付小鹏666666
糊涂面条怎么做比较好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“糊涂面条”可能很多人听都没有听过，这里我先给大家科普一下，糊涂面之所以叫糊涂面是因为其制作糊涂面时所用到的食材比较“糊涂”，它并不是什么固定的一些食材，而是随手可得的各种食材所搭配制作而成，虽然不太讲究，但是味道却也别有风味，却也迷人。
“糊涂面条”——又叫糊涂面、浆饭，这是一道河南大石岩村颇具地方特色的地方美食，一般主要是以玉米汤为底料，搭配上新鲜的红薯、红薯藤杆或“迷糊菜”，辅以面条和适量调料烹饪而成，由于其具有香味醇厚、爽口养胃、营养丰富且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前糊涂面条也是一道大众家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【糊涂面条的美味做法】——特点：香浓可口、清爽开胃、营养丰富、做法简单、一看就会。
【主料】：手工面条、玉米面适量
【配料】：花生、黄豆、白菜菜叶（菜帮留着炒菜）、芹菜、蒜苗、白芝麻、熟花生碎适量
【调料】：水、鸡精、香油、食盐适量
——【开始制作】——
①：先提前一晚上把花生、黄豆用足量清水没过浸泡泡软，再将芹菜择洗干净，切小段，白菜菜叶切小块，备用。——（注意，花生和黄豆最好提前一晚浸泡一次再煮，后面解释）。
②：起锅加入泡好的花生和黄豆，下入半锅左右的足量清水开大火进行煮开。
③：水开以后，撒入1把玉米面，量不用太多，因为玉米面会越煮越浓稠，转小火继续熬煮20分钟至玉米汤散开均匀，下入面条，转中火再次煮开。——（注意，玉米面下入的不要多，而且要一边煮一边搅拌，后面解释）。
④：煮面的同时，将蒜苗切1厘米细段装碗，加入少许食盐、鸡精、香油、食用油搅拌均匀腌制2分钟至入味。——（注意，蒜苗可以单独用调料腌一下再煮，后面解释）。
⑤：待面条煮至半生时，下入腌好的蒜苗搅拌均匀煮出香味，再下入切好的白菜叶和芹菜段煮香。——（注意，面条煮至半生时就要下入所有的食材，后面解释）。
⑥：待所有食材都放进汤品里后，下入适量的食盐开大火煮，一边煮一边搅一搅，多煮2分钟，最后撒入一把白芝麻和一把熟花生碎拌匀增香即可出锅食用。——（注意，整体的食盐调味最好是最后加入，后面解释）。
出品图：这样一道香浓可口、爽口开胃、营养又好吃的糊涂面条就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么花生和黄豆要先提前一晚上浸泡再煮？
答：........因为花生和黄豆本身都是比较硬的，特别是黄豆，因此直接煮需要煮很长时间才能煮软，而且煮的时间太长其他面条配菜都会被煮烂煮稀，导致吃着毫无口感，因此建议大家做糊涂面条最好是先把花生和黄豆提前一晚上泡软再煮为佳。
2、为什么玉米面不要下的太多还要一边煮一边搅拌？
答：........因为玉米面本身是干粉，吸水性很强，而且粘性比较大，因此直接煮入汤内会因为瞬间遇水而快速膨胀放大，要是加入的量较多，那么汤品很快就会被煮的很粘稠，而后面还需要陆续加入面条配菜等诸多食材，所以汤品要是过浓稠肯定会导致煮的太干煮成稀饭，吃着又粘又干不好吃；其次加入玉米面之所以要一边煮一边搅拌是为了让玉米面更快的吸水膨大煮至均匀，方便后续面条和配菜的更快下入，保证整道糊涂面条吃着不会太干，更加的多汁香浓。
