导读：秋季，要常给家人吃这6道菜，家常暖身，能满足家人不同口味

“一场秋雨一场寒”，早起都有穿小棉袄的了，没暖气的这个月可是有点冷啊，除了穿暖，吃暖也同样很重要。

怎样把简单的食材做得美味可口，煎炒烹炸炖，到底哪个更受欢迎？

在我们北方，最受欢迎的当属炖菜，老人和孩子尤其爱，软烂可口能驱寒；其次就是川菜，比较讨年轻人喜爱，麻辣暖身，越吃越热乎。宝妈整理了6道适合秋冬季吃的美食，食材比较常见：白菜、萝卜、秋豆角、干豆角、老豆腐，还加了一个增强免疫力的口蘑，秋冬过渡季，暖身的同时还能不闹毛病哦，能满足家人的不同口味。

​秋季吃这菜好，润秋燥不上火，菜肉都有，上边再码几个小卷子，一锅出好香啊。尤其是鸡肉炖菜好消化易吸收，有增强体力、强壮身体的作用，大人孩子身体好。

【豆角焖卷子】

食材：带皮肥瘦猪肉500克，鸡琵琶腿4个（500克），油豆角500克，面粉200克，大葱5段，姜4片，八角3个，酱油2勺，料酒2勺，盐

做法：

1 面粉入一盆，一半开水烫面絮，一半凉水拌面絮，然后两种面絮用筷子拌匀，不烫手的时候揉成面团。揉面团光滑省力的办法：揉成团后饧15分钟再揉。面团一旁饧制备用，饧面时间越长延展性越好，成品口感好，面团好操作

2 琵琶腿打花刀，这样便于入味，洗净的油豆角掐掉两头

3 把猪肉切块，油豆角切成段

4 热锅凉油烧热，放入八角炒出香味，放猪肉炒黄至出油，放琵琶腿、葱姜，炒到琵琶腿变色，顺锅边淋入料酒去腥，放酱油炒上色。

顺锅边淋料酒能快速挥发掉腥气

5 倒入没过食材1.5寸的清水，大火烧开转中火炖，先炖15分钟

6 做卷子。面板上撒少许面粉，面团擀成大薄片，刷一薄层植物油，刷油才有层次哦

7 把大面片卷起来，宽度在1.5寸左右，切成等大的小段

8 切成后的段，用俩手拉长，左手向上，右手往下，俩手反方向卷一下，再一拉这个卷子就做好了

9 照这个样子做好所有的卷子

10 把肉炖15分钟，放盐调味，把豆角铺在上边，再把卷子码上

11 盖盖子再炖12分钟，把汤收汁到卷子下面的时候就可以关火了，别收太干，带着汤更好吃

这道菜的制作要点： 卷子半烫面的比较好熟，凉了也不会变硬。

​热乎乎一锅出，时令菜用时令的暖身炖菜法，很受欢迎，老少都喜欢，尤其是用快菜代替大白菜，更快捷，口感更鲜嫩。

【豆腐炖肉】

主要食材：老豆腐400克，猪肉400克，快菜2棵

准备辅助食材：姜6片，大蒜3瓣，八角3个，花椒10余粒，香叶3片，葱段10克，干辣椒段2克，桂皮8克，蚝油1勺，老抽半勺，味极鲜酱油3勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，料酒3勺，盐7克，植物油

具体做法：

1 快菜一片片掰下来，泡水洗净

2 老豆腐切厚一点的片；猪肉切块；快菜切段；大蒜去皮拍扁切末

3 炒锅烧热放植物油，油温4成热，下3片姜和八角煎出香味后放入猪肉翻炒，待猪肉表面发黄，微微吐油，沿锅边倒入料酒烹香

4 放入桂皮、姜3片、葱段、花椒、干辣椒段、香叶、蚝油、味极鲜酱油炒香

5 倒入开水，加入老抽、白糖、白胡椒粉，改中火，盖上锅盖炖30分钟。糖不要多放，作用是提鲜。

6 30分钟后加入老豆腐，继续炖10分钟。要点：把肉炖的软烂一些汤汁更浓香，再放豆腐才更好吃

7 把八角、桂皮、香叶捡出，扔掉不要，再倒入快菜，加盐

8 炖到快菜断生打蔫时放蒜末，再一开锅就关火

制作要点：

1 炖肉的时候，水要一次性加足，后补水炖菜不香

2 猪肉要炒出油再炖菜，这样肉不腻菜更香

​秋冬季经济实惠的菜，比黄焖鸡好吃。食材中用了大量的口蘑，既营养健康，又增加了口感。口蘑，味道鲜美，口感软滑细腻，提高免疫力，秋季吃口蘑更好，防便秘、促排毒。

【鸡腿烧口蘑】

主要食材：鸡大腿（鸡边腿）360克，口蘑430克，鲜香菇6个，尖椒1个

辅助食材：姜6片，葱段15克，八角3个，干辣椒段2克，香叶3片，桂皮5克，料酒3勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1克，白胡椒粉半勺，盐12克，植物油

具体做法：

1 口蘑洗净；鲜香菇洗净；尖椒洗净

2 鸡大腿剁成小块入盆，加盐加一碗水，用手反复抓洗半分钟，再次换水再抓洗，洗净捞出控水备用，小窍门：此方法去腥效果好，而且鸡肉更白嫩，也适合猪肉的清洗哦。鲜香菇去蒂，大的切四半，小的切两半；口蘑去蒂一切两半；尖椒切小块

