對於從小在北方長大的我來說就是一方水土養一方人，對面食情有獨鍾，基本上天天是麵食，偶爾因為沒時間也會吃米飯的，但從骨子裡還是麵食吃得舒服、實在，包子餃子更是每週必做的，覺得好不容易歇個週末，不做點餡感覺這周就荒廢了似的，所以基本上每週都做些帶餡的，包子、餃子、鍋貼、餡餅哪樣都做，哪樣也喜歡，吃上這些真比大魚大肉、大蝦排骨都好吃，吃得那叫舒服，那叫一個飽。不光我喜歡這些，老公更是喜歡，總在提醒我今天咱買點啥菜啥菜來包餃子。
對於愛吃餡的我來說啥菜都能包餃子，北方人夏天最喜歡用韭菜、茴香包餃子，到了冬天就是大白菜包餃子，這是最家常的了。對我來說西紅柿也包過餃子，像茄子、辣子、豆角、芹菜、南瓜樣樣都能做餡，每一樣都特別好吃。今天跟大家分享的是用茄子做餡包的餃子。北方的茄子是圓的，這季節又嫩又瓷實，燒茄子或者炒著吃、炸茄夾當地人都喜歡這種圓茄子，皮的顏色深紫，嫩得摸一下都粘手，到了秋天茄子開始長老了，裡面會出好多籽，用它包餃子也是非常好吃的，尤其包豬肉茄子的，餡調的油膩的，包出來滿口都是吃肉的感覺，即使不喜歡吃炒茄子，相信你一定會愛上茄子做餡。每年到夏天總要包上一二次茄子餡的包子或者餃子，吃不上這餡總感覺特別遺憾，就好像沒過這個夏天似的。
【豬肉茄子餡餃子】
食材：豬肉300g、茄子2個、蔥薑蒜、甜麵醬、生抽、花椒麵、胡椒麵、鹽、玉米油、香油、麵粉500g、清水260g
製作：
1. 麵粉加入清水和成麵糰，放一邊餳面。
2. 豬肉餡放入蔥薑末、甜麵醬、生抽、花椒麵、胡椒麵攪打粘稠，茄子餡喜歡油多些，所以要根據肉的肥瘦加入適量的油，攪打均勻後再加入適量的鹽調味，然後放一邊靜置。
3. 茄子清洗乾淨。
4. 剁碎後加入少許鹽，殺出湯汁，攥幹水分。
5. 將攥幹水分的茄子放入肉餡中再加入蒜末和香油調拌均勻，餡就做好了。
6. 取出麵糰揉勻後，切成餃子劑子，開始包餃子。
7. 餃子煮熟了，可好吃了，老公一頓能吃2大盤啊。
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