3、为什么蒜苗还要单独用食盐、鸡精、香油、食用油腌制一次？
答：........这个步骤其实是一个增味步骤，很多人做汤品喜欢加香葱，但其实加了香葱的汤品特别容易变质发馊，特别是大热天，如果不放冰箱里，随便放一下午肯定馊了，非常郁闷，因此这里做糊涂面也是特意首选的不容易馊的蒜苗增香，而蒜苗本身因为肉质比香葱厚，香味更难快速释放的原因，所以这里多加一步腌制可以让其更快变软，下锅后更容易煮出香味，并且腌制后的蒜苗吃着也会更加开胃解馋，入味下面，所以这里建议蒜苗先腌制一下也是一个实用小技巧（增鲜调料在这一步就加了，最后只需要加盐即可）。
4、为什么面条才煮至半生就要下入所有的食材？
答：........因为面条本身煮的时间较长，即使是家里的挂面一般也要煮4-5分钟，所以如果将配菜加入过早，配菜会因为长时间煮制而煮烂变味，毫无口感，加入过晚又会因为配菜难以煮熟且味道溶入不了汤内而导致糊涂面很难吃，难以下口，所以建议大家最好是将配菜在面条煮至半生时全部下入为佳，这样伴随着面条煮熟，煮配菜大约也就是煮了2分钟左右，这样煮出来的配菜不但口感正好，煮出来的面条吃着也能刚好合适、爽口又美味。
5、为什么整体的食盐要最后加入？好在哪里？
答：........很多人在烹饪美食时都喜欢将食盐大早加入，认为这样做出来的食材可以更加入味好吃，但其实此做法并非适用于全部菜品，比如在最常见的熬煮汤品当中，食盐就基本上都是最后加的，这样做的好处有2个明显的点：一是食盐本身并不耐热，而汤品一般又需要保持高热状态并进行长时间熬煮，因此食盐加入食材过早会导致与食材发生反应而降低食盐成分，导致菜品咸味变淡，让人不知不觉中吃入越来越多的盐分，对身体是一种隐形伤害，其次第二点就是食盐本身渗透力很强，加入汤品过早同样会很快渗入食材内导致食材脱水变紧实，食材在后续熬煮汤品过程中无法炖出更多营养，汤品自然也就喝着不鲜美、不营养也不好喝了，综上2点所述，所以大家炖汤最好是食盐最后加入为佳。
——》糊涂面条之“技术小Tips”：
（1）煮黄豆和花生时建议是冷水入锅，这样可以保证花生和黄豆的香味营养更加充足的炖入汤品内，且二者口感更加软糯适口。
（2）小火搅拌快速化开玉米面以后，要转中火将水烧开再下入面条，这样可以保证面条不脱粉，更快定型且口感更加筋道。
（3）这里加入的白菜芹菜都是随意搭配的，大家如果喜欢青菜或者野菜也是完全可以搭配的，主要是吃着营养开心为主。
（4）最后加的一小把白芝麻和熟花生碎是这道糊涂面美味回香的关键收尾步骤，一定不能省去哦。
（5）其实不管是煮什么面食，建议大家都可以多搭配上一些配菜一同煮出来，这样可以保证面条吃着更加营养多味，主要是吃着更加有食欲。
结语
希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“营养美味糊涂面”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊糊涂面条怎么做比较好吃？
我是河南人，糊涂面是我们这的特色面食之一，也是我从小吃到大的一款面，原因也很简单，小的时候物质条件远不如现在，糊涂面口感粘稠稀烂，老人们在看孩子的时候，都会觉得这个适合小孩吃，基本上跟现在的小宝宝加辅食时要吃米粉差不多的存在。
材料准备：
玉米面一小碗（最好可以是新玉米现磨的面）湿花生粒小半碗（就是直接从地里刨出来的还没有凉干过的鲜花生）红薯叶、粉条、绿豆面条、葱花、姜、大料、花椒、盐、花生油。
