除锅本身的铁腥味，二方面防止炸排骨时粘锅。然后倒入400毫升玉米油，热锅起油，油温达到80℃倒入腌制好排骨翻炒至金黄色捞出沥干油备用。另起一口锅倒入水淀粉，陈醋，砂糖，香橙挤出汁不停搅拌，直至起小气泡，开大火然后倒入炸好的排骨翻炒裹汁均匀后出锅即可。
以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
一朵摇曳的筱花
大家好，我是柚子家美食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先糖醋排骨是糖醋口味菜肴中具有代表性的一道受大众喜爱的特色菜肴，早期糖醋排骨起源于浙江，是一道典型的浙菜，做法精细、用料丰富，色香味俱全；
其次川菜也有糖醋排骨，但川菜糖醋排骨属于凉菜，上海菜中的糖醋排骨用到番茄酱，而淮扬菜在糖醋排骨的技法上兼顾了浙菜和川菜的特点，在口味上结合上海菜的特色，用糖醋、葱姜调味，酸甜适中，口味不油不腻，老少皆宜口味平和；
最后我没有学过厨，大部分关于菜肴方面的了解，都是自己看书所得，如果以上说的不对还望大家在评论区给我指正，同时也感谢大家的包容，我在家也做糖醋排骨，做好的糖醋排骨好吃还不上火，口感丰富细腻，属于家常版的糖醋排骨。
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柚子家美食
大家好，我是小贱康。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先把小排骨剁成五公分大小，因为小排不但在腌制的时候容易入味，而且在炸的时候也比较容易炸得透。
其次将剁好的排骨放到青花瓷的碗里，加老抽，生抽，姜片，料酒，花椒油，少许盐，橙皮切丝用手抓匀，用保鲜膜封口，腌制半个钟头。
最后炒锅洗净擦干水分，用姜片再次擦锅，一方面去除锅本身的铁腥味，二方面防止炸排骨时粘锅。然后倒入400毫升玉米油，热锅起油，油温达到80℃倒入腌制好排骨翻炒至金黄色捞出沥干油备用。另起一口锅倒入水淀粉，陈醋，砂糖，香橙挤出汁不停搅拌，直至起小气泡，开大火然后倒入炸好的排骨翻炒裹汁均匀后出锅即可。
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徐小康
大家好，我是湘妹小文子爱厨房。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先糖醋排骨是糖醋口味菜肴中具有代表性的一道受大众喜爱的特色菜肴，早期糖醋排骨起源于浙江，是一道典型的浙菜，做法精细、用料丰富，色香味俱全；
其次川菜也有糖醋排骨，但川菜糖醋排骨属于凉菜，上海菜中的糖醋排骨用到番茄酱，而淮扬菜在糖醋排骨的技法上兼顾了浙菜和川菜的特点，在口味上结合上海菜的特色，用糖醋、葱姜调味，酸甜适中，口味不油不腻，老少皆宜口味平和；
最后我没有学过厨，大部分关于菜肴方面的了解，都是自己看书所得，如果以上说的不对还望大家在评论区给我指正，同时也感谢大家的包容，我在家也做糖醋排骨，做好的糖醋排骨好吃还不上火，口感丰富细腻，属于家常版的糖醋排骨。
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湘妹小文
中华美食神秘莫测，有一万双手，就有一万种滋味。在悠悠长河中，中国人的智慧透过肴变万千的食材展现的淋漓尽致。
中餐里，有种技法叫作糖醋汁，说的是主要利用糖，醋，加上勾芡（淀粉）调制出的一种具有一定粘稠度的甜酸汁，用来裹在以炸品为主的食物外表上，吃起来口感上酸酸甜甜的，具有一定去腻的效果。一般糖醋鱼，糖醋排骨，用的比较广泛。
今天就来聊聊糖醋排骨的做法。
首先，选用小排骨剁成五公分大小，因为小排不但在腌制的时候容易入味，而且在炸的时候也比较容易炸得透。
然后将剁好的排骨放到青花瓷的碗里，加老抽，生抽，姜片，料酒，花椒油，少许盐，橙皮切丝用手抓匀，用保鲜膜封口，腌制半个钟头。
炒锅洗净擦干水分，用姜片再次擦锅，一方面去除锅本身的铁腥味，二方面防止炸排骨时粘锅。然后倒入400毫升玉米油，热锅起油，油温达到80℃倒入腌制好排骨翻炒至金黄色捞出沥干油备用。
另起一口锅倒入水淀粉，陈醋，砂糖，香橙挤出汁不停搅拌，直至起小气泡，开大火然后倒入炸好的排骨翻炒裹汁均匀后出锅即可。
后宫的菜
糖醋排骨的做法不止一种，常见的是白糖加醋制作的。不过我下面要介绍的是不用糖就能做的糖醋排骨哟！
要想排骨入味，腌制是关键。今天给大家介绍一种带有果香的腌制配方。
腌制一斤排骨：
半个芒果打成汁
小苏打1小勺
盐小半勺
生粉2勺
糖大半勺
把排骨放进搅拌好的腌制酱汁里，反复抓揉（也可以把排骨和酱汁一起倒入保鲜袋里，这样跟容易让排骨和酱汁充分融合），接着静止5分钟，排骨就基本腌制好了。
下面就是不放糖，不放醋的糖醋排骨的做法，不要眨眼哦!
