林語堂說：“人生幸福，無非四件事：一是睡在自家床上，二是吃父母做的飯菜，三是聽愛人講情話，四是跟孩子做遊戲。”不知道你是否和我有同樣的感覺，總是覺得老媽做的飯菜味道最香，老媽是一個很普通的農村家庭婦女，勤勞和手巧遠近聞名，在資源匱乏的年代，誰家裡有了喜事兒，她經常去給人家做主廚，做上幾桌宴客菜。隨著年齡的增長，小編的口味越來挑剔，但媽媽的廚藝在我心裡還是廚神一般的存在，想吃什麼了跟她說，然後媽媽就跟變戲法一樣給做出來。媽媽的菜味道是百吃不膩。今天的這道菜就是老媽的拿手菜，她做這菜有高招，香辣爽口，越嚼越香，比吃肉都過癮，快來學！
以前農村條件不好，吃肉是一個很奢侈的事，冬天的時候吃個豆腐就算改善伙食了，媽媽常常開動腦筋，用它做出各種口味的美食，讓孩子們心滿意足的吃飽了出門去。今天的這道菜就是用豆腐做主要食材，只要掌握好了竅門，做出來的菜口味獨特，秒殺大排檔。很多人喜歡去市場買炸好的豆腐泡，覺得方便省事兒，其實不知道外食一是炸制的油可能不好，二是現在溫度高了，食材容易變質。媽媽很少買現成的豆腐泡，她都是買回豆腐自己炸，這道菜一上桌，全家人都喜歡吃，天熱了，搭配一杯冰爽的啤酒，特別香！
【涼拌豆腐泡】
【食材】老豆腐500克，蒜薹兩根，小米辣2個，青椒半個，老醋2茶匙，辣椒油適量，大蒜兩瓣，鹽一茶匙，熟花生米6顆，熟芝麻少許，白糖適量。
【做法步驟】1、做豆腐泡需要買專門的老豆腐，這種豆腐含水量低，炸的時候不容易噴濺油花。
2、鍋里加入適量的底油，油溫3成熱，下入豆腐泡。
3、小火慢炸，將豆腐泡炸至體積膨大，然後表面金黃撈出。
4、熟花生米去皮，臼成花生碎。豆腐泡放涼放入大碗中，倒入花生碎。
5、倒入切好的蒜薹丁。
6、放入青椒丁、小米辣圈，適量辣椒油。
7、放入適量的蒜末，一是為了有更好的口味，二是為了殺菌。
8、倒入鹽和適量的生抽，一點白糖。
9、倒入兩茶匙的老醋和一點炒香的芝麻就可以了。
10、攪拌均勻就可以上桌啦，麻辣鮮香，特別過癮。
小貼士：
1、放一點白糖可以提鮮。喜歡孜然味道的，可以放一點孜然粉。
2、炸豆腐泡有小竅門，記得一定要涼油下鍋，小火慢炸，這樣的豆腐泡才能外酥裡軟，口感好。
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