百香果又名情人果，具有很高的药用价值和营养价值。除了制成果汁以外，还适合制作果脯，制成的果脯很美味。今天，介绍一下百香果果脯的加工工艺：
1.原料的选择。选用成熟、果皮新鲜、色泽光滑、无霉烂、无虫叮咬的紫色百香果。
2.原料的预处理。①洗涤：用自来水洗涤选好的原料，除去其表面沾染的泥沙、杂质、农药和微生物。②去皮取囊：将洗好的百香果用削皮机削去厚度均匀的外层果皮，人工挖取果囊，将果囊用压榨机榨成百香果原汁。
3.盐煮及漂洗。将处理好的百香果置于含盐量为百香果重量0.8%的盐水中水煮，煮沸15～20分钟后捞出并置于清水中漂洗2～3次，或置于流动的水中浸泡3～5分钟。盐煮可以改善百香果的加工品质，使百香果的价值达到最大化。
4.糖煮。混有百香果原汁的糖液可使百香果果汁随糖液进入百香果内，使百香果的香味更浓郁。糖煮过程中加入柠檬酸是为了调整糖液的pH值。
5.糖渍。将糖煮后的百香果放入糖渍液中，可使百香果的保鲜期延长，并锁住百香果的水分及营养成分。
6.晾干。糖渍后的百香果滤去糖渍液，并自然晾干，即得粗成品。
7.段烘。采用分段烘干的形式，可使百香果均匀烘干，避免百香果外部过干而内部较湿，进而提高百香果的烘干效果，延长果脯的保质期。
8.包装。将段烘后的百香果果脯置于无菌操作车间里包装即为成品。
按照以上步骤，大家在家里也可以制作出营养美味的百香果果脯了。
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