容诚152182843

腐乳扣肉用料：五花肉，腐乳，生抽，老抽，糖，料酒，鸡精。

步骤1：将新鲜的五花肉清洗干净，锅中加凉水放入五花肉加点料酒和姜片，开火焯出浮沫后，大约煮20分钟。

2：调腐乳汁：碗中分别放入腐乳，生抽，老抽，糖，料酒，鸡精，（调好料汁最好过滤一下，把小块状的腐乳碾碎，使料汁细腻做出的成品比较美观。调料根据个人口味调整，没放盐因为有腐乳和酱油足矣。）

3：焯好的肉捞出晾凉后，切成不厚不薄刚刚好的片度。

4：把肉放容器里倒入调好的料汁，将每一片肉片都均匀的裹上料汁，盖上盖子腌一会入味。

5：将腌好得肉片整齐的摆入碗中，倒入容器里的汤汁，放几片生姜片和八角，放入高压锅压20分钟。

6：时间到了高压锅气消后，将盘里的汤汁倒出来后用一个盘子盖在肉碗上倒扣过来。将倒出来的汤汁倒入炒锅中，收浓汤汁滴几滴香油淋在肉上，使肉味更浓郁，色泽更鲜亮。

小戴厨房

准备食材:

五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香叶，八角，耗油，冰糖。

烹饪步骤:

1. 买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中下锅，大火烧开以后再煮20分钟出锅，出锅之前要用筷子试探一下，如果能插的透，说明已经熟了，如果不熟，需要再煮一段时间，煮熟为止。
2. 煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用。
3. 在猪肉的表面用牙签扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均匀的涂抹，等老抽全部渗透到猪肉中以后，放入油锅中煎至两面金黄色，煎肉的过程要调小火，盖上锅盖，避免油溅出误伤。
4. 取出煎好的猪肉，用刀切成薄片放入碗中。然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的腌制入味。
5. 然后放入花椒，八角，香叶，放入锅中蒸一个小时，取出后把汤汁倒入另一个碗中，取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。
6. 倒处的汤汁放入锅中，加一点水淀粉勾芡，大火收汁以后浇到到肉上即可。

烹饪小提示:

1. 1因为腐乳里面含有的酒香味非常浓郁，所以我们全程不需要再加一滴料酒，本身腐乳的汤汁就可以去除五花肉里面的腥味。
2. 老抽主要是起到提色的作用，颜色比较深，所以放一点就可以了，也要加一点生抽去增加腐乳扣肉的滋味。
3. 带皮五花肉比较硬，所以最后一步在蒸的过程中一定要调小火，要多蒸一会儿，蒸的时间越久肉越松软越好吃。而且能够把肥肉里面的油给蒸出来，这样吃起来不会感到油腻。

铲子爱厨房

这个问题真是问对人了，我们家经常蒸腐乳肉，腐乳分白腐乳，红腐乳和青腐乳，通常用红腐乳来蒸扣肉。腐乳具有开胃消食、降低胆固醇、预防癌症的功效，但是太咸了，建议少吃多餐。一开始见我大姑姐做过两次腐乳扣肉，颜色红亮肥而不腻，后来自己就经常做。其实调汁很简单，只要将腐乳块碾碎，再加上各种调味品就可以了。下面给大家详细说一下做腐乳扣肉的步骤。

【腐乳扣肉】

主要食材:带皮五花肉、腐乳一瓶（我一般用王致和的）、葱姜蒜、小油菜几根

调味品:花椒、八角、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐

做法

1、整块五花肉洗干净，冷水上锅煮熟，捞出控干水分，趁热在皮上抹一层老抽上色，放在通风处吹干。锅中加油，肉皮朝下，将肉皮炸至起泡变黄捞出，切成大概长7/8厘米，宽3/4厘米，厚度大约5毫米的大肉片。

