杨妈妈75

我们在炖牛肉的时候，总是会花上好几个小时的时间，才能把牛肉给炖熟炖烂，但有时候会发现，花了这么长时间炖的牛肉，虽然可以嚼动了，但是在入味这方面还是没有到位，那么我们要怎样，才能把牛肉更快更好的炖熟还能入味了

其实做起来也很简单，没有什么学问的，只要我们在炖牛肉的时候，注意下这几步就可以了，那么今天就和大家分享一下，我们这边炖牛肉常用的方法

等到锅里的牛肉变色，就可以把牛肉捞出来了，在把牛肉放到凉水里过凉下，放到一边备用，在根据牛肉的多少，准备几个西红柿，花椒，八角，小葱，生姜等调味料，基本上炖牛肉的时候，就放这些东西就可以了

街角美味

虽然现在人们生活水平提升了，但是普遍来讲牛肉还是不算便宜，所以炖牛肉在家常菜中也算是一道“硬菜”了。那么这次我们就来琢磨一下，怎么把炖牛肉做的更好吃，加些什么东西更适合。我们先从【配菜】、【香料和调味料】这两部分来说说，最后分享一个炖牛肉的做法。

【配菜】的选择。

炖牛肉可以搭配的食材实在是很多，但是配菜里我最推荐的家常选择有两种：土豆以及萝卜。

如果想吃以清爽、甘润为主的口味，那么萝卜炖牛肉就是家常经典了。尤其是春秋两季气候比较燥的时候，炖一锅萝卜牛肉清香又滋润，冬天吃也很不错，在民间也有“冬吃萝卜赛人参”的说法。而且像胡萝卜这种食材也更适合与油脂丰润的牛肉一起吃，这样有些脂溶性的维生素也更好吸收利用。

但如果是喜欢吃浓郁、咸香醇厚的口味，那就肯定是选择土豆了。土豆中含有天然的谷氨酸，在烹饪的时候就会得到天然的谷氨酸盐（味精），而且谷氨酸盐与牛肉中的肌苷酸相遇，两者的纯天然鲜味会成数倍增强。

当然可能有人会说“只有小孩子才做选择题，我全都要！”，那么也可以试试杂蔬炖牛肉，里面可以用西芹、西红柿、胡萝卜、土豆、白蘑菇、洋葱等等，然后加上红酒或者白兰地慢炖，一碗菜可以将一天所需的几乎所有营养“一网打尽”，而且滋味也非常棒。

【辛香料和调味料】的选择。

辛香料常用的也就那么几种，比如姜、桂皮、香叶、大蒜，如果口味想要略带辛辣、刺激的，那么也可以用干辣椒、花椒等。其实辛香料只是锦上添花的作用，所以用量上一定是宜少不宜多的，不然的话好好的一锅牛肉就炖成药汤似得了，根本尝不出肉味儿了。

调味料的选择就更简单了，最基本的盐、糖已经够了，再拓展一点还有料酒和酱油（如果是用酒炖的话，那这些就也用不着了）。

基本上好吃的炖牛肉都不用放太多太复杂的香料和调味料，很多时候这些东西更容易适得其反。我之前有个同事学做菜的时候，请我去家里吃饭，炖一锅肉跟我说算上各种配菜、香料和滋补的中药汤料，一共有大几十种东西，说实话炖出来的东西都有点肉眼难以辨别了，如果不是她当着我面先吃了几口，我是真不太敢吃。

除去上述的说的【配菜】、【辛香料和调味料】之外，牛肉本身的品质更为重要，巧妇难为无米之炊嘛，再怎么出神入化的神厨也不可能把胡萝卜切成肉丁。所以最好能买到新鲜的优质牛肉，再次一点是冰鲜的牛肉（这个其实不多见，很多超市都是冻肉化开的），最次才选择冰冻的，不过一定要看日期，不要买冰冻过久的。冻的太久的话牛肉纤维就会开裂、干瘪、肉汁流失了，这样的肉很难炖的好吃。部位的选择一般牛腩比较多用，而肩肉、腰窝肉、胸口肉也是很棒的，炖煮的牛肉还是有点筋肉、略带肥油比较醇香。