1、 把改刀好的排骨裹上鸡蛋和淀粉混合搅拌成的面糊，下油锅炸制，待表皮成型后，关小火，慢慢炸熟，最后表皮呈金黄色。
2、 锅里放一点油，青芒果切成丁下锅煸炒（芒果选用生一些的酸味更明显），等到芒果呈果泥状的时候加一碗水继续熬煮，这就是简易的芒果醋了。
3、 把炸好的排骨倒入熬煮好的芒果醋中翻炒，让芒果醋醋充分包裹在排骨上，大火收汁，待汤汁快干时，淋入一点明油，就可以出锅排盘了。
悦食谱
大家好，我是酒都状元仲举。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先，选用小排骨剁成五公分大小，因为小排不但在腌制的时候容易入味，而且在炸的时候也比较容易炸得透。
其次将剁好的排骨放到青花瓷的碗里，加老抽，生抽，姜片，料酒，花椒油，少许盐，橙皮切丝用手抓匀，用保鲜膜封口，腌制半个钟头。炒锅洗净擦干水分，用姜片再次擦锅，一方面去除锅本身的铁腥味，二方面防止炸排骨时粘锅。然后倒入400毫升玉米油，热锅起油，油温达到80℃倒入腌制好排骨翻炒至金黄色捞出沥干油备用。
最后起一口锅倒入水淀粉，陈醋，砂糖，香橙挤出汁不停搅拌，直至起小气泡，开大火然后倒入炸好的排骨翻炒裹汁均匀后出锅即可。
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酒都状元仲举
糖醋排骨调汁有二种
第一种，
1.锅内加入适量的水
2.一次加入，适量料酒，生抽，老抽，其中老抽和生抽比为1比3.老抽主要调色，生抽调味，
3.再加入冰糖，糖可以适量多加一点
4.一边搅拌，一边煮，看到汤汁浓稠时候再加入适量的醋，当然喜欢吃酸的可以多加一点，稍微再煮一煮，马上出锅。
第二种
1.这个比较大众口味，锅中加入一汤勺料酒，两汤勺酱油，老抽半汤勺，生抽一汤勺半，三汤勺白糖，四汤勺醋，五汤勺水，在加入这些调料后品尝下，可以适当根据自己口味微调就可以了。
具体做法如下：
1.准备好带肉小排骨，清洗干净，放入锅内，加入清水，大火烧开，去掉浮沫
2.加入适量料酒，老抽，生抽，其中比例为生抽3:老抽1，再加入适量冰糖，和适量的盐
3.大火烧开后改小火煮，大约半小时左右，看到汤汁浓稠时候，再加入适量的醋，再稍微煮煮，马上出锅。
温馨提示：煮的时候，时刻观察锅中的水，多搅拌，防止粘在锅底，特别煮到汤浓的时候，更要多小心。
小青食记
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首先将猪排骨切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，！烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。
其次把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，冰糖，烧开后开中火盖锅盖煮30分钟，煮好捞出排骨备用。
最后准备淀粉，把捞出的排骨依次拍粉。锅内热后放油，至油温7成时下排骨炸至金黄色捞出。锅内留底油，放番茄酱，橙汁，白糖，炒开加少量水，放白醋，翻炒均匀盖锅盖焖5-8分钟待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。
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