美食来临

我觉的猪尾巴是猪身上最好吃的部位，做法很多，可以卤、红烧、凉拌等等，每一种做法都让人流口水，而最最让人吃了还想吃的猪尾巴做法是腊猪尾巴。

现在的猪尾巴一般都比较短，只剩下连着猪身的那一节，这样的猪尾巴肉较多，相对来说，口感比长的猪尾巴要差一些，不过在价格上要便宜一点。不知道养猪为什么要把尾巴剪掉，剪的时候猪得多痛啊，还让我们这些吃货没有细尾巴吃，真是够讨厌的。

平时我们也很少买猪尾巴吃，单买猪尾巴几十块一斤，真的太贵了，但是每年过年前，猪尾巴是必须要买的，多贵都得买，做成腊猪尾巴特别特别好吃，名符其实的节节香，每一节猪尾巴把皮和肉吃了，骨头含在嘴里都得吮半天，舍不得扔掉。

四川腊肉是很好吃的，腊猪尾巴就更不用说了。做腊猪尾巴腌制时要把盐的量掌握好，否则做的太咸了就不好吃了。

【腊猪尾巴】

材料：猪尾巴

佐料：盐、五香粉、老抽、花椒粉、高度白酒

制作方法

• 1、把猪尾巴上的毛用镊子夹干净。
  
• 2、把锅烧热，倒入盐和五香粉，用最小火炒出香味，然后铲出放凉。
  
• 3、猪尾巴放入容器中，加入高度白酒，把手洗净后擦干揉捏一下，然后加入老抽，再次揉捏均匀。
  
• 4、把炒好的盐和五香粉还有花椒粉全部加入猪尾巴中，继续揉捏，可以多揉捏一下，让猪尾巴都能沾上佐料。
  
• 5、把容器盖上盖子，腌制五六天，期间每天都要把它翻动一下。
  
  
• 6、猪尾巴腌制好后，取出用稍热的水清洗一下，然后挂在阴凉通风处。
  
• 7、几天后，如果有条件的，可以把猪尾巴用柏树丫、柚子叶、柚子皮、甘蔗皮、花生壳、剧面粉等烟熏一天。腊猪尾巴就做好了。
  

现在市场上有很多品牌的腊肉腌制调料，有些味道还是不错，按照说明操作即可，特别方便省事。

制作腊猪尾巴的注意要点

1、一斤猪尾，所使用的佐料配比：盐15克、老抽2克、白酒5克、花椒粉1克、五香粉1克。老抽主要是为了上色，如果不喜欢颜色深的，可以换成生抽。五香粉也可以自己配制香料炒一下磨成粉使用。

2、制作腊猪尾巴的猪尾巴是不能火烧和清洗的，否则有水腌制时容易坏。有毛也没关系，腊猪尾巴在吃之前还需要处理。

3、盐和五香粉炒后要放凉才能加入猪尾巴中。

4、高度白酒不能少，能起到杀菌的作用，还能去腥压异。

5、腌制过程中，每天都要翻动，这样才能入味均匀。

6、腌制后用热水清洗，可以使其快速收干，并且在晾晒过程中不会滴盐水，晾晒好后的成品看起来也更清爽干净。

7、如果没有条件烟熏，需要多晾几天，晾干后直接用保鲜袋分装放入冰箱冷冻室。

做好的腊猪尾巴，吃之前用火烧一下，再刮洗干净，然后直接隔水蒸熟即可，完全不需要过多的烹饪，这样做出的猪尾巴真的是香到骨头里了。

荷幺姑的煮妇日记

【猪尾】：皮多胶质重，富含胶原蛋白，有一定的美容抗衰的作用，深受很多人的喜爱。

为什么现在的猪尾变得短小了？我给大家解答下，这都是科学养猪“惹的祸”：他们认为猪摇尾巴会浪费体力造成饲料浪费，所以从小猪就开始剪尾，另一方面猪有咬尾打架的习性，剪尾可以有效防止咬尾造成的受伤和感染。

今天给大家分享一道下饭菜：【红烧猪尾焖鹌鹑蛋】

【所需食材】：猪尾/鹌鹑蛋/葱/姜/料酒/桂皮/八角/香叶/干辣椒/胡椒粉/生抽/老抽/盐

【烹饪步骤】：

第一步，处理猪尾。买回来的猪尾清水洗净，仔细检查是否有残留的猪毛，有的话仔细清理。猪尾切成均匀的小块，清水浸泡半个小时，去除血水。然后凉水下锅，加葱段，姜片，料酒焯水，开锅后仔细撇除浮沫，之后捞出冲洗干净备用，焯水时间3-5分钟。