平常的炖牛肉都吃的不少，咱们这次来分享一个【红酒炖牛肉】的简单做法吧，有兴趣的话可以换换口味哦：

【准备材料】：牛肉1斤、大个的洋葱1个、白蘑菇100克、胡萝卜1根、红酒1瓶（餐酒就可以）、西芹2根、大蒜3瓣、面粉30克、香叶2片、胡椒粉、盐和橄榄油适量。

【开始制作】：

1. 首先洗净、改切各种食材，牛肉改切大块浸泡去血水（也可以焯水处理一下）、洋葱切块、白蘑菇对切两半、胡萝卜去皮切块、西芹切段、大蒜剥皮，备用；（如果有培根的话，可以平底锅煎一下培根，然后顺便用那个油脂把洋葱、蘑菇之类的煸炒一下）
2. 把牛肉块捞出沥水，锅里加橄榄油烧热，下牛肉稍微煸炒去除水气，牛肉基本变色之后，下蒜瓣和洋葱一起炒香，然后把面粉加进去翻拌均匀；
3. 最后就可以倒整瓶的红酒进去，把香叶、胡萝卜、白蘑菇等配料加进去，芹菜出锅前20分钟左右再放，加适量的胡椒粉调味，大火烧开转小火炖煮1个半小时到2个小时即可，出锅前十分钟左右尝下味道，下适量盐最后调味。
   
   

（这是一道很有意思的菜，一般情况下我们都不提倡吃剩菜的，但是这道菜我觉得隔天在小火炖煮一下，好像滋味更佳了。）

以上就是这次关于炖牛肉的内容了，那么你觉得牛肉怎么炖才最好吃呢？欢迎评论分享你的炖肉秘诀哦！

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哑巴美食家

牛肉，很多人喜欢吃，但些人就是接受不了牛肉的膻味，比如我们家就是这样的，牛肉只吃酱牛肉与我炖的牛肉。

对于炖牛肉我有自己的方法，在此分享给大家:

做出好吃的炖牛肉，无非需要注意两点，一是对牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料极及调料。

第一，对牛肉的处理。买回家的鲜牛肉拿来炖最好，首先把牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。

第二，炖牛肉时需要的配料及调料。配料只有一样:西红柿；主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜。
这西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜。
做法:先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了。

以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢美食的朋友指点探讨。

我的幸福小生活

炖牛肉时加什么东西会比较好吃？

看到这个问题，我觉得我在回答这个问题之前，我要先多说几句，楼主的问题是：“炖牛肉时加什么东西会比较好吃”，问题中首先有个关键的动词，“炖”，既然是炖那就不可能是牛肉，二是牛腩，为什么这么说？

牛肉包含牛腩，牛腩是指带有肉、筋、油花的肉块，牛腩适合炖，如果是牛肉，牛肉是个统称，所以说，炖牛肉基本上指的是炖牛腩。

下面我们说说炖牛腩时加什么食材会比较好吃？我的理解是加入哪几样食材会将牛腩炖的更加好吃，因为炖牛腩就非常好吃，那是加入哪几样了？

我觉得加入西红柿，也就是番茄、土豆、啤酒这3样食材来炖煮牛腩就会非常好吃，属于锦上添花的左右，还有一些调料，姜片、大葱、尖椒、八角、桂平、香叶等。

为什么这么说了？

西红柿土豆炖牛腩好吃而且不容易上火，炖的时候一滴水都不加，加入2瓶啤酒炖煮，由于加入啤酒的缘故，牛腩软烂香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸。加入西红柿和啤酒同牛腩一起炖煮，起到了寒热中和的效果，营养更加均衡，牛腩肉质纤维粗，不容易消化，而西红柿则有刺激胃肠蠕动，促进消化的作用。同时还能补铁补血，这道菜这样做，营养价值非常丰富。

牛腩炖煮，我一般都是用高压锅，放入锅中大火10分钟，高压锅能将牛腩炖煮的软烂

这道西红柿土豆炖牛腩，最后在放入土豆，将土豆炖煮熟就可以出锅了。

炖牛肉时加什么东西会比较好吃？

我觉得加入西红柿，也就是番茄、土豆、啤酒这3样食材来炖煮牛腩就会非常好吃，属于锦上添花的左右，还有一些调料，姜片、大葱、尖椒、八角、桂平、香叶等。

不知道这样的答案楼主是否满意？

觅源良食

炖牛肉加什么东西会比较好吃，要是按我的习惯来说，加土豆，西红柿，绿萝卜，或者圆白菜都挺好吃的，因为牛肉与绿叶菜不相匹配，还是以土豆，圆白菜这一类的比较融合，所以我还是推荐以上这几样配菜，如果说牛肉的多种做法，牛肉炖土豆西红柿这道菜，还是值得推荐的。

