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糖醋排骨是人们非常喜爱的一道传统菜，成品色泽红亮，口味香脆酸甜，具有滋阴润燥，补血的功效，排骨中还含有蛋白，脂肪，维生素，大量的磷酸钙，骨胶原，非常美味，还很有营养。
下面我们来介绍一下具体做法。
传统的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸，油炸的话，初学者要注意了，油点子很容易溅到手上烫伤，所以改用平底锅煎排骨，时间稍微长一点儿，也能做出油炸的效果。
主料:猪小排
辅料:姜一块，葱适量，白糖三勺，香醋适量，生抽适量，老抽适量，食盐适量，食用油适量
做法:1 把买回来的猪小排洗干净，控干水分，用一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，两勺香醋腌制两个小时以上，最好放冰箱一晚。
2 平底锅烧热，加食用油，把肋排平放，慢火煎至两面金黄，放少许老抽上色。
3 排骨煎好后，在锅内加入适量的水，只要能淹过排骨就好了，加入三勺白糖，加入半勺食盐。
4 小火闷至20分钟，大火收汁。收汁的时候最后加一勺香醋，那个酸甜味就出来了。
5 出锅前撒上葱花，芝麻，可以开吃了。
这样做的糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，就是拿汤汁拌米饭也一样的好吃。
红姨爱美食
糖醋排骨是一道非常受欢迎的一道美食！它口味酸甜，色泽红亮诱人。是一道非常开胃的家常菜，我把我制做糖醋排骨的方法分享给大家。
1.制做糖醋排骨一定选用精排，也就是不带脊骨的排骨，这种排骨肉质细嫩而不柴。将选好的排骨剁成3厘米长的段，用清水浸泡2小时，泡出血水，这样做出的糖醋排骨才不发黑。
2.排骨的加工，将泡洗干净血水的排骨放入凉水焯水，水开后撇干净泡沫，加入少许盐，葱姜，料酒煮20分钟至6成熟捞出控干水份。留下煮排骨的原汤。
3.锅中烧油至7成热，下入控干水份的排骨炸至表面收缩微黄就可以捞出。
4.锅中下底油，下入番茄酱炒至起泡时，加入煮排骨的原汤少许，再加入少许黄酒，汤汁没过排骨就可以，下入盐，白糖，醋(白糖:醋=1:1)，也可以放少许的苹果醋，用火靠的方法，自然收汁至汤汁粘稠时，颜色红亮诱人，酸甜可口的糖醋排骨就做好了！注意收汁时锅边不要糊了。
味到食光
糖醋排骨家庭做法，排骨剁成小段，焯水时
加少许料酒，姜片去腥，
焯好水的排骨，锅放清水一点盐，入低味煮四十分钟，
排骨捞出洗净备用，锅内放油，三汤勺白沙糖熬化下入排骨，加老抽，盐，鸡精，均匀入味即可出锅，摆盘撒芝麻香葱搭配。
希望可以帮到你。
喜欢的可以关注我，一起讨论美食制作。
八戒大叔o
首先备好主材和辅材：
主材：排骨500g 辅材：料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香醋2勺（不是白醋）、糖3勺、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙。
制作步骤：
1、将排骨焯水、然后用中火煮半小时至肉质松软，把上面的泡沫拂干净。汤汁可留用烹饪其他菜肴或下面条；
2、倒入老抽、生抽、料酒和香醋腌制15-20分钟左右；
3、捞出来后装进篮子里沥干水然后在锅里倒油，油别倒太多（油多很腻）。炸至金黄再翻边继续炸；
4、倒入腌制排骨的水然后放入3勺糖大火收汁，放入盐。
5、改小火慢慢收汁，然后倒入一勺香醋和味精；
6、撒一些葱段装盘即可。
举起你的火龙果
准备材料：排骨（500克）、食用油、葱段（50克）、姜片（10克）、桂皮（5克）、八角（5克）、香叶（5克）、辣椒（10克）、花椒（5克）、淀粉、冰糖（50克）、米醋（25克）、盐、老抽。
第一步：焯排骨，排骨的加工我们操作的流程主要是两次焯水。排骨凉水下锅，水开后加入两勺黄酒去腥，焯大概三分钟后捞出，第一次焯水把血沫子排出一部分，里面的杂质难以去除；第二次加强焯水的同时，可以把血沫子更多的排出来，进一步去除杂质，使排骨没有异味，而且里面的油脂也出来不少，这样就可以保证凉吃的时候没有腥味，也不会腻。第二次焯水三分钟后再次捞出备用。
第二步：八分钟压制，锅中放入50克左右食用油，待油温8成熟后将葱段和姜片加入锅中，煸炒出香味。然后依次放入桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒，继续煸炒出香味加入开水，然后放入焯好的排骨，半勺盐，然后放入高压锅中压制八分钟（若不放入高压锅中，需要大概30分钟的小火慢炖）。八分钟的排骨的压制，保证了糖醋排骨的肉质软烂，而想让它外皮酥脆，接下来的过程就必不可少了。
第三步：二分钟炸制，把排骨用薄薄的一层淀粉裹匀，锅中放入足够的食用油，开大火，将排骨高油温下锅，炸制大约两分钟即可捞出，然后将排骨控油备用。
第四步：做糖醋汁，锅中放少量水，下入冰糖和米醋。想要糖醋排骨酸甜适口，糖和醋的比例是关键，糖和醋的比例是二比一。除了两份的冰糖和一份的米醋，还有一份调料是必不可少的，要往里面加一点点的食盐，盐的作用是提味并且增香的。酸甜口的调味中，很多人就忘了加盐，这样就容易腻口。先用少许水把冰糖炒化，加入米醋，然后加入两克盐以及适量的老抽调色，倒入少量的水淀粉勾芡，最后把炸制好的排骨下锅，均匀的裹上糖醋汁，这样外皮酥脆，里面软嫩多汁的糖醋排骨就做好了。酸中带甜，甜中带香，看起来是格外诱人的。
小贴士：排骨的选择，1：看排骨的长短，这样可以确认猪是大还是小，是嫩还是老；2：好的排骨基本上都带上或多或少的瘦肉才行，不能比排骨厚，要捎带一点，多肉的排骨不能说是好排骨；3：选用的排骨最好是猪肋骨，肋骨下边的排骨称作龙骨，龙骨的口感不好，而且靠近龙骨的肉多是里脊肉，口感自然不是很好；4：排骨上的肉的颜色不要太红，只要颜色看着不好的排骨不要买，一定是有问题的；5：用手摸一下，肉质紧密的表面微干或者略微湿润不粘手，并且按下去的凹印可以迅速回弹的则是好排骨。