制作步骤：
先将玉米面中放入少量的清水，将玉米面搅成面糊备用，搅成面糊的玉米面，更好下锅，无论怎么下锅，都不会出现结块的情况。
锅中水开后将玉米面糊倒入水中，搅拌均匀，把大料、姜片与湿花生一起放进去同煮。当糊涂熬至开始挂糊的状态时，就可以下入绿豆面了，绿豆面也煮软的时候，放入提前用水泡过的细粉条，这时候就可以加盐调味了，最后出锅前，再下入红薯叶，到此，一锅老式做法的糊涂面就快好了。
葱油制作：一大锅糊涂面，大约需要煮汤勺内倒入三分之二的油，手持汤勺直接放在火上加热油，油未热的时候就要放入花椒，当花椒出现焦香的时候，还要细心的把花椒全部从油中挑干净，然后加入葱花，伴随着葱花在油中发出嘶嘶声时，直接把这一勺热油焖入刚做好了糊涂面内，然后速度搅开。一锅喷香的糊涂面才算是大功告成。制作要点提示：
如果是第一次制作，一定要注意水量要够，玉米糊拌入水中后，应该是非常稀的一个状态，千万不要以为玉米面放少了汤不够稠，放心，后边熬煮之后，自然会有一定的粘稠感，做糊涂面的糊涂汤不能太浓稠，不然后边就不能下面条了，因为绿豆面会比普通面条更能吸收水份。
推荐搭配主食与小菜：
对于我们河南人的习惯吃法而言，糊涂面算是汤面类，吃这样的饭，不能完全叫主食，要搭配上馒头才能算是完整的一餐。这里我推荐大家可以考虑搭配“蚂蚁菜窝窝”。
蚂蚁菜是一种野菜，夏天在地里做农活的时候，那真是顺手一撸就是一大把，这种野菜叶片肥厚，做成的菜窝窝口感非常特独，如果有机会的话可以试一下。
除了主食的馒头类，我们还会搭配小菜来吃糊涂面，比如说萝卜酱黄豆、辣椒圈泡醋等，其实以前可以搭的小菜真心是没有现在多的，但我还是更喜欢以前那种老式糊涂面的口味。特别是冬天吃晚饭，来上一碗，满身都是暖意，在根本不知道暖气是啥的年代，这碗糊涂面下肚，直到睡觉，身上都够暖。
总结：
对我而言，现在已经很少吃糊涂面了，原因说出来别笑，因为早已远离农村老家的我搞不到新鲜红薯叶，虽然加白菜或是菠菜一样可以做，但总是觉得没有加红薯叶的够正宗。
今天写这些，竟然又回忆起了很多小时候的事情。也许你是第一次听说糊涂面，但对我而言，这注定已经不再是一碗普通的面条，不知不觉中，它已是承载我童年记忆的一款美食了。如果你对我家乡的这款特色面食有兴趣，那就动手试试，做一碗老式糊涂面尝尝吧。
练马甲线的吃嘴精
糊涂面，是豫西地区的特色小吃之一，具有清香、爽口、养胃的功效。
在我们河南省洛阳市，可以说家家户都会做“糊涂面”。
并且在我们洛阳市街边的小吃店，也有“糊涂面”出售。
身为洛阳人的我，也是从小吃“糊涂面”长大，也知道“糊涂面”的方法。
我做“糊涂面”时喜欢先炒“黄面”，就是“玉米面”，这是做好“糊涂面”的关键。
1、选较厚的炒锅放在明火上（用电磁炉炒不成），锅烧干后放入“玉米面”，不需要添食用油，小火慢慢翻炒，炒至玉米面变色，面香味出来即为炒好了；
2、炒好的玉米面平摊在干净的案板上，使其自然冷却后用塑料带装起来，方便保存（我每次炒的都够我们全家吃五、六炖“糊涂面”）；
3、取适量炒好的玉米面，用凉水搅拌成“糊状”，备用；
4、切红萝卜丝、芹菜丁备用；
5、锅里添够全家人吃饭的水，水沸腾后倒入事先搅拌好的“玉米面糊”，搅拌均匀，因为锅里没有食用油，所以在这一步可以往锅里加入适量食用油，增加香味；
6、加入玉米面糊的水再次沸腾后开始下面条，面条首选是“手工擀面”，如果没有就到街上面条铺买机器压的面条，个人感觉做“糊涂面”最不能用的是“干挂面”，挂面酸味太重；