第二步，处理鹌鹑蛋。生鹌鹑蛋买回来直接加水煮5分钟，然后捞入凉水中浸泡，这样有利于下一步的剥皮。剥皮是个无聊的过程，慢慢一个一个来尽量不要剥破，破了的话最后红烧时会影响成菜效果，经验之谈。要是有时间，还可以给鹌鹑蛋打上花刀，这样容易入味。

第三步，准备辅料。葱，姜拍撒，桂皮八角香叶可以用水冲洗一下。

第四步，炒糖色。红烧菜最好使用糖色上色，关于炒糖色，推荐使用色拉和冰糖炒。如果掌握不好也可以选择红烧酱油直接上色。糖色炒好直接下入沥干水分的猪尾，翻炒使其均匀上色，下入准备好的配料一起翻炒出香味，烹入料酒去腥增香。

第五步，转入砂锅慢火煨制。加入开水（也可以加入啤酒代替，更好的去腥增香作用），然后生抽/老抽继续调色。大火开锅以后转入砂锅，小火慢慢煨制。小火慢煨40分钟，然后开盖下入打好花刀的鹌鹑蛋，大火烧开，转小火继续炖20分钟。

20分钟以后，挑出汤汁里面的香料，葱段，姜片。加入盐和胡椒粉调味，开始大火收汁。收汁程度自己掌握，我是喜欢多留部分汤汁来拌饭吃的。

第六步，出锅。撒上点小香葱，红烧猪尾焖鹌鹑蛋完成，我已经忍不住先尝为快了。这个菜配米饭，浇上汤汁加上点猪尾和鹌鹑蛋，专治各种不爱吃饭，大家也试试吧。

【杰锅的小本本】：

1，红烧菜水一定要一次性加足，不要中途不够再加影响味道，炖制的时间要够足。

2，要想鹌鹑蛋更入味，可以选择打上花刀，也可以下油炸至虎皮状方便吃味。

3，鹌鹑蛋尽量不要剥破了，否则烧制的过程中产生很多蛋渣，粘在猪尾上，影响外观。

4，想要保留一个更好的汤汁的话，收汁之前挑出汤中的香料，葱姜。

喂，你吃了吗？酸甜苦辣，各有各的味。我是杰锅，喜欢我的分享，请关注我的头条号—杰锅的饭。您的支持，是我进步的最大动力。

杰锅的饭

用料

红烧猪尾巴的做法

江苏新东方烹饪学校

猪尾巴红烧鹌鹑蛋

用料

鹌鹑蛋30-40个

桂皮2-3片

干辣椒3-4个

料酒3勺

生抽3勺

盐2克

老抽4勺

冰糖5克

猪尾巴红烧鹌鹑蛋的做法

不喜勿喷，望采纳，谢谢！

上海妈妈私房菜

对于这个问题我发表一下自己的观点。对于猪尾巴的做法很多，我现在一一来说一下。

第一种，卤猪尾巴。

做法:先准备好整理干净的猪尾巴焯水备用，然后放入烧开的卤水中卤制30分钟关火浸泡30分钟使其入味，捞出即可。（家庭简单卤水的做法:市场有卖的炖肉料一袋，起锅炒糖色后加适量开水，加入料包，加入盐，鸡精，老抽，大葱姜片，烧开下要卤的材料，第一次卤味道不怎么好，越卤味越好，最后就是老汤了）

第二种，烤猪尾巴。

做法:用生的整理干净的猪尾巴烤，先给猪尾巴上打上花刀（好熟也好入味），然后再烤，加盐味，孜然辣椒粉，烤熟即可。如果嫌生的烤的太慢，就用卤好的烤也可以，只需要撒孜然辣椒粉即可。

第三种，煲汤

做法:整理好的猪尾巴剁成块焯水备用，准备泡好的黄豆或花生，花旗参，白芷少许，煲里加水，放入以上材料，大火烧开，小火慢炖一小时，加入适量盐味，胡椒粉即可。

做法很多，还可以红烧猪尾巴，口味自己掌握，麻辣的，香辣的都可以，我就不一一讲了。

以上就是我个人的观点，希望对大家有所帮助，喜欢的朋友转发关注，点赞，谢谢大家。

柜子哥阿建

美食杰官方

猪尾巴属于活肉，富含胶原蛋白，常吃也是无妨的😏

红烧猪尾巴

猪尾巴洗净切小段

泡清水去血水，锅倒油烧热蒜粒，姜片，豆瓣酱炒香，放入猪尾巴翻炒倒少许酱油料酒，八角桂皮，冰糖，清水量淹过猪尾巴烧开转小中火焖烧三十分钟左右，待汤汁快干时转大火放葱花翻炒收汁装盘。