【牛肉土豆炖西红柿】这道菜，与俄罗斯的苏柏汤有相似之处，所不同的是，苏柏汤里面添加了苏柏叶，圆白菜，还有奶油等，我们这里因为毗邻俄罗斯，所以对俄餐也有些了解，我们这到现在，还有很多人习惯把西红柿，称为洋柿子。

还是说说【牛肉土豆炖西红柿】的做法吧。首先要准备牛肉，如果想要这道菜好吃，那么就要选择肥瘦相间的牛肉，最适合的部位就是牛肋条，也就是牛排骨肉，但我们要用的是，剃掉牛骨头的肋条肉，这样炖出来的牛肉，软硬适度，而且因为脂肪与瘦肉各半，所以汤汁油而不腻。

把肉清洗一下，然后放入锅中，加入清水，大火烧开后，撇去浮沫，等浮沫清除干净以后，加入花椒，八角，葱，姜，精盐，少量酱油即可，开小火炖一个小时左右，这个时候的牛肉已经熟了，我们再加入土豆和西红柿，接着炖十五分钟就可以了，如果土豆和西红柿放入过早，那就会炖化了，影响菜型和口感了。

出锅的时候，可以加点香菜，这样可以增加这道菜的香味。

很多人在做这道菜的时候，可能和我做的不一样，有人会说牛肉要焯水的，否则不卫生，其实，如果将牛肉焯水的话，那么在牛肉受热的瞬间，就会让外皮封闭，牛肉不容易熟，而且汤味不浓了。

还有一个误区就是，用油将牛肉炒一下，爆个锅然后加上各种调料，又是翻炒又是去膻的，其实那是多余的，牛肉炖着吃，根本无须多少调料，葱，姜，花椒，八角，就足够了，也无需炝锅，清水炖就可以了，这样做出来的才是牛肉最本质的香味。

因为我在悟空问答里，回答问题从不做搬运，也没什么详细数据，展示给大家看，可能会影响问题的观赏性，我所写的，都是自己平时的操作做法，只是喜欢美食制作，并不是美食专业人士，那些营养数据，或者食物的起源，我没法回答，可能大家也不需要吧，毕竟大家了解的知识也是很多的，来这里看回答，都是看的通俗易懂的，我们只是想知道，这个问题的制作方法，而不是长篇大论的去分析什么，所以，感谢大家能看到我的分享，有不到之处，还请多多谅解🙏

明泽美食

炖煮，是很多胖友选择的牛肉烹调方式，壹周君也不例外。牛肉想要炖得好，有两点关键，一是入味，二是不硬。

牛肉想要香，姜片是必不可少的，它具有很明显的去腥提味的作用，除此之外，炖牛肉常见的香料还有花椒、八角等，条件允许的话，加入小片香叶、小段肉桂也是不错的。

其实牛肉喜甜不喜咸，在腌制牛肉环节，加入一勺白糖和适量水，做成后的牛肉味道层次感更足，嚼起来更有味儿。

除了上面这两样，红酒或是黑啤也是给牛肉增光添色的宝贝。牛肉在炖煮前最好能先下油锅微煎一下，取出牛肉后，用少量红酒冲刷锅底，然后再将其全部倒入炖锅里。

黑啤也好、红酒也罢，都是能给牛肉丰富层次感的东西，但是各位胖友们有没有大开脑洞的时候？不卖关子了，壹周君曾经尝试将啤酒和红酒结合，原以为会成为一道黑暗料理，但是结果是出人意料的，当然，这两种仅起调味作用，要控制好量，否则会喧宾夺主。

想要软化肉质，林林总总的操作有不少，但是据壹周君多年的实战经验，最为靠谱的还是山楂片或是酒与醋的组合。经过焯水等步骤后，牛肉放入锅中加水开始炖煮时，往锅里扔几片山楂片，然后用文火慢慢炖，这样可以让牛肉酥烂，成品不老也不柴。

酒与醋的配搭也是可以胜任此工作的，一般一公斤牛肉搭配三汤匙的酒和两汤匙的醋就够了。另外牛肉在焯水之前浸泡三五分钟以及炖煮过程中需要加水时加开水都是很必要的操作，这些小细节也都决定着牛肉的软硬程度。

武汉壹周

迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

锅子热腾腾的冒着热气，一簇一簇滋滋作响，牛肉的香气四溢出来，仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子，肉香扑面，浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵，仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。

