农友君
我家乡这个时节有很多竹笋，毛竹笋，甜笋，烟竹笋，红竹笋，铜竹笋……最好吃的是甜竹，最不受欢迎的就是苦竹，算下来我们家乡全州那近十来种竹笋，苦竹笋因为极其的哭，所以大家都不怎么爱吃，但萝卜白菜各有所爱，苦竹笋经过处理过也是非常好吃的哦。
一般苦竹笋，我们回来剥好皮后过热开水去苦味，接下来就是泡水里两三天，中间要换好几次水，在我们老家祖辈人是直接拿袋子沉井底里，都是山泉水，泡个把星期都没事，水是不停流还是山泉水，最后捞上来。
经过处理过的苦笋，就很好吃了，炒腊肉，炒五花肉，炒鸭肉，炒蛋，哪怕素炒都是很好吃，忘不了家乡老妈妈煮的味道，好吃，能吃好几碗米粉去。上学出来后离家越来越远了 很是怀恋。
够胆么你
娘家在一个偏僻的小村庄，每到清明前后，山上遍地是破土而出的苦笋。村子里的人们不喜苦笋那股自带的苦涩味，所以漫山遍野的苦笋根本无人问津。直到我参加了工作，结婚后，每到吃笋的季节，婆家人餐桌上总少不了这道野味。开始，我是抗拒的。看着婆家人大快朵颐的样子，我也试着尝了一口，吃到嘴里，并没有想象中的那么苦，细细咀嚼反倒有种微微的甘甜。自此，我深深的爱上了这股鲜味。于是，我也尝试着琢磨这道苦笋的吃法。苦笋从山上掰回来后，去壳，清洗干净，再放入大锅加清水炖煮直至笋子发软。捞出放入清水浸泡，切记勤换水，随吃随拿。我最喜欢的苦笋吃法要数这道苦笋炒腊肉。做法如下：1、浸泡好的苦笋切片。2、腊肉切片。3、准备少许泡菜，切碎。4、准备干辣椒，蒜片，切碎。5、锅烧热，下油，放入腊肉炒出油，下蒜片、干辣椒，爆香，加入苦笋、泡菜爆炒。6、加少许盐、生抽、锅边淋入少许水，翻炒片刻，出锅装盘。
柚子皮123
梼昧来解答。
苦笋现在真的是正当季，而且如果不多吃几顿的话马上就要下去了。桃妹还是挺喜欢吃这个笋的，它虽然带一点苦味，但是回味却是甜的，而且也比别的笋更加清香。以前在南方的时候吃的也比较多，用来炒酸菜，炒腊肉，烧汤都是可以的。当然，如果你喜欢吃的话，它也很容易保存的，这样一年四季都可以吃到苦笋了。
苦笋好吃，剥笋桃妹是不愿意做的。苦笋这个东西又细又小，剥起来超级麻烦。但是吃的话桃妹可是绝不错过的。有时候会在苦笋上市额时候多弄一下存起来，想吃的时候就拿点出来烧烧就行了。就先说说苦笋的保存方法吧。
苦笋的保存办法。
一般苦笋大量上市的时候就多买回来一点，去掉皮切成小段。
锅内放水，将苦笋放进去煮开，稍微加点盐。煮大概2分钟左右捞出冲洗干净。
当然，如果你吃不了苦味觉得太苦了，可以不先急着煮，可以先用清水漂个2小时才说。
然后锅内重新放水，将苦笋放进去后大火煮开后继续煮大约10分钟，然后冷却后连笋带水一起倒进干净无油的瓶子里保存就可以了。可以保存长时间都不会坏的。
当然，如果你要现吃的话也要这样焯水才行，笋类的草酸太高了，必须要焯水才可以吃。
下面说下苦笋的吃法。
第一种：苦笋炒腊肉。
腊肉首先清洗干净上笼蒸半个小时熟透，这样的好处是猪皮不会咬不动。
将腊肉切成片，葱姜蒜切片，豆豉泡软，干辣椒切段。焯过水的苦笋准备好。
锅内放油，下葱姜蒜，豆豉，干辣椒炒香。放入腊肉片炒出油，下苦笋翻炒。
加盐，胡椒粉，少许生抽，料酒调味。翻炒均匀后从锅边倒入适量清水，焖个几分钟让苦笋完全熟透就可以了。
第二种：苦笋炒酸菜炒肉。
肉片先用盐，胡椒粉，料酒腌制一下码个底味。
葱姜蒜，小米辣切丝。焯水的苦笋切片。酸菜洗净后切成丝。
锅内放多点油，先下肉片炒散后放入葱姜蒜，小米辣翻炒，倒入酸菜超出酸香味。
