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好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！前几天，去舅妈的弟弟家做客，虽说是舅妈的弟弟，毕竟也是我的长辈，我也是要礼貌的称呼一声舅舅的，这个舅舅比较会做饭，吃午饭的时候，一桌美食，荤素搭配，最重要的是特别对我的胃口，我是吃了一碗又一碗，而且亲朋好友也都赞不绝口；
我最喜欢舅舅做的糖醋排骨，从口感上来说，肉质鲜嫩，色泽还行，明显是老抽放的有点多，但是味道非常好，酸甜适中，不油不腻；
吃完午饭，和舅舅闲聊，说起中午的那道糖醋排骨，舅舅说：他的这道糖醋排骨是按照传统做法进行烹饪的，但没有那么讲究，而且今天的时间比较紧，菜品比较多，所以只求快捷、好吃；
我接着说：要不您给我简单的说说这道糖醋排骨的做法，我也好学习学习，舅舅这时就打开了话匣子，说了起来：
1、小排或者是肋排，切成小块后沥干水分，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、搅拌均匀，腌制20分钟左右；
2、锅中稍微多放一点油，将油温加热是8成左右，放入腌制好的排骨，将排骨煎炸至焦黄后盛出；
3、清洗炒锅之后，放入少量的色拉油，微微加热，放入小半碗清水和1勺的香醋，大火煮沸之后，放入白砂糖和红糖块，小火煮至糖汁粘稠，煮的时候，要防止糖粘锅，所以需要不停搅动；
4、放入煎炸好的排骨，让排骨均匀的裹上锅中的糖汁，同时要快速翻炒，最后放入1勺的老抽和少量的食盐，翻炒均匀后即可出锅；
舅舅介绍的这道糖醋排骨，最困难的地方就在于煎排骨，这个需要经验，煎的时间短排骨没熟，口感就会不好，可能还是生的，煎的时间久了，排骨就变得非常干，肉质就会非常的柴，又不鲜嫩，所以舅舅介绍的糖醋排骨做法不太适合我，但好吃、做法又简单的糖醋排骨该如何制作了？
好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？
我只能另辟蹊径，好吃的糖醋排骨，我煎不好，那就先红烧，用啤酒将排骨烧至入味，之后再用糖醋进行调味，大家往下看，我是这样做的，简单便捷，味道超赞，完全没有难点，照着做，厨房新手也能成功：
1、肋排剁成小块后，放入清水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，之后捞出冲洗干净；
2、锅中什么都不放，直接开火后放入焯过水的排骨，煸干水分后放入少量色拉油，煸炒一会后，放入姜片和蒜泥，炒出香味后，放入料酒去腥；
3、放入生抽调味、老抽调色之后，快速翻炒均匀；
4、放入一盘啤酒，如果啤酒没有没过锅中食材，可以放入少量清水，大火煮沸；
5、之后转中下火，放入2-3块冰糖，1勺的白醋，盖上锅盖焖煮30分钟左右，将锅中的排骨焖煮至软烂；
6、锅中的排骨焖煮软烂后，大火收汁，这时就可以放入少量食盐调味，当锅中的汤汁浓稠，红润油亮的时候，就可以出锅，一盘酸甜适中，不油不腻的糖醋排骨就做好了，如果感觉排骨的色泽不够，可以再次放入一点点老抽；
好吃的糖醋排骨是怎样做出来的？
写到最后，还想啰嗦几句，我做的糖醋排骨，只能算是家常版的，但它做法简单，味道超赞，完全没有难点，照着做，厨房新手也能成功；
我们刚刚不是说到给排骨焯水去腥，其实也可以通过长时间的浸泡来达到去腥的目的，之后上锅将排骨蒸熟，这样排骨的肉味会更加的浓郁；
排骨蒸熟后，再按照我舅舅介绍的办法，下油锅去煎炸，这时就变得非常容易，将蒸好的排骨炸熟，色泽棕红后即可捞出；
糖醋排骨虽然美味，也容易消化，但是排骨本身的油脂含量还算比较多，所以要避免多吃、避免脂肪在体内囤积；
好吃的糖醋排骨我是这样做的，如果您也爱吃爱做，大家可以在评论区给我们留言，分享您的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；
觅源良食