7、面条滚起来以后，加盐、十三香，并放入事先切好的红萝卜丝与芹菜丁；
8、面条煮熟后起锅前加入少许味精。
刚做好的“糊涂面”先盖上锅盖“焖”五分钟后再吃，比较好吃。
在我们家，每一次吃“糊涂面”总爱炸些花生米并压碎，切一些小香葱并用香油、醋、盐腌制一下，这两样都是在“糊涂面”盛碗里时放在碗中的，“油炸馍”、“辣椒圈”更是“糊涂面”的标配！
以上做法是我在家里做“糊涂面”经过多次研究、多次尝试的结果，我的家人与朋友也非常喜欢这种做法，都说这种做法做出的“糊涂面”好吃。！
下面图片是我最近一次做的“糊涂面”，油炸馍，辣椒圈，花生碎都有。
人在风上走
糊涂面条是豫西农村家常饭。核心要件在三个：
- 主要材料手擀面；
- 熬糊涂的玉米面；
- 主味料芹菜黄豆。
做法和步骤如下：
第一步，擀面条。面要和的稍微软些，在切的过程中会多用些面扑，煮的时候对糊涂面汤起辅助作用。
第二步，煮黄豆，熬面糊。全部下来一锅汤，先煮黄豆，不要太多，合起来一碗就10-20几粒足够。大火烧开煮10分钟。
第三步，放入玉米面继续煮。玉米面也不能多，成很稀的面汤状就好，随后会熬熟变浓。熬5分钟。
第四步，下面条，煮熟，中间注意别糊锅底就好。
第五步，撒把芹菜碎粒，调味。鸡精、油烟就行了。
这是农村本味的糊涂面条。如今有个改良版，非常好吃。叫做羊肉糊涂面，吃起来根本停不住。做法也是这样，只不过是煮好糊涂面后，放进羊汤羊肉接着煮透，味道完全融合。
普济
您好，糊涂面在华北各地都有分布，但比较出名，也比较细致的是洛阳的糊涂面。糊涂面鲜香浓稠，耐饥顶饿，是洛阳人平时最尝吃的两种家常面条之一（另一种是浆面条）。而在闽南，有一种面食叫卤面，它不像洛阳本地的卤面，而更像糊涂面，由此可见，糊涂面是一种家乡味道记忆，即使迁徙到闽南，客家人的记忆里，还是中原的味道。
洛阳的著名的老洛阳面馆大门口就是一副对联。
上联：浆面条清清白玉。
下联：糊涂面糊糊涂涂。
做好一碗糊涂面，说容易也容易，只需要把菜和面煮到一起。说起复杂，那就真的没那么容易。本着食不厌精脍不厌细的原则，我就来说说洛阳糊涂面精细的做法。
做好一碗最洛阳的糊涂面最关键的四个词是：炒黄面，炸蒜油，手工面，腌（炒）辣椒葱花。
这四个关键缺一不可，但凡缺少任何一步，这碗糊涂面都会存在缺陷。不炒黄面直接用面粉，成品坨而不散，粘而不稠。不炸蒜油，糊涂面不香还发酸。没有手工面而用挂面，面条无灵魂。没有腌辣椒葱花，咳，叫什么糊涂面。
下面就具体的说说这几步：
1、炒黄面
黄面就是玉米面，但是全用玉米面是不行的，需要掺入2成的玉米槮，这样成品既有一定的粘稠感而不会过度粘稠，玉米槮最好是用栾川山里面出的玉米。
将火调到最小，干锅下入玉米糁，小火慢炒，炒到玉米香味出来，倒入剩下的玉米面继续炒，不能性急，不能大火，否则黄面马上就糊。这个过程需要30分钟左右。只炒到黄面彻底成熟，干透为止。
炒好的黄面一次吃不完就用容器或者塑料袋密封保存，下次吃糊涂面就省却这一步了。
2、炸蒜油。
炸蒜油的油，选择是菜油和猪油各一半，这样既不至于太腻，又不会香气不足，荤油不足导致素面偏酸。
将蒜瓣切碎，先在水里浸泡一下去除多余的粘液。锅内下植物油和猪油烧到3-4成热，下蒜末小火炸酥，这里也可以炸的轻一下，保留一部分蒜味。
炸好的蒜油，也可以放入容器内冰箱密封，下次继续食用。
3、手工面。
这个就不多说了，需要说明的是手工面最好切成韭叶这个宽度是最好的。
