碎碎念：唯有自己活得精彩，不再患得患失，不再討誰歡喜，不再畏首畏尾害怕困難，亦不再瞻前顧後猶豫不決，方可成為一個讓人尊重的獨立的女人，外表柔軟，內心硬氣地生活。——李筱懿《先謀生，再謀愛》

1、回鍋茄子

食材

長茄子5根（約700克）、五花肉150克、大蒜4瓣、蔥白5根；青紅椒各3根、耗油20毫升；生抽50ml、蒸魚豉油20ml

做法

1、茄子洗淨切成段，中間再切一刀剖成兩半

2、切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，燃氣灶15分鐘。

2、趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準備就緒進入下一步

3、鍋內放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實

4、肉末下鍋炒至微焦，所有佐料一起倒進去，煸炒2分鐘，倒耗油，倒蒸魚豉油，倒生抽，然後翻炒均勻，把蒸好的茄子倒進去，翻炒一分鐘

5、重點來了，敲黑板！！！用鍋鏟使勁壓茄子，像曬被子的時候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會的話就卯足勁搗吧

2、地三鮮茄子

食材

茄子1根、土豆半個、青尖椒1個、黃椒1/4個、紅椒1/4個、大蒜4瓣、蔥白2小段、生抽1湯勺、料酒1湯勺、蠔油1茶勺、6月香豆瓣醬1茶勺、鹽少許、植物油適量、水少許、生粉1茶勺

做法

1、準備所有材料，蔥姜切末。

2、茄子、土豆切成滾刀塊，青紅黃椒切成三角塊。

3、鍋里加油，大火加熱，油熱後倒入茄子，將茄子炸熟後撈起控油。

4、將土豆倒入油中，炸至表面金黃，撈起控油。

5、將青紅黃椒倒入油中，炸幾分鐘，撈起控油。

6、將除植物油以外的所有調料放入小碗中，兌成調味汁備用。

7、將鍋中的油倒出，留底油，小火，加入蔥末及一半蒜末爆香。

8、倒入茄子、土豆、青黃紅椒，大火翻炒幾下，快速倒入調味汁，炒勻，加入剩下的蒜末，炒勻，關火，裝盤即可。

3、香菇肉末烤茄子

食材

茄子2個、肉末100克、香菇4個、油適量、鹽適量、生抽、料酒適量、蔥適量、老乾媽辣醬適量、水澱粉半碗

做法

1、肉末用料酒、鹽、生抽醃一會，香菇切細丁，蔥薑蒜切末

2、茄子放入微波爐高火幾分鐘，使裡面軟綿，上面切開，把肉劃成一條條，兩面都用油刷一遍再刷上生抽醃一會

4、鍋中放油煸香姜蒜，放入肉末、香菇翻炒變色

5、放點老乾媽辣醬和生抽翻炒均勻

6、最後用水澱粉勾芡盛出，把肉餡填入茄子內

7、烤箱預熱，200度烤15分鐘左右，取出撒上蔥花和熟芝麻即可

4、家常醬茄子

食材

茄子2-3條、五花肉2兩；大蒜半頭；大蔥適量；生薑適量；豆瓣醬1.5湯匙；生抽1湯匙；料酒1茶匙；蠔油1茶匙；砂糖1茶匙；香油0.5茶匙；味精少許；胡椒粉少許；食鹽少許；乾紅椒（或泰椒）少許

做法

1、茄子洗淨去蒂，在兩端用刀割破錶皮，五花肉切成1分左右的丁。

2、蔥切蔥花，蒜切碎，姜切絲，乾紅椒切碎。

3、鍋內加少許植物油燒至三成熱，將茄子入鍋，小火慢煎。（不蓋鍋蓋）

4、將1.5湯匙豆瓣醬；1湯匙醬油；1茶匙料酒；1茶匙蠔油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少許味精；1/3的大蒜；1/3的蔥花；少許鹽（根據個人口味）；全部辣椒，以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。

5、中間給茄子翻身，避免煎糊。待茄子變軟後，盛出備用。（注意儘量不要戳破茄子表皮）

6、鍋內留油少許，待油三成熱時，依次加入1/3蔥花，1/3大蒜，薑絲，胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。

7、加入第6步煎好的茄子，加入第5步調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體，使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋，小火悶燒。

8、中間注意看護，不要乾鍋。大約5分鐘左右，轉大火收汁。待湯汁濃稠，撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。

5、蠔油蟠龍茄子

食材

茄子1個、洋蔥0.4個、大蒜8瓣、油、小米辣4個、小蔥2顆、辣椒粉15毫升、蠔油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升

