彭林靈

“立夏飯”是哪裡的美食？怎麼做呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：先來說說“立夏飯”的由來，立夏飯最初是在古代民間流行起來的，主要是古代漢族人民在立夏當日特意給孩童燒製所得的飯，他們認為這樣做可以有效的讓自己的孩童在夏季當中不再中暑，還能有效的驅除各種病災。而製作立夏飯方面，最初是用到“雷筍、豌豆、蠶豆、莧菜搭配上米飯”共計五種食材烹飪煮制而成，因為含有五種食材，也叫“五色飯”，並且還有著“五穀豐登”之寓意，認為吃了這樣的五色飯的人就可以一年到頭都身體健康、萬事順心。

立夏飯的具體習俗形式是什麼？

“立夏飯”——又叫“燒夏夏飯”，是古代漢族給兒童在立夏日特意燒製的飯，目前在湘江杭州地區比較流行，立夏飯的具體習俗形式就是——在每逢立夏日的前一天，讓孩子們去向鄰居各家各戶討得米粒一碗，這樣的米又被叫做“兜夏夏米”，然後再去挖一些筍，摸一些蠶豆，搭配上一點蒜苗，一同在露天下進行煮飯，在飯上方一些青梅和櫻桃等小果，然後再分送給之前給米的人家，每家一小碗，認為吃完以後就能防止中暑、驅除各種病痛災害。

立夏為什麼還要吃蛋？

立夏除了要吃立夏飯以外，立夏還有著“立夏必吃蛋”的習俗，具體習俗形式為——不管是雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，只要是到了立夏當日，幾乎任何可以食用的蛋類，都需要進行烹飪食用，可以水煮著直接吃，也可以煮完蘸碟吃，這樣做當然不是因為水煮蛋有多麼好吃，而是因為“蛋趨於圓，是一種團圓”，蘊含著一家團圓美滿的意思，認為立夏一家人吃蛋可以讓一家人一直團團圓圓，闔家歡樂，幸福美滿。

其實立夏還有著“立夏稱人”的習俗，具體形式就是——大家在立夏當天稱一下自己的體重，據說這樣做可以讓自己在整個夏季都身心健康、不怕夏季的炎熱，而且也不會因為任何勞累而身形消瘦。好了，一口氣說完了立夏飯、立夏吃蛋和立夏稱人所有立夏習俗的歷史由來之後，下面就來教教大家立夏飯該怎麼做吧，因為食材方面的相對苛刻，現在的立夏飯並不會像古時那麼的講究，現在的立夏飯一般主要是用到“糯米、大米、鹹肉、豌豆、香菇”這五種相對易得的食材製作而成，不過在味道和營養方面也都同樣特別的好吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【“立夏飯”的美味正確做法】——特點：色澤誘人、香味濃郁、口感鮮香美味、好吃不膩、做法簡單、一看就會。

【主料】：糯米150克、大米150克

【配料】：鹹肉100克、幹香菇3個、新鮮豌豆100克

【調料】：水、食用油、蠔油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“浸泡米粒”：所有食材都準備好以後，取一口飯鍋，將糯米150克和大米150克一同加入水內，加入清水浸泡半個小時，備用（這一步必不可少，後面解釋）。

第二步“浸泡香菇”：同時再取一干淨小碗，將準備好的幹香菇3個用清水沖洗去除表面灰塵，然後加入碗內，並加入30度左右的足量溫水，同樣浸泡半個小時，備用（能買到新鮮香菇也可以直接用新鮮香菇，此步則可省去）。

第三步“處理食材”：浸泡米粒的同時，我們可以來處理一下食材，先將準備好的鹹肉100克洗淨，改刀切成小肉丁，將新鮮豌豆100克用清水沖洗乾淨瀝乾水分裝盤備用。

第四步“加水加肉”：待浸泡好糯米大米以後，將飯鍋內泡好的米水倒出不用，加入乾淨的足量清水沒過米麵高出半個大拇指左右高度，然後將切好的鹹肉肉丁全部倒入飯鍋米粒表面（注意，鹹肉一定要先單獨加入米內一同煮制，而且加入肉丁後，水量還需要高出肉丁至少1釐米左右）。

