水晶雞
材料：仿土雞腿1支、熟白芝麻1茶匙、香菜3 根、薑片5 0克、蔥2根、紅辣椒1根、醬油膏3大匙、芝麻醬1茶匙、白醋1 茶匙、糖1 茶匙、味精1/4茶匙、花椒粉1/4茶匙、辣油1茶匙、冷雞高湯50cc。
做法：
1、去骨仿土雞腿放入沸水中汆燙去血水，取出洗淨，紅蔥頭切末，備用。
2、熱鍋，倒入1/2杯的色拉油，將作法1的紅蔥末以小火慢慢炸至金黃色，將蔥油瀝出備用。
3、取鍋，加八分滿水煮至沸騰，放入作法1的雞腿及薑片、蔥段，待水再滾沸後，轉小火續煮約15分鐘。
4、熄火蓋上鍋蓋，燜約10分鐘後取出雞腿備用。
5、待作法4煮雞腿的湯汁冷卻，取出4杯湯汁加作法2的蔥油2大匙、枸杞、鹽調勻。
6、將作法4的雞腿浸泡作法5的湯汁，放置冰箱冷藏浸泡2天，食用前再切片即可。
古法煨牛蹄
步驟1：初加工
1.取淨牛蹄30千克用電鋸鋸成重約50克的塊，用流動水衝漂3小時，撈出牛蹄，放入冷水鍋內，倒入散裝白酒500克，大火燒開，改小火邊煮邊撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
2、牛蹄放入大盆內，加入醃料（八角30克，桂皮、白豆蔻各10克，草果3顆，料酒1千克，醬油100克，乾花椒20克，蔥段、圓蔥絲各250克，薑片750克，香菜、幹辣椒節各50克），倒入清水沒過牛蹄，浸泡約1小時。
步驟2：熟處理
1、鍋燒熱，放入色拉油250克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各250克，芹菜段150克，整幹辣椒100克，乾花椒30克，八角、桂皮、白芷各10克，香菜50克煸炒出香，出鍋。
2、取一個大高壓鍋，下面放兩張竹篦子，將牛蹄放入高壓鍋內，再覆蓋兩張竹篦子，倒入炒好的原料，注入沸水沒過豬蹄，加入鹽150克、白胡椒粉20克、十三香5克、雞精100克，蓋上高壓鍋的蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓45分鐘，離火自然散氣。
3、胡蘿蔔粗條500克放入高壓鍋內，加清水壓至成熟。
4、客人點菜後，取鍋燒熱，放入混合油（熟豬油、菜子油和色拉油按照1:2:3的比例混合）100克，燒至五成熱時，放入小料（姜丁、蒜丁、鮮小米辣圈各50克）爆香，下入幹辣椒節10克、乾花椒5克、三五火鍋底料20克煸炒出香辣味，倒入骨頭湯和清水各400克大火燒開，濾出料渣，下入牛蹄塊1.2千克、胡蘿蔔條、炸好的虎皮雞蛋6個，倒入調料（蠔油20克，蒸魚豉油10克，雞精、白胡椒粉各5克，十三香3克）和啤酒100克，大火燒5分鐘，用老抽10克調色，大火收緊湯汁，出鍋裝入容器內，上桌加熱食用。
心得：1、選用黃牛的牛前蹄
製作這道菜，我們選用的是河南黃牛的牛前蹄。牛前蹄比後蹄肉質更豐富一些，所以做好的菜餚口感就比較好。
心得2、三步祛異味
前面說到，牛蹄的異味比較濃郁，那麼如何更好地遮蓋牛蹄的異味呢？我們採用三個步驟來祛異味。
1、牛蹄洗淨，用電鋸鋸成重約50克的塊，用清水衝漂3小時，去除血水。
2、撈出牛蹄放入鍋內，注入冷水，下入適量散裝白酒，大火燒開，改成小火邊煮邊撇去浮沫，撈出沖洗乾淨。
3、取牛蹄30千克放入大盆內，加入醃料醃約1小時，在提升香味的同時遮蓋異味。
心得3、高壓處理補充香味
醃好的牛蹄放入高壓鍋內，加入炒香的用料壓制45分鐘左右。高壓處理的目的一是初步熟處理，二是讓調料的香味更好地滲透到牛蹄內部。
韭菜肉絲炒黃豆芽
材料：黃豆芽500克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、料酒1湯匙。
做法：
1、準備好所需材料，黃豆芽投洗乾淨，韭菜擇洗乾淨。選購黃豆芽時，不要買生得過長的黃豆芽，豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。
2、把韭菜切成寸段，豬肉切成絲。
3、鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。肉絲炒好後盛出，後面步驟再放入，這樣可以避免把肉絲炒的過火。
4、鍋內再添加少許油，下入薑絲炒香，再下入黃豆芽大火煸炒，將黃豆芽煸炒至斷生
5、下入肉絲一起翻炒均勻，淋入料酒和生抽，翻炒均勻。
注：料酒可以去除豬肉和豆芽的（豆）腥味。
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