小白必备技能

TIPS

1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

| 西红柿炖牛腩 |

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By 寓言7656

用料

主料：牛腩800克

辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量

做法

1.主要食材

2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。

3.牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫

4.焯过水的牛肉捞出

5.锅中放少许底油，放入洋葱丝煸香。

6.煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软

7.把西红柿炒软。

8.放入焯过水的牛肉

9.加入所有调料

10.加入热水莫过牛肉调料

11.置火上，大火烧沸后改小火炖

12.慢炖至肉烂汤浓即可（大约1个半小时）

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爱不爱由你定——番茄牛腩

番茄牛腩，很虔诚地炖着。

一口醇厚浓郁的味道，美妙之处，不是汤之器、不是食之料，而是时间与心情，还有就是藏在你心中的那味料。

外婆常说，生活是在活中，做菜亦是做人，只有用心去做，才会把酸甜苦辣咸挥洒自如，菜肴才会美味，平凡的生活才会感到别致的乐趣和快乐，那才是活着的世界。

番茄牛腩，首先是选料，如男女相亲，须门当户对，美人衬英雄，牛腩要选择肥美的牛腩肉，也就是强悍的牛身上最柔软的那一块，番茄要长得最妖模妖样的，色欺胭脂。

番茄牛腩虽然事先并不需要太多的准备时间，那可得随时要有人在灶火边照应，回想起小时候见到外婆做这道菜时，总是守在灶前不离开半步。

牛肉与柔美的番茄在一起，炖得酥烂的牛腩和着浸红软糯的番茄，经番茄一渲染，并唯其马首是瞻，让牛腩颇有成就感，那是一种让人无法阻挡的魅力 。

材料：牛腩500克，番茄2个，洋葱1个。

调料：葱1段，姜3片，料酒15克，盐3克，冰糖8克，鸡精、香菜适量

做法：1. 牛腩洗净，切成厚块。

2. 锅中加冷水，放入牛腩、葱段、姜片、料酒，煮开之后炖20分钟，捞出备用。

3.番茄、洋葱洗净切块。

4.锅中放入油，热后下洋葱爆香，放入番茄块、糖，翻炒软烂。

5. 放入牛肉翻炒。

6. 然后倒入牛肉汤。

7. 炖煮30分钟后，放入盐调味，出锅撒鸡精、香菜就可了。

厨房小语：用冷水锅先煮牛肉的作用是去除血水和杂质，因为水温和牛肉的温度是一起由凉到热的，所以牛肉不会因为温度的忽然变化而变紧，影响口感。

八鲜过海

正好今天炖牛肉，按着光山传统跨炖法。里面加本地品种白萝卜。

先说这萝卜，非常适合与肉一起炖。小、圆、白底青头，外表光滑，苹果一般大小，二两一个的样子。最大特点，炖熟后土豆一样面软，味道微甜，吃着比肉还美。不像北方大萝卜，水分过多，炖熟吃着水气大。不过生调菜脆口足，又比南方萝卜特色。

再说牛肉，这里有回民牛肉店，现杀现卖，活牛、牛肉看得清楚。健康活牛，绝对没打水。很容易看出来，炒牛肉不出水。而且牛肉店很专业，牛肉分部位，不同部位不同价。

最后说做法。牛肉先泡一夜，切成大麻将块，凉水浸泡。这个有讲究，牛肉结构比较松，里面污血比其他肉多，一般的采取热焯水去除血污。其实最彻底的办法是冷焯水，去掉血污最干净。

普济

新鲜的牛肉在炖煮时不建议加过多的调料，只加葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐即可，这样炖煮出来的牛肉能最大限度保留牛肉的肉香！

牛肉既没有羊肉的羴气味，也没有猪肉的肉骚味，因此炖煮的时候，加入的调料也少很多。

马上过年了，我将我自己的炖肉方法告诉大家

首先在买肉的时候，要选着腰窝或上脑这两部分，这两部分的肉，肥瘦相间，最适合炖煮了。

将买回来的肉清洗干净后，切成适当大小的肉块，放入水中，先浸泡俩小时，再将牛肉捞出放入锅中加入冷水，大火烧开，煮净浮沫，用筷子夹出备用（注意，一定要用筷子，一块儿块儿夹出来，不要嫌烦，这样牛肉才干净）。

另起一干净的锅，加入适量食用油，烧至五成热，加入葱姜蒜，煸炒出香味儿，在将处理好的牛肉放进去一起煸炒，待牛肥肉中的油脂溢出后，加入料酒，酱油，盐继续翻炒五分钟，再加入热水，大火烧开后转小火，炖煮一个半小时。

注意：牛肉，包括其他肉类，都是越炖越香，小火炖的时间越长越好吃，外面饭馆做的炖肉不好吃的原因，就在于炖煮时间少，火候不够！

關鍵字: 入味 生活 牛肉