第五步“按鍵煮飯”：關蓋，選擇標準的“煮飯按鍵”直接進行煮飯（大約煮20分鐘左右）。

第六步“攪拌出香”：煮好以後，將煮好的米飯和表面的鹹肉攪在一起攪拌均勻，此時可以聞到明顯的肉香和米飯香味，攪勻備用。

第七步“煸炒香菇”：將泡好的香菇瀝乾水分同樣改刀切成香菇丁，起鍋燒熱，下入適量的食用油晃鍋潤鍋，油溫5成熱下入切好的香菇丁快速進行煸炒炒出香味（注意，配料中的香菇和豌豆都一定需要炒制，不能直接加入米飯內一同煮制，後面解釋）。

第八步“翻炒調味”：炒出香味後，將洗好的新鮮豌豆也全部倒人鍋內一同快速翻炒炒勻，炒出香味後下入100毫升左右的清水，關蓋中火燜煮至豌豆煮熟，轉大火快炒收一下汁，同時下入適量的食鹽和一勺蠔油給香菇和豌豆調味（注意，炒好豌豆和香菇以後就要馬上進行調味，不能等加入飯後才調味，後面解釋）。

第九步“下飯炒勻”：稍微炒幾下炒勻入味後，轉小火倒入之前煮好的所有鹹肉和米飯，一同快速翻炒炒勻，炒至飯菜混合均勻且出香味後，關火全部盛出，靜置自然放涼一會兒，備用。

第十步“捏成飯糰”：待炒好的米飯稍微晾涼至不燙手狀態時，戴上一次性手套將米飯捏成一個個大飯糰，立夏飯即成，裝碗分發給你的孩子們吃吧，還可以搭配煮雞蛋和喜歡喝的湯一同食用，避免口乾噎著。

出品圖：這樣一道色澤誘人、鮮香美味、營養好吃的立夏飯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼立夏飯要用大米加糯米搭配來做米飯？——（立夏飯“口感適口、粘度適中、寓意完整”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的很好，這裡用大米加糯米來煮飯其實是有兩個目的，一是保證“五穀豐登”的寓意，二是可以保證飯糰的口感和粘性。

理由：首先，本身做立夏飯是肯定要用到糯米的，因為糯米的寓意更好且粘度更高，是捏好飯糰定型必備的米粒，不過，如果做立夏飯就單純的用糯米又會顯得過於膩口，因為純用糯米做的米飯吃著太粘，不但特別容易膩口，而且和其他食材炒在一起也會很容易粘鍋，導致立夏飯做的很失敗；而如果在這裡選擇搭配同樣比例的大米混合煮制，那麼煮好的米飯相對就會口感更為適口，且粘性適中，可以很好的捏成飯糰且不容易炒至粘鍋糊鍋，並且，本身食材內除掉大米就只有“鹹肉、豌豆、糯米、香菇”四種食材，光作為“五穀豐登”這一點寓意來看，也少了一味食材，所以加入大米還能很好的填補這一寓意上的空缺，可謂是一舉兩得。

2、為什麼大米和糯米要先用清水浸泡半個小時？——（立夏飯“軟糯適中、味道鮮美、粘性適中”的關鍵一步）

答：..........這裡也是非常關鍵的一點，主要是為了增加煮好的米飯內的水分，保證後續炒出來的米飯粘性適中，口感美味。

理由：本身如果直接把大米和糯米用清水煮出來，雖然同樣可以煮的比較合適，但是後續米飯還需要和配菜一同炒制，所以這樣的米飯水分就會顯得不足，很容易炒幹粘鍋，並且炒乾的米飯後續也難以捏成飯糰，影響成品效果，口感上也會偏硬，導致出現一系列的連鎖反應，所以這裡一定是不能直接煮制，那麼為什麼加水浸泡了就可以？因為先把大米糯米用清水浸泡半小時，大米和糯米可以提前吃入充足的水分，所以後續進行煮飯時煮出來的米飯也會更加飽滿軟糯，水分充足，也能很好的進行炒制且不易粘鍋，最後炒好的米飯水分適中，軟糯鮮香，美味可口，所以這裡大家一定要先把大米糯米浸泡半個小時再煮。

