淋醋—扶风人的回忆

淋醋，周礼之乡扶风农村每年必做的一件大事，我依稀记得大约是从每天的7月份开始，一直持续到11月才能完成，工艺繁琐、复杂。但这也是当地妇女必会的一项技能之一。

由于我很早就离开家乡，所以对于酿醋的具体工艺和过程，仅仅残存了一些支离破碎的记忆了。但是，新醋的味道，那是相当好喝！现在每次回家都要喝上一口妈妈酿的新醋，那味道简直比世间任何的饮料都要好喝。

酿完醋还有最精华的部分——醋渣，就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食的残渣。这些粮食一般是小麦、大麦、高粱等等。残渣经过处理后，会做成一种非常好吃的食品——醋粉。扶风醋糟粉是陕西省宝鸡市扶风县的特产。醋糟粉，是陕西西府的一种风味小吃。用美阳河水做的醋糟粉，那柔细、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一种扑鼻的清香味，使人回味无穷。

扶风醋糟粉的做法并不复杂，将醋淋出来后，醋糟分别盛进几个大盆里。然后给盆里加适量的清水，这时盆里的醋糟就成为一种糊状，再用手从盆里的糊状中掏出糟粑，在盆子的上空使劲地掐几下，使汁液掉人盆内，至到掐尽盆里的醋糟为止。这时，盆里剩下的液体就是做醋糟粉的有用成份。两个小时后，将盆内上浮的清水倒掉，给盆里加一小碗面粉；同时将汁液与面粉揽匀。用勺舀入制做面皮的圆锣锣内，然后象蒸面皮一样，不到半小时取出后，放到冷水里冰10分钟，然后放到案板上反扣，一张张筋腾腾的醋糟粉做成了。吃的时候，用刀将它切成条条，再拌入醋、盐、蒜水、红油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥浓郁，吃了以后，胃口大开。

农民盖房，在房子的中间用牛耕地的铧倒插起来，中间倒上醋，周围用火烧，建房施工地的周围到处可闻到醋的香味。立木这一天，大梁下边还要写上“姜太公在此”。

青年人结婚，当新娘的花桥到新郎的家门口，新娘下轿前，用准备好的热醋围着花轿给地上倒一圈。老年人去世，在坟地安葬时候，也要准备些醋，把烧在其中的石头放进去激一下，使醋的香味飞出来等等。

这些都是扶风人敬重醋坛神的表现。在关中人心目，醋坛神是最大的神，只要醋坛神到，什么大神小神，妖魔鬼怪都得避之。

相传在商未周初，姜子牙辅佐周文王，周武王建立了大周，后来姜子牙奉上天旨意搭建了封神台，手拿七星宝剑，封神时建立大周在功之臣都封了神，天神、地神、财神、土地等都封后，心想给自己留了玉皇大帝的位子，这里姜子牙问各路神仙谁还未封，语音未落一个功劳比较大的神从姜子牙桌子下钻了出来，说我未封，姜了牙一惊，“我的醋坛神”这位神说你是醋坛神我就是玉皇大帝了，姜子牙“恩”了一声，姜子牙这就不自觉的给自己封了个“醋坛神”，因姜子牙是封神的官，因此醋坛神在人们的心目中最大的神。