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大家好，今天與你分享的是一道家常菜杏鮑菇炒肉。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質；經常食用，能提高人體免疫力，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸等作用。今天分享的這道菜，口味鹹鮮、營養豐富。下面就把這道菜的做法分享給各位朋友。
食材準備:杏鮑菇、豬裡脊、青紅椒、蔥薑蒜、生抽、蠔油、鹽、糖、味精、胡椒粉、澱粉等；
製作方法：
1、 將裡脊肉改刀成1釐米左右的方塊；將杏鮑菇一開四，改刀成與1.5釐米左右的粒；青紅椒改刀成菱形片；少許洋蔥切成小顆粒；姜蒜改刀成末，以上備齊待用；
2、 將肉粒放入調味碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、半個蛋清，抓拌均勻，加入少許幹澱粉用手抓勻；最後再加入少許醬油抓勻上色，醃漬15分鐘待用；
3、 炒鍋上火，寬油，油溫4成熱時，下入醃漬好的肉粒滑油，至肉粒8成熟時撈出控油；接著將油溫升高至6成熱，下入杏鮑菇粒炸制，至表面金黃色時，倒入漏勺控油；
4、 鍋留底油，下入姜蒜末、洋蔥末爆出香味，加入適量蠔油炒勻，加入適量清水，下入肉粒、杏鮑菇粒、青紅椒塊燒製，加入適量的白糖、味精調味，出鍋前淋入少許水澱粉，快速翻炒均勻，使湯汁均勻地裹在食材上即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、 肉粒滑油時，保持4成熱油溫，滑油90秒左右即可；
2、 杏鮑菇炸制時，油溫要高一點，6成熱即可；
3、 喜歡吃辣的朋友，可以適量添加小米辣哦；
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