放入苦笋片继续翻炒，加少许盐，糖调味。倒入适量清水小火焖个几分钟等笋完全熟透。
撒葱花，滴点香油就可以了。
第三种：苦笋腌笃鲜。
鲜肉一块小块，咸肉一块切成小块，焯水的苦笋准备好。
姜片，黄酒，少许小葱准备好。
锅内倒水，先下鲜肉块和咸肉块煮开焯水，捞出后洗净待用。
砂锅注入矿泉水或者纯净水，倒入咸肉块，咸肉块，苦笋，姜片，黄酒（多一点）。大火烧开后撇尽浮沫，转最小火炖2个小时左右即可。
到时间后补一下味道，撒葱花就可以了。
桃妹谈美食
据清代戏曲家李渔巜闲情偶记》"笋篇"记载，笋的好吃在于一个"鲜"，苦笋是春笋中一员，要做得好吃，也应该突出一个"鲜″字，不可添加过多调味料，也不可与过多荤类同煮，以防鲜味尽失。
将从山野竹林间历尽艰辛拔来的苦笋，以百米冠军速度拿到厨房，温柔剥去笋壳，用清冽之山泉水洗净污泥杂质，放在菜板上用刀拍碎。锅洗净烧热下凉猪油滑锅，倒出油，偷偷放入用刀剁细的红酒糟，小火煸炒出香，舀入高汤，大火烧开，小火煮至汤呈迷人的胭脂红，糟香浓郁时，用密漏勺滤去糟渣，悄悄推入肢离破碎的苦笋，大火煮五分钟，调入适量精盐，淋入水淀粉，边淋也用手勺推匀，当苦笋半沉半浮于汤面，芡汁浓稠恰当，即可出锅倒入碗中，一碗清香扑鼻，色泽艳丽淡糟苦笋羹大功告成。
啜一小口，汤汁滑爽，糟香中透着一股苦笋特有的清香；笋肉松脆，清凉的苦味过后苦笋独特的鲜味弥漫口腔，回味无穷，让人不忍停勺。
乡厨的菜单
苦笋其实我也喜欢吃，而且是那种原生态的苦笋。有的人喜欢吃带苦味的，那么可以直接剥皮和猪肉炒即可，不过我喜欢用腊肉炒，这样会更加的香。
其次单炒苦笋加入辣椒，味道也是相当的给力的，喜欢的可以去试下。对于不想吃太苦的，一般选择新鲜的去壳，然后过一次开水，然后用清水浸泡12小时，每隔6小时换水一次即可。这样煮的苦笋，基本上就没有什么苦的味道了。
夏天想喝汤的，可以用酸菜加点苦笋，加入少量的猪肉，非常的清甜好喝。
花房菇凉美食一条街
苦笋
苦笋在所有笋类里，有如另类。好似臭豆腐，爱者极喜，恨者极弃。爱憎分明的苦笋，一如既往，就在那里。
刚接触苦笋时，不知其味，反复煮，以去苦味。等到有天在一餐馆中吃到苦笋酸菜汤时，愰然明白，这苦其实是一种异香。之后一发不可收拾，爱极了它。
吃苦笋首推“酸菜苦笋汤”。几片肉片上浆，酸菜切碎，用猪肉炒香，掺水煮开，下苦笋片熬煮上味，起锅前滑入肉片即可。在夏季可谓“神汤”，开胃健脾、消暑清热、去痘防火。
蒜炒苦笋也是不错的做法。苦笋切片汆水后漂冷待用，独蒜十几粒切片，用猪油烩炒，起锅前少许葱白段就好。很香，适合重度苦笋爱好者。
拌苦笋也是很好的选择，苦笋切丝，氽熟晾冷，用青椒与大蒜混合剁细，再加葱油拌匀。几根生洋葱丝拌上，是很棒的夏季素食。
苦笋的美就好象一本巨幅长篇小说，不尝试永远不会知道其中真味，看完后才发现其味永驻，妙趣无穷。
嗨Frank
腊肉首先清洗干净上笼蒸半个小时熟透，这样的好处是猪皮不会咬不动。
将腊肉切成片，葱姜蒜切片，豆豉泡软，干辣椒切段。焯过水的苦笋准备好。
锅内放油，下葱姜蒜，豆豉，干辣椒炒香。放入腊肉片炒出油，下苦笋翻炒。
加盐，胡椒粉，少许生抽，料酒调味。翻炒均匀后从锅边倒入适量清水，焖个几分钟让苦笋完全熟透就可以了。
秋天的邱天1
焯水，加雪菜肉丝烧好吃。
静静FOOD
苦笋个人建议还是炒酸菜吃，可以掩盖其苦味。
雪妨鹏鹏
芦笋炒肉或者腊肉加点藠头苗很好吃