3、為什麼鹹肉要和米飯一起煮而其他配菜不用？——（立夏飯“香濃誘人”的關鍵一步）

答：..........這個問題問的非常的關鍵，這裡鹹肉一定要先加入米飯內一同煮制，而其他配菜不需要加入。

理由：本身鹹肉類似臘肉，主要也是用食鹽醃製製作而成，香味同樣比較充足且濃郁，將這樣的鹹肉直接加入米內一同煮制，煮好的米飯可以完整的吃入鹹肉的濃香和一定的鹹味，從而米飯可以煮的特別的“香濃誘人”！那麼為什麼別的配料不能一起加入呢？其實也不是不能加入，因為古代做法確實就是“一鍋煮”，不過通過多次烹飪試驗後，得出的結果是配菜還是不能加入米飯內，還是先單獨炒制調味在炒勻吃著更加鮮香自然，美味可口，為什麼？因為如果將豌豆和香菇也一同加入飯內煮制，香菇和豌豆都會被煮的太軟，本身的鮮香味道會低上很多，再加上本身豌豆和香菇都沒有調味也沒有油炒過，所以香味就會更加偏淡，即使是煮好以後再進行調味也沒有任何效果，吃著口感發軟香味全無，味道很差，而如果將香菇和豌豆都單獨用油炒出香味，並進行調味，那麼香菇和豌豆可以保持很好的原本鮮香且不會被炒軟炒爛，最好和米飯一同炒勻後，香菇和豌豆的口感也會更加自然鮮美且更為突出，整體吃著層次感也會更好，效果會好很多。

4、為什麼炒好香菇和豌豆就要馬上進行調味？——（立夏飯“鮮香美味、口感均勻適口”的關鍵一步）

答：..........這裡算是一個細節，也是立夏飯吃著“口味豐富、層次感更足”的關鍵一步，這裡炒完香菇和豌豆就要馬上調味。

理由：首先，本身之前米飯和鹹肉已經一同煮好，鹹肉本身偏鹹，而米飯本身沒有鹹味，兩者一同煮好可以很好的進行互補，米飯會帶有一定的鹹味，而此時如果將炒好的香菇和豌豆不進行調味而直接下入煮好的米飯和鹹肉，那麼最後即使再進行調味，做好的立夏飯也會是米飯偏鹹，香菇和豌豆無味的情況，整體口感大打折扣，完全吃不出香菇和豌豆的存在感（不放鹽的菜即使再鮮香也無味），所以這裡一定要在炒好豌豆和香菇時就馬上調味，從而保證做好的立夏飯能夠味道適中且口感豐富、鮮香美味。

——立夏飯之“技術小提示”：

（1）準備的糯米和大米建議一定要先浸泡至少半小時以上，這樣煮好的米飯才能足夠顆粒飽滿。

（2）浸泡幹香菇一定要用30度左右的溫水泡發，因為冷水浸泡時間太長，而且會泡掉香菇的營養物質，而如果用熱水浸泡則更不推薦，因為熱水的高溫會直接破壞掉香菇的營養，所以這裡首選30度溫水浸泡，泡發時間較快且不會破壞香菇營養。

（3）鹹肉本身鹹味較高且香味濃厚，加入米內一同煮是最好，一是可以給米飯帶入足夠香味，二是給米飯調入鹹味，三是同時可以將鹹肉本身煮熟煮透，肉質更為鮮嫩。

（4）煮好米飯後，建議先把米飯和鹹肉單獨攪拌均勻，這樣後續加入到香菇豌豆內一同炒制時也可以更快的炒至均勻。

（5）豌豆本身直接炒熟相對比較花費時間，同時還會把香菇炒老，所以建議加入少量清水將其燜煮煮熟再轉大火炒制收汁並調味。

（6）加入米飯後需要全程小火慢炒，避免米飯粘鍋糊鍋。

（7）最後捏好飯糰後可以同時搭配雞蛋一同食用，寓意更佳（不過記得要備上一碗湯，避免吃著太乾口噎著）。

結語

其實立夏的習俗應該還有很多，不同的地方的人所習慣的習俗也不太一樣，不過整體的目的都是隻有一個，那就是讓自己和家人都能身體健康、萬事順心！最後，祝大家五一假期玩的開心，吃的也開心！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

關鍵字: 孩童 立夏飯 美食與烹飪