做法

1、茄子去蒂洗淨；洋蔥、小米辣，小蔥洗淨；大蒜去掉蒜衣，洗淨；

2、洋蔥切碎，大蒜切碎，小蔥切成蔥花，小米辣切圈；

3、茄子兩邊分別放一根筷子，然後將茄子正反兩面切蓑衣刀，放進可微波用的容器裡；

4、茄子上拍少許水，放入微波爐裡，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘後，取出待用；

5、碗裡調入洋蔥末，蒜末，植物油，辣椒粉攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；

6、調料碗取出，調入適量蠔油，生抽，糖，醋攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；

7、將調料裡的醬汁澆在茄子上，放進微波爐，高火1分鐘；

8、取出，撒入適量小米辣，蔥花。

6、蠔油蒜香茄盒

食材

茄子一根、豬肉末100g、油適量、鹽2g、蔥花5g、薑末5g、蒜末10g、蠔油15g、鮮醬油2g、雞蛋1個、玉米澱粉33g、雞精1g、白胡椒粉1g、料酒2g

做法

1、備好豬肉末和茄子。蔥花、薑末、蒜末。

2、肉末中放入2g鹽、5g蔥花、5g薑末、1g白胡椒粉、3g玉米澱粉和1g雞精

3、兌少許水，順時針攪拌均勻備用

4、茄子切成連刀兩片（如圖），裡面抹上少許澱粉

5、夾入肉餡，依次做好備用

6、兌料汁：碗中調入15g蠔油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用

7、一個雞蛋打散和玉米澱粉，先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈

8、再裹上一層澱粉，放入熱油中，中小火炸熟，且兩面金黃撈出

9、鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味，倒入步驟8中的調料汁

10、待料汁開鍋後轉小火，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停的攪拌

11、勾兌到稀稠度正好即可，然後將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可！

7、家常蒸淋茄子

食材

茄子2根、蔥蒜適量、青紅椒適量、鹽、生抽、米醋、糖少許、花椒油、香油適量、雞精適量、辣椒油

做法

1、將茄子切條放到蒸鍋中蒸熟，將大蒜切末，蔥切蔥花，青紅椒切末備用

2、燒開花生油，澆到盛乾紅辣椒的碗中 辣椒油

3、碗中倒入生抽、米醋、香油、雞精、少許鹽和糖以及花椒油調汁

4、倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中

5、攪拌均勻，淋到蒸好的茄子上即可，可以放適量制辣椒油的幹椒絲

8、紅燒茄子

​做法：

1、蔥薑蒜切末，茄子洗乾淨切均勻小塊。

2、將切好的茄子用少許鹽攪拌均勻，醃漬15分鐘左右，然後擠掉滲出的黑水。

3、鍋燒熱，放少許油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子。炒茄子時切勿加水，炒至茄子變軟。

4、加料酒、醬油、清水、糖、雞精下鍋燒開，用水澱粉勾芡，最後撒一把香蔥，盛出即可。

9、糖醋茄子

做法：

1、茄子洗淨切成小塊。加適量鹽醃製10分鐘。

2、取適量麵粉，加入少許清水攪拌成麵糊（茄子裹上一層面粉就不會那麼吸油了。麵糊也可以加入一個雞蛋）。

3、把醃茄子的黑水倒去，放入麵糊中讓茄子粘上一層薄薄的麵糊。鍋中油燒至六成熱，將茄子放入鍋中炸2分鐘撈出。

4、糖醋汁用1勺番茄醬、1勺醋、1勺蠔油、3勺糖，2勺水調成 。

5、鍋裡少許油燒熱，將蔥花、蒜末爆香，倒入料汁，小火加熱；料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根塊均勻裹滿料汁即可。

10、茄子豆角

食材

200克茄子(紫皮，長)，2瓣蒜、5個幹辣椒，10毫升生抽、20毫升蠔油，適量植物油、少許水

做法

1、茄子洗淨切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。

2、豆角洗淨摘掉老筋切成長段，幹辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油。

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油。

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。

11、蒜蓉魚香茄子煲

食材

茄子2個重約500克，半肥瘦豬肉約180克，姜米1/2湯匙，幹蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙、老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量

醃肉料：蒜蓉4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量

芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙

做法

1、茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊。

2、豬肉末用醃肉料拌勻，醃半小時以上。

3、燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，下茄子炒至軟身，邊炒邊下少許水。

4、另起鍋，燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬，下豬肉末兜炒。

4、把豬肉和調味料一同傾入步驟（3）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。

12、土豆燉茄子

食材

茄子兩根、土豆1個、米椒、大蒜、油、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、雞精、芝麻油、

做法

1、小米椒切碎，大蒜拍扁，土豆去皮切塊

2、鍋中放油，放入小米椒和大蒜爆香，再放入土豆塊，再把洗淨的茄子，用手撕成大塊放鍋裡，翻炒均勻，放生抽.白胡椒粉.白糖，然後倒入水進去，能蓋過茄子和土豆的！水開後轉中小火慢燉，燉至土豆和茄子軟爛..

3、放入鹽，如果水還多.就開大火收汁，湯是不需要完全收乾的，拌飯無敵好吃，出鍋前放雞精.芝麻油.蔥花..

13、魚香茄條

食材

茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生薑12g；泡辣椒12g；雞蛋兩個；紅薯澱粉/木薯澱粉80g；豬肉若干；蔥適量

做法

1、魚香茄條原料茄子約300g泡椒10g大蒜生薑和泡辣椒各約12g雞蛋兩個紅薯澱粉/木薯澱粉80g豬肉若干蔥適量

2、茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液。

3、油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出，炸好的茄條。

4、然後把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多餘油，增加脆度和上色。

5、姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末。

6、調配味汁：糖18g醋18g鹽5g生抽7g老抽3g鮮湯150g水澱粉適量。

7、鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散。

8、斷生後撥開，在油裡爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。

9、肉和輔料合勻，倒入味汁。

10、攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋。

14、香酥炸茄子

食材

茄子兩根、麵粉適量、鹽適量、五香粉或者花椒粉一勺、小蘇打一小撮

做法

1、茄子洗淨切片待用，盆裡放鹽，麵粉，花椒粉（五香粉可代替）一點點小蘇打加水調成比較稀的麵糊，以能掛住薄薄面糊為佳（太厚皮就不脆啦）

2、鍋裡放油，油熱時放入茄子油炸，先是大火再中火，直至茄子兩面都成金黃色（記得翻面哦），撈出控幹，稍涼後食用，外皮酥脆，裡面軟嫩……喜歡黑椒的最後可以撒一些！炸了兩大根吃光光，趁熱最好吃哦，冷了外皮就會軟！

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