2、取一个空盆，将豆腐乳倒在盆里，用勺子碾碎，放生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、少许的盐，因为豆腐乳本身就是咸的，我们在这里只要少加一些盐就可以，如果口味清淡的，也可以不加盐，将调料拌匀，让一片肉都均匀地沾上酱料，肉皮朝下一片一片像书页一般均匀的码在碗里，肉码好后，在肉上面放葱段、姜片、蒜头、花椒、八角，大火蒸一个小时。

3、将碗里面的汤汁倒出备用，用一个盘子扣住碗口，快速的将碗翻转过来，肉就均匀的倒在盘子里了，就像书页一样，一片一片的叠放在一起，非常漂亮，葱姜蒜捡出来，我一般会把蒜头留下吃。倒出的肉汁用水淀粉勾一下芡，汤汁浓稠厚浇在扣肉上，烫几颗小油菜，摆在腐乳肉周围，摆盘。

这样做出的腐乳扣肉颜色红亮，肥而不腻，入口即化，我最喜欢配着大米饭吃，大口吃肉不用担心长胖的感觉，爽！

李大姐厨房

简单的说一下吧，我就是兰州人，干餐饮十二年了，兰州糟肉是我明年过年的必备菜，也是我们兰州人的必备菜。

按我自己的做法来给大家分享一下，方法大同小异，不喜勿喷。首先用到最多也是最主要的调料就是腐乳，然后还有南乳汁，因为全部用腐乳感觉味道偏咸，所有我喜欢加一半南乳汁，也就是1:1，南乳汁的优点是颜色好。

腐乳和南乳汁兑好然后拌均匀，里面家一些鸡精，胡椒粉，少许白糖，然后最主要的一样就是白酒（淳香型）的最好，最后加入葱姜丝拌匀，放入切好的五花肉片再拌匀摆在碗里吗上锅蒸一小时后取出来就可以了。

下个出口

豆乳扣肉我来答一个，不喜勿喷。

兰州叫槽肉，兰州年夜饭的必备，也是本地特色菜，偏咸，偏油膩，但味道不错！

选猪五花肉，偏厚点，切八公分方块，两块，大料，生姜，蒜片，葱段，葱丝，豆乳100克，(北京王致和最佳)，辣椒丝，料酒。五花肉洗净，上锅冷水煮加入料酒适量，姜片，葱段，煮六分熟，筷子能扎透，肉不出血水刚好，煮好放凉，切薄长片。取豆乳块带汁一起用，挍拌豆乳成糊，加入一大勺煮肉的汤，放一点料酒，花椒面，生姜面，回香面，胡椒粉一点，根据口味调制，最好别在放盐，豆乳本来就咸，不能太稀，糊壮新行豆乳汁成好。开始上碗一片一片肉在调好的汁里过一下全程挂上汁，放碗里肉皮朝下，每碗十二片左右。将全部切片的肉按碗乘好，上面摆上姜丝，葱丝，蒜片，辣椒丝，每样不需要太多，一点儿就行。全部做好后在上蒸锅，蒸四十分钟就好。兰州槽肉，兰州味！