红枣花生桂圆炖猪尾巴

猪尾巴切段焯水，花生头天泡好，电砂锅中放入猪尾巴，花生，红枣，干桂圆，姜片，适量清水，盐开中火炖一个半小时左右即可。（其他食材看个人爱好选择炖，黄豆，白萝卜，莲藕等等）

水煮猪尾巴

最简单最纯粹的，洗净切段，放高压锅中，姜片料酒猪尾巴，清水适量，压制十五分钟左右，小碗装生抽，蒜泥，葱花，猪尾巴粘着酱汁吃，原汁原味。

其他还有什么好的吃法，大家一起讨论切磋😃

80后好同志

用料  \r

猪尾巴\t650g\r

冰糖\t25g\r

生抽\t2匙\r

老抽\t2滴\r

料酒\t5g\r

葱\t1根\r

姜\t2片\r

八角\t1个\r

干辣椒\t3个\r

香叶\t2片\r

花椒\t20粒\r

精盐\t1.5盐勺\r

鸡精\t1盐勺\r

十三香\t1盐勺\r

水\t适量\r

装饰:\t\r

葱末\t适量\r

白芝麻\t适量\r

红烧猪尾巴的做法  \r

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准备材料～\r

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葱姜洗净切好(留少许葱切末白芝麻备好)～\r

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猪尾巴洗净，切段去毛备用～\r

锅内放适量清水，放入猪尾巴～\r

水开后焯水5分钟，撇去浮末～\r

捞出备用～\r

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锅内倒适量油放入冰糖，转小火～\r

借助铲子敲碎冰糖(冰糖化的快些)～\r

小火熬制糖融化(浅琥珀色，一定不要熬糊，要不然就苦啦)～\r

放入猪尾巴，翻匀上色～\r

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加入清水(一次性加足炖至时间长)～\r

放入生抽，老抽，料酒，葱姜八角干辣椒香叶花椒，精盐鸡精十三香～\r

盖上锅盖转小火炖煮1.5小时–2小时～\r

收汤汁软烂翻匀即可～\r

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盛出装盘～\r

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撒上葱末和白芝麻点缀～\r

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只能说“不要太好吃”

徐大宁吃啊吃

六月份是中国的“考试月”，高考、中考都已来临，十年寒窗苦，常吃这个菜，提高记忆力，孩子记得牢，考得好！今天，郑州新东方烹饪学校老师要教大家的是红烧猪尾巴。

配料：

猪尾巴 1根、冰糖 15克、大葱 2根、干辣椒 5个、姜 3片、蒜 3瓣、花椒 少许

烹饪步骤：

1. 起锅放入适量清水，猪尾巴放入焯水；

2. 出泡沫后即可捞出过凉水；

3. 配料切好备用；

4. 锅中放入适量油；

5. 放入冰糖，用锅铲将冰糖压碎，中小火炒；

6. 直至糖融化，变成焦糖色；

7. 倒入猪尾巴；

8. 不断翻炒，让猪尾巴上色；

9. 将除大蒜叶外的配料倒入，并倒入3碗清水；

10. 继续倒入2勺料酒和五香粉，盖上锅盖，大火烧开，中小火焖煮；

11. 汤汁差不多收干；

12. 倒入蒜叶翻炒均匀；

13. 出锅装盘；

14. 均匀撒上少许熟芝麻即可。

吃猪尾巴不仅可以提高记忆力，而且美容养颜，男士女士都值得尝试哦！喜欢做菜，想知道更多烹调秘方，就选择郑州新东方烹饪学校吧！

郑州市新东方烹饪学校

猪尾巴的毛发很硬，需要喷枪将其根部比较粗硬的毛发烧干净。

最简单的做法莫过于酱猪尾，500克猪尾去毛洗净。锅内放入东古一品鲜酱油200克，八角20克，花椒10克，陈皮10克，红腐乳汤50克，黄豆酱70克，水150克。大火煮沸，调制小火煮40分钟，关火锅内泡制40分钟，出锅，切段，开吃。不好吃我吃翔。

關鍵字: 好吃 尾巴 做法