4、腌辣椒葱花。
糊涂面做好后，需要搭配一碟腌辣椒葱花一起食用，更能体现糊涂面的香气。做法也非常简单：葱花泡入酱油里，加一下五香粉即可。当然，也可以加一点小米辣碎和香菜，看个人口味了。
那么，一碗最洛阳的糊涂面做法，就呼之欲出了：
1、炒黄面，待用
2、红萝卜切丝，白萝卜切丝，豆角切丝，青菜切丝，红薯藤撕皮切段待用，蔬菜可以随意搭配。
3、起锅炸蒜油，待用，油温稍凉再把白芝麻和花生米炸熟。
4、锅内留宽油，炒香姜片，放入红白萝卜丝，豆角丝，红薯藤等蔬菜，放盐调味，盛出待用。
5、锅内烧水，将黄面倒入慢慢熬，稠度要比单纯的玉米糊稍稀一点。直到面糊熬透，放入手工面继续熬制，时不时搅动防止粘锅。
6、面条快熟时，加入炒好的蔬菜，加盐，味精调味。
7，盛入容器后上层撒上熟芝麻和熟花生碎，可腌辣椒葱花一起上桌即可。
糊涂面因为是粥样化的面食，消耗的慢，在冬日吃一碗可以长时间的保暖，同时它容易消化，特别适合有胃病的人食用，特别养胃。而且糊涂面秉承了洛阳的乐观精神。浆面条清清白玉，说的是大事上人的立身要正，如莲花般出淤泥而不染。糊涂面糊糊涂涂，说的是从小事上要不拘小节，难得糊涂。
糊涂面不愧是洛阳本地面食双雄之一。
大家觉得怎么样？都畅所欲言吧。
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
澜馋食记
糊涂面条怎么做比较好吃？
大家好，我是乡乡小厨，我的回答是“糊涂面条简单不简约，只要了解【糊涂面条】的特点，和它所产生历史渊源，并且掌握制作要点，就能做出好吃的糊涂面”。
糊涂面条是中原地区特色小吃之一，以河南省鹤壁市淇县西太行山脉中部大石岩村最为著名，非常有地方特色，用玉米面制作的汤为底料，煮面条，并且加入地里新鲜的红薯藤杆和“迷糊菜”，这种面条煮的时间越久越香。具有爽口，养胃，易消化之功效。特别适合牙口不好的老年人食用。
糊涂面条是在什么样的背景条件下产生的哪？
根据老人们讲，在生活困难的年代里，缺吃少穿，粮食不够吃，特别是小麦粉一类的细粮，很多时候都会饿着肚子去下地劳作。为了能吃饱，人们想出来很多办法，在煮面条时，加入粗粮玉米面糊和时令蔬菜以增加饱腹感。从而有力气去参加生产劳动，于是这种制作糊涂面条的做法就被保留下来，除了糊涂面条的吃法，我还曾听说有些山区在玉米糊涂汤里煮饺子，我想道理应该和糊涂面条一个原理。
糊涂面条的叫法是如何得来的？传说中的“迷糊菜”又是何方神圣哪？
河南人管玉米面做的汤粥叫做糊涂，河南人的早餐晚餐标准的模式就是馍菜汤，糊涂就是作为其中那个汤存在的。神秘的“迷糊菜”其实就是苋菜，苋菜有野生的和种植的，野生的以绿色为主，种植的除了绿色圆叶的还有紫红色的苋菜。苋菜(迷糊菜)是河南人夏天的看家菜，营养丰富，只要是吃面条，必须有配苋菜。
这就是传说中的迷糊菜。
糊涂面条的制作方法：
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【糊涂面条】
【特点】色彩鲜艳 咸香适口 营养丰富 养胃易消化
【主料】：手擀面 玉米面
【辅料】：黄豆 花生米 芝麻 胡萝卜 苋菜 红薯藤红薯叶
【调料】：盐 鸡精 香葱 大蒜 干辣椒
【制作流程】
步骤1.把黄豆提前一个晚上用水泡上泡开。用水煮熟，捞出晾凉。花生米在锅里小火干煸成熟，去掉花生的外皮，装进结实的保鲜袋，用擀面杖敲碎。白芝麻用小火炒香炒熟，晾凉。
