在前面幾期中，我們主要介紹了黃豆這種物質。首先是介紹了黃豆有哪些功效，它的營養價值。其次介紹了由它做成的豆漿，豆腐和由它發出來的一種蔬菜，豆芽。那麼這期我們就來介紹下，由黃豆可以做成哪些滋補又美味的食品。涼拌黃豆。這是一道主要用黃豆做出來的涼菜。這種涼菜我們平常也經常吃。主要用到的原料就是黃豆和芹菜。我們要先把準備好的黃豆放在水裡面泡。因為生的黃豆是非常硬的，如果直接做的話。做好的菜裡面黃豆可能還是生的。所以就先要把它泡一會兒，最好是泡五個小時左右。這樣首先是黃豆外面的那層皮可以泡掉。其次黃豆內部的果實也會軟起來。泡好以後，我們就可以正式準備做了。先在鍋裡面加水，當水燒開以後把泡好的黃豆倒進去。這一步是為了把黃豆煮熟，涼拌的時候就可以直接吃了。煮好以後把它撈出來。然後準備一些調味料，例如味極鮮，鹽，醋，油。把適量的這些調味料倒入黃豆中。攪拌均勻。醃兩個小時。因為煮好的黃豆本身還有比較重的生豆味，而且這個時候味道是寡淡的。把這些調味料加進去醃了以後，就可以使調料的味道充分融入到黃豆中去。
要是夏天做這道涼菜的話，就要放入冰箱裡，這樣入味更快，而且味道更香。然後摘下芹菜上面的葉子。洗乾淨以後切成小丁。在鍋裡面加水，等水快燒開以後把青菜放進去。在水裡面燙過以後。能夠保持住芹菜的顏色，使它繼續香翠欲滴。而且口感上會去掉一些蔬菜的生澀味。做完這些以後把它撈出來。之後放入醃過的黃豆中。攪拌均勻以後就可以使用了。這樣做出來的黃豆味道特別香，因為那些調味料的味道入已經深深的融入黃豆中，吃黃豆有一種鹹香味，而且越嚼越有味。在吃的時候也可以加入適量的醋。加了醋以後風味特別好。但是不要加太多的醋，要是一次性吃不完的話。醋會破壞黃豆的顏色，而且太酸也影響口感。另外做這道菜的時候也可以加一些花生。做法是一樣的，花生也要經過醃製。這樣做出來的味道也很好。夏天吃這樣一道涼拌黃豆，清涼可口。既能排毒又能填飽肚子。黃豆燉豬蹄。我們都知道豬蹄中含有的營養非常充分。首先它裡面膠原蛋白的含量非常豐富。這種成分對我們的皮膚身體有非常好的作用。也就說有美容養顏的作用。這些膠原蛋白在做的過程中就能變成凝膠，然後吸了水以後，就能對我們的皮膚產生作用。使我們的皮膚更加細滑，有水分，減少皺紋。如果有一些人經常會出現四肢麻木，腿抽筋等症狀，也可以吃一些豬蹄來進行食療。尤其對一些身體較弱的人，吃了以後滋補效果非常好。但是要是感冒了，這個期間就不能多吃了。
做這道菜是為了將黃豆的營養和豬蹄的營養更好的結合起來。而且單純的燉豬蹄的話，可能稍微有一點點的油膩，但是加了黃豆以後就能跟去除這種味道。做這道菜主要的原料就是這兩種了。首先就像前面介紹過的，先將黃豆洗淨以後用水泡一段時間。這種操作最好是提前進行，在做的時候就可以直接使用泡好的黃豆了。泡五個小時，等到黃豆變軟了以後就可以了。再把買來的豬蹄清洗乾淨。用刀剁成小塊兒。在鍋裡面加入水，等水燒開以後把豬蹄放進去。用水稍微燙一下能夠去除它的腥味，去掉表面的浮沫。把蔥和姜切成小塊兒。上一個步驟處理好以後，就可以把豬蹄放入鍋中了。把黃豆倒進去。再把切好的蔥和姜倒進去。然後倒一些料酒，老抽，胡椒粉。是為了進行調味。這些都倒進去以後就可以加水了，加水量按照個人口味。一般來說起碼要沒過豬蹄的高度，最好是在這個程度上再多倒一點。然後蓋上蓋。燉半個小時左右便可以了。這個時候我們需要的黃豆燉豬蹄便做好了。
這道湯的營養可謂是非常豐富了。做好的湯，融合了豬蹄的肉味和黃豆的香味。濃郁又鮮香。黃豆吸收了肉味，沒有了生豆味，而且爛了以後，嚼起來滋味非常有層次。豬蹄的味道就更不用說了。外面的豬皮有嚼勁兒，能補充豐富的膠原蛋白。裡面包裹著的肉，又嫩，吃到嘴裡面又爽快，不會塞牙。如果是單純的燉豬蹄的話，可以少加一點水。若加的水多的話，就成了湯。做成湯，可能豬蹄的滋味會淡一點，但是吃完肉以後同時還能喝湯。另外如果為了讓湯看起來更好看的話，裡面可以不要加生抽。這樣做出來湯就鮮白爽嫩，上面漂一層淡淡的油，但是喝起來又不會感覺油膩。當然具體加的佐料也可以按照個人的口味適當調整，如果喜歡蔥花的話，也可以把蔥花切成碎末，等到湯煲好以後倒進去。或者加一些芫荽。
除了我們今天介紹的這兩種，它的做法還是有很多的。比如我們吃的酸辣粉裡面也會放一些，用來調味。但是對於患者來說，要儘量避免刺激性的食物。所以這種食物我們就不推薦了。另外在燉豬蹄的時候裡面可以加些冬菇，使湯的味道更加鮮美。除了把黃豆直接放在菜中作為調味以外。甚至還能把黃豆磨成面，做成黃豆麵。然後利用黃豆麵再加工做各種食物。這種麵粉做出來的食物和我們平常吃的白麵的口味也是不一樣的。比如做成黃豆酥的話。可以滿足一些人對於糕點的喜愛。使我們平常生活中吃的主食更加豐富起來。既然提到了黃豆麵，那麼我們下期就來介紹一下，用黃豆加工成麵粉以後，具體是能怎麼做呢？做出來的食物又有什麼營養，能產生哪些功效呢。我們下一期見。
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