辣子雞直接下鍋？很多人都錯了，多加這幾步，外酥裡嫩，香辣入味
如今人們的生活水平在不斷提升，對於美食方面的研究也越來越深，小編作為一個美食愛好者來說，喜歡給自己的家人制作各種各樣的美食，尤其是前幾天買了些雞肉給孩子吃了一次辣子雞，沒想到這麼多天過去了，孩子始終沒有辦法忘記它的味道，讓我再給她做一次，我也就只好滿足她了。
雞肉這些年在我們日常生活中應該並不少見，它的味道鮮美，而且做法多種多樣，不管是蒸，煮，炒，燜味道都不錯，但是在我們家最喜歡的還要屬這道美味的麻辣鮮香的辣子雞，吃起來外酥裡嫩，香辣入味，非常下飯，做上一次根本不夠吃，孩子都要求我隔三差五做一次，但是也有人問我，怎麼樣製作出來的辣子雞味道好呢？
很多人制作出來的辣子雞味道差，不夠酥脆，裡面很硬，其實直接下鍋就錯了，我們要先將雞肉處理好，醃製一下才能夠讓雞肉更加入味，而且炸出來外酥裡嫩，不必擔心，大家跟著小編的步驟走，多加這幾步，出鍋一定味道鮮美，相信家人一定會喜歡上的。
步驟：
1.首先我們要將雞肉進行處理乾淨，將雞毛和雞的內臟等不能夠食用的部位去除，然後用刀將其剁成小塊，放入清水中再清洗一遍，用溫水進行浸泡，溫水中要加入一勺料酒和一勺白醋，浸泡上半個小時，然後將其浸泡出血水，在這裡用溫水然後加入白醋料酒能夠促進雞肉排出血水。
2.浸泡好之後的雞肉我們控幹水分撈出來，放入盆中，盆中在加入適量的料酒，生抽，食鹽和雞蛋清， 注意不是全蛋，然後再加入適量的澱粉進行抓拌均勻，最後在將裡面淋入少量的熟油抓勻醃製半個小時，加入食鹽的目的是為了讓雞肉提前入味，但是食鹽還能夠讓雞肉肉食緊縮，所以加入澱粉進行嫩肉，加澱粉要想不粘鍋，就需要一些熟油了，這樣醃製出來的雞肉才算非常完美。
3.鍋中倒入較多的食用油，然後將其燒熱之後我們將醃製好的雞肉塊進行油炸，要用中小火，然後炸至幾塊表面金黃就可以控油出鍋了，這一步大家不要省略，因為加入之後炒出來的辣子雞才會外酥裡嫩。
4.起鍋，鍋中留下底油，然後將其燒熱之後放入姜蒜片進行翻炒爆香，然後我們在加入幹辣椒段，八角和花椒進行炒出香味，最後我們將炸過得雞肉進行翻炒，因為是油炸過的，所以並不需要炒太長時間，翻炒均勻1分鐘之後就可以加入白芝麻和白糖，食用鹽進行提鮮調味，翻炒均勻化開調料就可以出鍋了。
其實小編想說我們不要忘記排血水的時候溫水加入料酒和白醋，然後醃製的時候多多注意加入的配料，還又在翻炒之前要進行油炸，這樣炒出來的辣子雞才會外酥裡嫩，香辣入味，我們家的孩子超愛吃，喜歡的朋友快來學習吧。
閱讀更多 勁爆小美食 的文章