星空150142712

腐乳扣肉是一道以素酱肉，腐乳汁为主要食材制作而成制作而成的美食

腐乳汁的调制

制作腐乳汁的原料有：腐乳、姜、蒜、白糖、盐、黑胡椒粉、味精、酱油、料酒、香油。

制作方法

1、姜洗净切末，蒜去皮捣碎

2、锅中放入酱油、腐乳、一边加热一边搅碎，成稀糊状

3、加入白糖、盐、料酒、蒜、姜搅拌，小火烧至沸腾，撒入黑胡椒粉、味精、滴入香油即可

这熬出来的腐乳汁色红，有一定粘稠度，又有浓郁的腐乳香味，咸中带甜，风味独特

腐乳梅菜扣肉制作方法：

材料：五花肉3斤，料酒30克，海鲜酱100克，蚝油50克，老抽适量，排骨酱100克，鸡精10克，白糖80克，腐乳200克，味精8克

做法：五花肉刮毛洗净，锅中烧热水倒入料酒，五花肉放入过一下水，捞出来。另起锅在重新烧水放入姜、葱、料酒，五花肉煮6成熟捞出备用

另起锅烧热油，油热后下入煮好的五花肉，煎至2面金黄，在切成长条大块，把上边所有的材料都放入五花肉中拌匀装碗，上边放梅菜，用保鲜膜封闭，上锅蒸40分钟即可

海霞海鲜小店

腐乳扣肉作为一种家常的口味的猪肉制作方法。是原来逢年过节必备的一道大菜！它承载了很多童年的记忆和乡愁。

下面我分享一个我自己商用的做法，每年春节前我都自己制作一两千碗，得到很多的朋友的好评，我做的腐乳肉是传统的那种做法，首先对于原材料有要求，尤其是豆腐乳是制作的关键！豆腐乳是用我们本地的那种豆腐乳，不是像王致和那种红色的，我们这里原来做的比较好的是大有丰白糖豆腐乳，不过现在市面上真正的大有风很少，因为厂子已经拆迁了，现在现在我用的豆腐乳是找他们原来厂里的师傅自己在家里做的全料豆腐乳。强调的都不如一定是用白砂糖做的，佐料比较全，口味相当好，还有就是制作好的都豆腐乳一坛大概是300到350块，坛子封装好之后必须过夏天这样的豆腐乳才好吃，但是现在这种过夏天的豆腐卤很少，因为这样的话，他们资金会占压非常大，因为要隔年才能卖。好的豆腐乳用筷子夹开之后，它里外颜色机构几乎是一致的，是那种浅浅的枣红色。有了好的豆腐乳之后，你制作豆腐乳扣肉就成功了一半了。

具体用量：豆腐乳5斤 东古2.5斤 糖色2斤 老抽3两 盐250克 味精300克，把豆腐搅碎，然后把上面的原料混合一起搅拌均匀，得到腐乳汁。

五花肉十斤，选择那一种肋五花肉。肥肉程度根据你自己的喜欢选择肥一点儿或者瘦一点儿的都可以，然后把五花肉放锅里煮至断生，捞出后稍微冷凉，再皮的那一面抹上糖色。设成十二公分见方的肉方，起锅烧油，油温烧至七成热，将切好的肉方入油锅炸至肉皮起泡捞出浸入冷水中泡至皮上起的泡软软的，然后改刀成片，片厚5-7毫米厚备用。10斤肉加制作好的腐乳汁1200克，拌合均匀排片装碗，然后肉上面加上自己喜欢的干菜，比如干豆角、海带、金针等等。将适量干菜泡发，然后在拌肉片剩余的汤汁里面拌一下，装在肉上即可，上笼蒸制2小时即可！

老时私厨

腐乳扣肉汁的配料：豆腐乳30克，葱姜末20克，耗油8克，胡椒粉3克，白糖3克，生抽8克，芝麻油10克。

腐乳扣肉汁的简单做法：首先把芝麻油倒入锅中，小火加热，油烧至八成熟，倒入豆腐乳、葱姜末、耗油、生抽、白糖、胡椒粉一起搅拌均匀后盛小碗中即可。

杏妍75276824

我妈妈做扣肉是加南乳而不是加腐乳的。

听说南乳也叫红酒曲。

我找了张图，你参考一下。

雅歌小汐

腐乳扣肉汁以酱油柱侯酱、腐乳、黄酒为主要原料，再配以各种调味剂调配而成。该类型菜色泽酱红、食用方便。酱油1０克，腐乳2块，黄酒１０克，砂糖25克。

　　成品为酱红色，有一定粘稠度，但比酱稀。有腐乳香味，咸中带甜。

關鍵字: 腐乳 五花肉 扣肉