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
糖醋排骨在每个菜系里面都有，做法更是多种多样！比如用熟排骨制作的，直接生煎后制作的，还有川菜的凉菜糖醋排骨【直接生炸后烧制】，每一种做法都有它的长处，都有它的喜爱人群。
这里我给大家介绍一种改良过的糖醋排骨，这也是我2012年在万州一饭店的做法，当时这道菜很受人欢迎！成菜特点是排骨肉质细嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮让人一看就有很好的食欲，非常受小孩和年轻女性的欢迎！
材料准备：
主料：仔排300克【一定要挑选新鲜，肉质细嫩的仔排】
调料：油，盐，料酒，姜片，小葱，白芝麻，冰糖，香醋【也可用米醋，看个人喜好】
制作步骤：
1：仔排斩成长约2CM的小段，在清水中浸泡30分钟左右，去掉血水！
2：排骨滤掉水分后，加盐，姜片，小葱，料酒腌制15分钟左右。
3：排骨腌制15分左右后，捡出姜片，小葱，用手翻打排骨，像浆肉丝一样把排骨的肉质浆嫩！
4：锅烧热，加油烧至4-5成油温【约120-140度】，下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分钟后捞出。
5：锅内留底油，下入冰糖炒成糖色，之后下入排骨翻炒上色，然后加入少量水小火焖烧3分钟左右。
6：锅内的水分烧至半干后，加入香醋，收汁后淋明油起锅。
7：表面撒上烤香的白芝麻即可。
制作糖醋排骨的技术要点;【个人经验，供大家参考】
1：一定要用新鲜仔排！斩好段后用清水浸泡去血水。
2：排骨尽量不要焯水，直接腌制保持肉质的细嫩口感。
3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否则会颜色发暗【反黑】。
4：醋的选择，大部分地区用的是米醋，我们这边用的香醋，还有个别师傅用的陈醋，大家依个人经验添加，没有谁规定一定要用某一种醋！
完毕！
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川菜麦师傅
糖醋排骨有两种做法：
第一种是传统的做法，差不多跟红烧排骨一样的烧，然后加糖醋味。这样的糖醋排骨做法简单，口味也不错。
还有一种广式是糖醋排骨
小孩子们非常喜欢吃。今天我们来重点说一下这个糖醋排骨的做法。排骨买来，不成手指盖大小的块。加少量的盐，葱，姜，胡椒粉，黄酒，给它腌制10分钟。然后将葱姜捡出来。
打一个鸡蛋。搅拌均匀。加生粉面粉吉狮粉配比是2:1:1。然后加水给他搅拌。让糊挂在排骨上面。然后开油锅给他炸透炸熟。捞出备用。
然后开火加少量的油。倒番茄沙司和白糖小火炒化。倒入适量的大红浙醋。没有的话可以用陈醋代替。将排骨倒入锅中给他都裹上炒好的沙司酱
家里有生粉，可以用生粉勾芡。最后淋少许的油。撒上白芝麻。一道小孩子们都爱吃的糖醋排骨就做好了。
希望对你有帮助。如果还有不懂的地方。可以关注我的头条号。我的视频集里面有广式糖醋排骨的做法。
叶说美食
1 排骨切小块洗净，放入冷水锅，加葱姜蒜，至七八分熟，捞出沥水。
2 起锅热油，放入已入味的排骨双面沾淀粉入锅炸熟，注意要中小火候！
3 碗中放一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺水调成糖醋汁。
4锅中放入排骨翻炒，倒入糖醋汁，撒少许盐，翻炒至汁浓，均匀裹在排骨上，撒芝麻即可出锅！
我的梦8454
好吃的糖醋排骨是怎么做出来的？
今天做的糖醋排骨比较多变，可甜，可辣，适合所有人群吃，包括小宝宝。
糖醋排骨是家常菜，我也有一套自己的做法，我特别喜欢改别人的菜谱，其实就是根据自己的口味来做出最美味的食物。
今天我要说的这道糖醋排骨是甜咸口味，加一料就变成甜辣口味的了。
我比较喜欢甜辣口味的，但是家里有宝宝，所以现在大部分都做成甜咸口味的。
1.食材:排骨，
辅食:熟芝麻，料酒，白糖，葱，姜，酱油。喜欢辣的可以多加干辣椒或者小尖椒，
