羊鳳霞
分享一道【葱油焗梭子蟹】。这样做更简单更有滋味，醋都省了。
螃蟹季，向来都是清蒸的居多，觉得那是最大程度的保住了鲜美。前几天看到一个海边的吃货说，她打小就吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹长大的，这样做比清蒸的，不止是鲜美，还更有滋味。
就是活的蟹直接放锅里，不加水，加点盐，或者提前爆香葱油，盖上盖子直接将螃蟹焖熟，熟的过程中螃蟹会自出水分，焅干了螃蟹的鲜香味飘出来，也就熟了。这样的做法是她吃过最美味的螃蟹，永远没有可比的。形容的那个坚定里，我觉得还掺了些妈妈的感觉，幸福一味。
被感动，麻溜地跟儿子一起去菜场买了三只大个的梭子蟹，照此法做了，果然鲜美中多了更香滋味，根本无需姜末醋。
【葱油焗梭子蟹】
材料：梭子蟹3只，小葱8颗，姜1小块，花雕酒6大勺，盐1勺。
做法：小葱洗净切碎，姜切丝备用。
菜场里买回家的梭子蟹，离开打养的水盆，虽然还是活着的，吐着泡泡，但已经没了威力，可以随意摆弄。将绑大钳子的皮筋减掉，用小刷子将螃蟹壳全部刷洗干净。
锅中加点油，小火，热后放入葱姜爆出香味，再加入花雕酒。若担心锅会干就多加点花雕酒，就算用花雕酒煮蟹都很好吃，我做过的，还有鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。
紧接着放入梭子蟹，上面撒些盐，加盖，中火焖煮10分钟。
等梭子蟹全部变红色了后，就均匀的摆好，再加盖焖5分钟，至能闻到鲜香味了即可。若是锅大，就直接15分钟焖到熟即可，我想用铸铁锅，觉得这锅焖的好吃，可就是小了点。
虎妈尚菜
又到了一年之中吃螃蟹的黄金时期啦，眼看中秋临近，想必各路胖友家中已经囤起了螃蟹，贴心的壹周君就为大家奉上梭子蟹花样吃法。
喜欢酸甜口的胖友看过来，茄汁梭子蟹的味道简直不能再好了。梭子蟹开盖以后挖去腮等无用的部分，对半切成两块。切好的蟹块入油锅，同时放入番茄酱、糖和盐，煸炒片刻。一般两只梭子蟹需要5克左右糖和三克左右的盐就好。
煸炒后捞出锅，刀口上撒上干面粉，然后下油锅炸熟，然后倒入适量水煮开，煮期间再撒少量盐，最后再加适量番茄酱翻炒就可以出锅了。
前些日子还流行一种网红吃法，叫盐焗梭子蟹，制作工艺主要靠烤。梭子蟹刷洗干净以后，统一将梭子蟹肚皮朝上，然后把姜片和蒜片摆在上面。然后你需要尽情地在“梭子蟹的伤口上撒盐”，撒好了之后用锡纸包裹紧实。 
锡纸要多包几层，这样才能给它的皮肤“锁住水分”，让梭子蟹保留鲜味。包裹好后静置腌制，在这期间给烤箱预热，然后用200度、上下火烤四十分钟左右就好了。进烤箱时要保证梭子蟹肚皮朝上，这对蟹黄、汁水是很好的保护。
咸蛋黄近年红得发紫，从粽子到汉堡，总能发现咸蛋黄君。金秋佳节，就让咸蛋黄陪着梭子蟹度过吧。壹周君下面要种草的是咸蛋黄焗蟹。梭子蟹准备三四只，咸蛋黄准备8颗，咸蛋黄可以自制也可以买现成的。 
梭子蟹洗净去壳后对半切开，热锅倒油中小火煸炒姜、蒜和蛋黄碎，然后把螃蟹倒入锅中，开中火翻炒，期间加入一勺料酒、一勺生抽，炒到蛋黄粒均匀地黏在蟹上就可以出锅咯。
武汉壹周
其实任何吃法都是可以的，比如香辣蟹，清蒸蟹，倒笃蟹，蟹炒年糕，梭子蟹土豆汤，葱油蟹等等，主要看个人的口味
我们沿海的人做螃蟹非常的简单，虽然简单但很有将就，我们认为海鲜，吃的就是本味的鲜。用重口味的调料都是在暴殄天物，只有海鲜不鲜的时候我们才重油，重辣去掩盖不新鲜的味道。
我们海边人的吃法是将螃蟹背贴锅上，肚子朝上，锅里不用加一滴水，如果心疼锅可以放一片白菜叶子，螃蟹放在菜叶上。开火直接做，10来分钟，锅里出焦味即可出锅，千万别闷着。
这样做出来的螃蟹，肉质紧实，鲜美，而且还很香。