步骤2.香葱洗净切成末，大蒜拍一下切碎，干辣椒切成段。胡萝卜洗净去皮切成丝。红薯藤用清水洗净，把红薯叶和红薯杆分开，红薯叶用刀切几下。红薯杆切成段，苋菜洗净控水，用手掰成段。
步骤3.锅热下底油，油热下入香葱蒜末干辣椒爆香，下入红薯杆和胡萝卜丝炒香，加入适量的盐，待胡萝卜丝变软即可出锅。
步骤4.取一个小碗，加入适量的玉米面和水，调成糊状待用，锅中加入适量的水，待水烧开时，开小火，慢慢边搅边下入玉米糊糊，用饭勺从锅底推搅。开大火，下入手擀面，待面条读浮起来，加入刚才炒好的菜，加入苋菜和红薯叶。
步骤5.尝一下味道，可以适量加入盐，鸡精，待面条成熟关火。盛到碗中，加入煮好的黄豆，撒上花生碎和熟芝麻，喜欢吃辣椒油的可以根据自己的口味加点辣椒油。
【糊涂面条】制作技巧总结：
1.关于配菜的选择。
糊涂面条的配菜选择可以多种多样，夏天可以选择时令的红薯藤，苋菜，冬天时也可选择经过霜打后晒干的干红薯叶。菠菜，小白菜，韭菜等都是非常不错的选择。
2.关于面条的选择。
糊涂面条尽量选择手工制作的手擀面，劲道，柔软，口感好，如果条件不允许也可以选择挂面。
3.玉米糊的调制。
玉米糊的调制不宜过稠，尽量稀一点，因为下锅煮一会，汤会变得粘稠。如果临出锅前发现汤还是稀，可以临时调制一点面粉糊浇进去，让面条汤粘稠。
4.炒蔬菜的好处。
胡萝卜是脂溶性食材，只有经过油脂煸炒才能释放出可以让人体吸收的胡萝卜素。红薯藤比较硬，超过之后变得柔软，可以缩短糊涂面的制作时间，另外，炒过的菜放到糊汤面条里可以增加油脂，让面条汤更加醇香。
结语
糊汤面条营养丰富，易于吸收，制作简单，只要按照以上的要领去做，就能做出咸鲜适口，香味浓郁，老少皆宜的糊汤面条来。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！乡乡小厨
糊涂面是洛阳美食的又一大特色想要好吃必须的下功夫。
1:首先糊涂面的主角是面条🍜，面条要人工和面，洛阳人叫手工面，面粉要好一点的精粉这样面条吃起来更筋道，擀好面以后切成自己喜欢的宽度，我喜欢细一点的，这样吃着更入味。
2就是配菜问题了一般的都有，芹菜切丁，红萝卜切丝，白菜切条状，
3另外就是里面的硬货了，大绿豆用温水泡开，花生米不能少的，再个就是熟花生撵碎备用，
4先用猪大油把配菜炒一下，因为大油会是面汤更香。炒好备用。
5凉水下豆，水开下面条，煮熟后需要忘锅里和面，这一步很关键好多人做的不如饭店就是这一步没做好，面要用白面和玉米面各一半，全用白面会撵住，稀稠一定把握好，这是关键。做好后把炒好的菜放进去在煮一会，盛碗后放上撵好的熟花生，最好再炒个辣椒，是冬季的最佳美味！
hhf韩海峰
这就是爱，糊里又糊涂~听过这首《糊涂的爱》，没听过糊涂面条？没关系，麦兜君为你娓娓道来，糊涂面条的前世今生~
其实麦兜君第一次听糊涂面条，是去河南旅游的时候，当时做客朋友家，其中一道主食就是糊涂面条，糊涂面条可以说是南方的米，北方的面条，用玉米面制作的汤料为底料煮面条，加入新鲜的红薯藤杆和“迷糊菜”—苋菜，一起熬煮，熟了，就是一碗地地道道的糊涂面条。
这样一碗杂七杂八，糊里糊涂一大锅的粗细粮，一起熬煮出的面条，是中原地区特色小吃之一，更是河南省家家户户都会做的主食。
朋友说，糊涂面条越煮越香，煮好的面条既爽口好吃，又能有饱腹感抵挡饥饿，尤其在生活困难那个年代，什么都缺，粮食匮乏，小麦粉一类的细粮更是少之又少，人们为了维持日常的劳作，需要有果腹的食物，就想到了煮面条时，加入粗粮玉米面糊和时令蔬菜。