2.排骨切成块，洗干净，然后在锅里焯水。捞出备用。
3.锅里倒油，油热之后，加入切好的生姜，葱花，爆香后加入排骨，炒到微微发黄，倒点料酒，放点白糖，翻炒均匀，喜欢吃辣的就放点切好的辣椒。加点水，如果有蚝油的也可以在放点蚝油。加点酱油。
4.盖上锅盖煮十分钟左右，注意如果不是不粘锅，要看好不要锅烧干了，收汁之后，打开锅盖，慢慢把最后一点汁收好，然后盛出装盘。
有熟芝麻的撒上芝麻更好看。
这里面放白糖的时候注意不要放太多，稍微凉了之后就会变硬，太少味道又不太明显，要说放多少合适，根据食材的量来决定，最好的是做过几次以后就肯定能把握好合适的量了。
白糖能够起到调色的效果。
甜咸口味和甜辣口味的区别就在于放不放辣椒，所以很好把握，大家赶快试试吧。
舌尖寻味美食吧
猪🐷肋排500g，鸡蛋2个，红薯粉芡少许，葱姜切丝备用。（另备：1份醋：2份糖，按照个人口味加入适量的）先把排骨逐根剖开，剁成3厘米长的段，用刀背拍一下，在清水中浸泡十分钟，捞出沥干水分，鸡蛋与粉芡加少许面粉打成糊，剁好的排骨放入搅拌均匀，锅中添油烧至六成热，把排骨逐块下入，炸至变色发硬，用筷子抖散捞出，稍停片刻等油温烧至七成，排骨下锅炸至金黄色捞出沥干油分，锅中留底油，下花椒粒和葱姜丝爆香，放入酱油，香醋，白糖及食盐调味，加适量鲜汤，勾流水芡，放入炸好的排骨段搅拌均匀，待收汁后淋明油出锅装盘。酸甜可口，肉嫩离骨，微透咸香。过油的食品可以不放酱油，醋和白糖的量按照个人口味加入。
我只是我不代表你
【每日一菜】糖醋排骨的做法
时间：2017-12-20 14:00:04 来源：郑州新东方烹饪学校
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲糖醋排骨的做法。
需要准备的材料有：排骨、冰糖、陈醋、白芝麻、老抽、料酒、植物油。
做法如下：
1、将排骨斩成40毫米长的段，用清水洗净备用，并将冰糖敲成小碎块，备用；
2、炒锅里将水烧至80度左右，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出；
3、将炒锅烧热，放入植物油，加入冰糖碎块，一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色变至淡黄色，再变成金黄色；
4、将焯过水的排骨彻底沥干，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀地裹上糖色；
5、加入开水，直至水量没过排骨，再加入陈醋、老抽、料酒，盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟；
6、待焖煮至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味；
7、继续用中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡，即可起锅；
8、装盘即可食用。
这样，糖醋排骨就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
郑州市新东方烹饪学校
排骨砍小段洗净，放入冷水锅，加葱姜蒜，至七分熟，捞出沥水。
2 起锅热油，放入已入味的排骨双面沾淀粉入锅炸熟，调中小火候！
3 碗中放料酒，酱油，糖，醋，水调成糖醋汁。
4锅中放入排骨翻炒，倒入糖醋汁，撒少许盐，翻炒至汁浓，均匀裹在排骨上，即可出锅！
小冬群
简单易学的酸甜排骨，排骨斩件，沾调好的生粉湖放入油锅炸至熟微黄捞起滤油，锅里放水，白糖煮溶再加入醋，酸甜度按自己口味调，最后用淀粉勾芡，再倒入炸好的排骨翻炒一下起锅，喜欢美感的，切点番茄片放碟边装饰。
花花蔚健身操
1 排骨切块洗净，放适量生抽腌制入味。
2 起锅热油，放入已入味的排骨双面沾淀粉入锅炸熟，注意要中小火候！
3锅里放少许油，放一勺糖一勺醋入锅翻炒，糖融化后起放入排骨翻炒均匀即可出锅！
