要我說，這世界上估計沒有哪裡的人比中國人更會把一隻雞從頭吃到尾，不但心肝不放過，連沒什麼肉的爪子都要吃進肚。
然而每個人喜歡的雞爪都不太一樣，大概分為兩個派別：一個派別喜歡吃耙糯耙糯的雞爪，最好輕輕一抿就能脫骨。另一個派別喜歡的則是膠質豐富的口感，要彈牙，畢竟雞爪要啃著吃才爽。
香辣燒雞爪！我只想說四個字：欲罷不能啊！！！今天就來教你兩招，鮮香Q彈，超級好吃！
香辣燒雞爪
材料：雞爪500克、小米椒適量、八角和桂皮1個、生薑1個、老酒適量、冰糖1個、油適量、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、雞精少許、蔥花適量
步驟：
1、雞爪洗淨，剪掉指甲！
切記：做雞爪前一定要清洗乾淨，雞爪掌中沾染的部分可以用廚房減掉減去，減掉指甲。
2、 你需要將刀放雞爪中間部位上，最好是把它爪心朝上，因為這有肉。然後割一下，這樣就不會打滑了。按著刀背往下壓，雞爪剁開了！你要提起刀來剁，估計剁稀巴爛還剁不準，還崩一身髒。
3、然後，鍋裡放水,燒開後把雞爪放下去，再放入八角、桂皮、姜塊切片。
4、將雞爪煮沸後撈出，冷水抄一遍，捨去八角、桂皮、薑片（ps：這裡要確保雞爪煮熟了，才能去掉雞爪的腥味。）
5、等雞爪焯水的同時，將小米椒切段、生薑切絲備用。
6、你需要等油鍋熱後放入冰糖，待其融化完全融化成金黃色冒小氣泡後加一點水，隨即加入薑絲和小米椒爆香，等香味散出後加入雞爪翻炒著色。
7、再放入生抽、老抽，白胡椒粉、倒入事先準備好的老酒，隨即放開水下去，煮沸後轉中小火（如果沒有老酒用啤酒的。
8、收汁到一半時候放鹽，轉大火收汁，最後一分鐘能看見顏色越來越深，越來越亮！
9、最後，收汁到自己想要的程度後關火，根據自己的口味考慮是否要放雞精，裝盤~！撒上蔥花！大功告成啦！
小 貼 士：
1）不吃辣的可以不放辣椒。
2）白糖沒有冰糖的色澤好看。
3）炒糖色如果炒過頭了會發苦。
大家做好後，看到嘶啦嘶啦，香辣美味的雞爪，再配上瓶啤酒，喊來三五好友，大家一起放鬆放鬆，聊天看電影，豈不妙哉？
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