其中的糊涂菜—苋菜，又是河南人喜爱的看家菜，苋菜营养丰富，只要是吃面条，必须有配苋菜搭配。
至于糊涂面条怎么做好吃，朋友说，两点很重要，一是面条的选择，不要用挂面，尽量选择手工制作的手擀面，耐煮，口感劲道，二是玉米糊的调制，尽量调的稀一点，因为下锅煮，汤会越煮越稠，至于配菜的选择可以根据季节时令搭配，红薯藤，苋菜，红薯叶，小白菜都是不错的选择~
以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。
麦小麦逛吃逛吃
糊度面是洛阳特色小吃面。
我的做法是这样的:首先准备食材，适量颗粒粗大的黄面（玉米面）、食用油、蒜末、厚薄适中面条（街上面条店买的就行）、红萝卜切丝、小白菜切段、油炸豆腐切叮、油炸花生米压碎。
铁锅下适量食用油，油高温下蒜末，搅拌下黄面不停翻炒，同时调中火，面炒至熟金黄关火倒出（注意不能炒糊）放凉。
锅添适量水上火，取适量炒过的黄面下锅，趁凉水边下边用筷子搅拌，（注意黄面适量，搅拌后的汤汁不可太稠，太稀也没有味道）锅滚下面，放鸡精味精十三香盐，豆腐叮，面五成熟放适量小白菜、红萝卜丝，搅拌，熟起锅。
盛出撒放花生米粒。一碗散发着香喷喷的黄玉米香的糊度面就做好了。
清风拂94280701
“糊涂面条”是河南省洛阳一带家家户户几乎都会弄的吃食，在有些地方人们把玉米磨面煮成的粥糊习惯称之为“糊涂”，而糊涂面条就是“糊涂”跟面的一个结合。
其实最早做这个糊涂面条的原料大多是不固定的，几乎都是手边有什么就用，因为它最初的诞生就是人们在物资匮乏、青黄不接的时候造就的。是既解馋又能填饱肚子活命的美食，如果过分讲究一定要有什么什么才正宗，反而违背这个这个美食的初衷，自家厨房做的就最正宗，而且“难得糊涂”本意不就包含不要过分苛求嘛。
【糊涂面条】
- 首先我们需要先把配菜用猪油稍微炒一下，这个配菜就是任何你喜欢的菜，比如：马齿苋、胡萝卜丝、芹菜之类的，然后如果喜欢干菜，比如干豆角、干芝麻叶、干红薯叶提前清洗泡软，用开水烫一下；
- 然后炒一下玉米面，锅内不放油烧干，下玉米面小火慢慢焙干、翻炒，炒到玉米面开始变色，散出香味就盛出来，然后加水调成面糊；
- 锅里放入适量水或者高汤中火煮，然后下入我们炒好的胡萝卜丝、芹菜之类的配菜，也可以再加点肉末之类的荤元素，或者芝麻叶、红薯叶都可以，喜欢黄豆、花生之类的提前煮熟也可以加进去；
- 锅内再次沸腾之后，我们把准备好的手工面条加进去煮，然后加入盐、鸡精、十三香等调味，推搅均匀之后下玉米糊“勾黄面”；
- 如果觉得浓香不够的话，也可以用香油澥开芝麻酱，然后加一些进去搅匀稍微焖煮一下，然后就可以盛出装碗了，上面撒上炒香的花生碎、芝麻之类的就可以上桌了。
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我询问了一下住在洛阳的远方亲戚，吃了一辈子浆面条、糊涂面的长辈告诉我，糊涂面条这个东西的做法，真的很难说固定下来必须得怎么做才正宗，以前就是家里还有什么就用什么做，好吃就“正宗”就这么简单。很多民间老百姓创造的美食诞生最初往往是因为生存需要，所以最初的做法一般不会有多么考究，而诞生于百姓厨房的美食，自然是这个厨房主人觉得怎么做好吃，怎么做就是对的。
糊涂面条的优点就是包罗万象，内容完全可以自己“定制”，所以自然就合胃口、营养也可以比较全面，有兴趣的小伙伴可以试试哦。
