虎皮蛋糕可謂是一款經典老蛋糕了，蛋糕的外皮經過烘烤會出現深淺不一的紋路，類似老虎的外皮，因此取名為“虎皮”。不同的操作手法、不同的配方、獨特的外形，虎皮蛋糕的熱度一直居高不下。其實所謂的“虎皮蛋糕”就是類似於戚風蛋糕，外面包裹著一層黃色的虎皮層，使得口感鬆軟，蛋香濃郁，大人小孩都愛吃。
虎皮層用到的是蛋黃，那麼蛋白怎麼辦呢？可以製作白雪蛋糕呀，用純蛋白製作，不加一點蛋黃，所以製作出來的蛋糕潔白如雪、入口即化。對於愛吃蛋糕又擔心長胖的小菇涼們，白雪蛋糕可是首選喲！
狂野的“虎皮”，搭配天使般的“白雪”，又是怎樣的一種口感體驗呢？柔軟的虎皮包裹著雪白的蛋糕卷，這樣的組合讓這款蛋糕卷即使沒有任何裝飾，卻依然飽滿有趣，一口咬下，味蕾得到前所未有的滿足。
配方用量：
虎皮
蛋黃4個（約60克），白砂糖25克，鹽1克，玉米澱粉10克，玉米油8克
天使蛋糕（白雪蛋糕）
蛋白4個（約150克），白砂糖50克，牛奶40克，低筋麵粉40克，玉米油40克，檸檬汁（白醋）幾滴
製作步驟：
1，製作虎皮：準備好所有原材料，分離雞蛋，白砂糖加入到蛋黃中，用電動打蛋器進行打發，體積膨脹兩倍大，顏色發白，提起打蛋球會有滴落，且紋路不會立刻消失，即為蛋黃打發完成。
2，加入玉米澱粉，用打蛋器攪打至均勻無顆粒，再加入玉米油，攪打至油被完全吸收。烤盤內鋪油布，將蛋黃糊倒入油布上。
3，用刮刀煎蛋黃糊刮勻，送入已經預熱的烤箱內，上下火200度，烘烤8分鐘（不能走開，要在旁邊盯著，以防烤糊）。會看到蛋黃糊從平整慢慢出現不規則紋路，然後紋路被烤成虎皮色，就可以出爐了，室溫冷卻。
4，製作白雪蛋糕：將玉米油倒入一個小盆內，牛奶也倒入進來，用手動打蛋器順著一個方向攪拌至糊化，篩入低筋麵粉，“Z”字型攪拌至均勻無干粉，備用。
5，蛋清內加入白砂糖、玉米澱粉和檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至7-8成，提起打蛋器，蛋白霜會有一個小彎鉤，且組織細膩。（也是一次加糖加澱粉，直接打發）
6，取1/3蛋白霜倒入到牛奶糊中，翻拌均勻，再取1/3蛋白霜倒入牛奶糊中，翻拌均勻，然後將牛奶糊全部倒入蛋白霜內，抄底部翻拌均勻後，倒入已經鋪了油紙的烤盤內，用刮板刮平、刮均勻。
7，送入已經預熱好的烤箱內，上下火150度進行烘烤25-30分鐘，具體時間和溫度根據自己烤箱為準。烘烤結束後，將蛋白倒扣在涼網上，涼網要提前鋪油紙，室溫冷卻。冷卻後的蛋糕底部的油紙揭掉，藉助於擀麵杖，將白雪蛋糕卷卷起，卷緊密一些。
8，冷卻的虎皮，修剪一下邊緣，然後將卷好的白雪蛋糕放到虎皮上（虎皮花紋朝下），用虎皮將白雪蛋糕捲起來，卷緊一點，送入冰箱冷藏2小時定型。
9，可以切塊開吃了。據說冷藏一晚口感更好喲 ，天使蛋糕中的水分被虎皮層吸收，使蛋糕卷更加柔軟喲。
1，烤製出虎皮紋路是製作虎皮蛋糕的關鍵，蛋黃打發一定要到位，並用高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，這時就會出現美麗的“虎皮”紋路了。
2，因為虎皮烘烤溫度很高，所以烤制時間很短，要密切關注蛋糕上色情況，顏色合適時，要及時取出，以免烤過。
3，製作虎皮，烤盤內不能鋪油紙，要鋪高溫油布。
4，製作白雪蛋糕時，蛋白霜跟牛奶糊混合時千萬不能畫圈圈，要用切拌或者翻拌的手法進行混勻。
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