從春天開始，隨便一個野外就能輕鬆找到翠綠的地菜。初春的時侯，把鮮嫩的地菜整理好，焯水剁碎，包餃子做春捲都是很誘人的美味。
清明前後，草長鶯飛，柳綠花繁，小地菜苗們也開始長大變老，漸漸開出白色的小花。這時侯的地菜，已經沒辦法直接食用。不過，扯一把地菜花，用它來煮雞蛋則是湖北人民在每年農曆三月初三一定會做的事。
陽春三月三，地菜當靈丹！
農曆三月三，地菜花煮雞蛋！這是湖北民間流傳已久的一個節日習俗！在民間的傳言裡，三月三吃了地菜花煮的雞蛋，一年都不會頭痛。
不知道，這樣的飲食習俗你們那裡有沒有？
當然了，傳言是傳言，其科學性沒法探究。但是，從營養的角度來說，地菜裡含有大量的胡蘿蔔素，維生素，鈣鐵的含量也較高，多食對身體頗有好處。另外，地菜裡乙酰膽鹼能降血壓，二硫酚硫酮則有抗癌的作用。而雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂、維生素也豐富。這兩樣食材放在一起，自然對身體有好處。
地菜花煮雞蛋
材料：地菜花，雞蛋，紅棗，鹽
步驟：
1.地菜擇去老黃葉，連根一起清洗乾淨。
2.洗好的地菜放進鍋中，放洗好的雞蛋，加上紅棗以及能沒過雞蛋的清水。
3.煮8分鐘左右，待雞蛋全熟時，把蛋殼敲破。
4.加一小勺鹽，再煮15分鐘左右即可。
地菜花煮雞蛋後的水是清綠的，我們這的說法是吃掉雞蛋，再喝點地菜水。有補虛健脾胃，清熱利水的功效。
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