3 炒锅烧热放植物油，温热时，放姜和八角炒出香味，放入鸡块大火翻炒，炒到汁由浑浊到清澈没水汽，只剩油脂的时候，顺锅边烹入料酒，继续翻炒

4 放入葱段、桂皮、干辣椒段、姜、蚝油、酱油炒出香味

5 加入开水，放入白糖、白胡椒粉、老抽，该中火盖上锅盖炖20分钟。白糖的作用是提鲜。

6 另起一锅，加水烧开，放入口蘑和鲜香菇焯水，再次开锅后煮2分钟，捞出备用。焯过水的菌菇颜色好看不发黑。

7 香菇和口蘑入锅一起炖10分钟

8 汤汁变的浓郁，挑出香叶八角等调料不要，放入尖椒，加盐，炒到尖椒断生就可以关火了。

小窍门：鸡肉不需焯水，炒的过程就是腥味的挥发

​秋天冷了，重口味的川菜更受欢迎，暖身快！做上一道川菜里的经典：麻婆豆腐！它可是四川十大经典名菜哦，会做它，肯定被点赞，貌似跟大厨的距离又拉近了呢！

麻婆豆腐，它的麻，来自花椒；它的辣，来自辣椒。这道菜要做得好吃，就要突出川菜的“麻辣”。这道菜口味独特，口感顺滑，非常非常地下饭哦！

【麻婆豆腐】

主要食材：北豆腐1块400克，牛肉130克

辅助食材：葱花6克，蒜末4瓣的量，姜末8克，郫县豆瓣酱1勺，味极鲜酱油2勺，料酒2勺，老抽半勺，白糖半勺，花椒油1勺，辣椒面1勺，花椒面半勺，土豆水淀粉，盐5克，植物油

具体做法：

1 北豆腐冲洗干净

2 牛肉切丝，再切成小粒或剁成肉末；北豆腐切方丁，加盐，放清水里浸泡半个小时

3 把豆腐和浸泡它的水，一起入锅，开大火烧开，继续煮1分钟关火。将北豆腐和汤汁一同倒入容器中备用

4 炒锅洗净烧热，放入植物油，油温3成热，放入牛肉末翻炒

5 把牛肉末炒干水汽，这样就会减少腥气

，再放入郫县豆瓣酱和辣椒面炒匀

6 炒出红油后放入葱姜蒜末炒出香味，烹入料酒

7 加入两小碗清水开始调味：放入白糖、味极鲜酱油、老抽

8 烧开后放入控去水分的北豆腐，改中小火继续煮3分钟

9 这道菜要分3次倒入水淀粉勾芡

10 等到汤汁浓郁，亮出红油后就可以关火了，放入花椒油装盘后再趁热撒上花椒面，这样就可以上桌了

制作小窍门：

1 豆腐爱碎咋办？豆腐用盐水泡，不易碎，使不爱入味的豆腐还能增加底味

2 豆腐怎样去掉豆腥？豆腐凉水下锅可有效去除豆腥味

3 豆腐焯水后汤汁不倒掉是为了保证豆腐的热度。毕竟这道菜的讲究之一就是个“热”

4 豆腐表面光滑不易挂味咋办？淀粉勾芡的时候要每次少放，多次添加

​“十月萝卜小人参”，秋天是萝卜最应季的时候，也是萝卜丰收的季节。秋季吃萝卜的好处：萝卜可以调节肠胃，助消化消积滞，熟吃能补气顺气，尤其是和肉类一起吃效果更好。

【萝卜蒸肉丸】

食材：绿萝卜120克（11片），肥瘦猪肉馅200克，蚝油半勺，生抽1勺，老抽1/3勺，盐半勺，白胡椒粉少半勺，葱姜末共1勺，玉米淀粉1勺，枸杞11粒

做法：

1 绿萝卜切头去尾洗净 ，猪肉馅馅3肥7瘦的最好

2 萝卜不用去皮，取一般粗的部位切片，切成一元硬币的厚度。切多少片萝卜呢？这就要取决于盘子的大小，做的时候要灵活掌握，我这个7寸左右

3 把萝卜片放入小盆中，加入少半勺盐拌一下刹水，5分钟左右。

腌成什么样合适呢？萝卜变软能打弯又不断的状态就可以了，冲水洗去咸味，备用

4 再把猪肉馅入一盆，加2勺水搅匀，这样不硬口感好。放生抽、老抽、蚝油、葱姜末、盐、白胡椒粉顺时针搅至细腻。

5 在肉馅里再放1勺玉米淀粉顺时针搅到有阻力搅上劲。顺时针目的是成型好不散，有阻力才有弹性

6 这次我用了电饭锅蒸菜，先把水烧开，需要开水上锅蒸。用其他厨具也是一样的方法。

萝卜肉丸码盘：萝卜打弯，一弯弯的在盘子四周围一圈，再做肉丸，放在萝卜片上，在盘子中间再做一个大的肉丸，每个肉丸上都放一个枸杞点缀，红绿相间，真是好看，用来宴客也是被狂点赞

7 这道菜，用大火蒸18—20分钟就可以了，太久了萝卜软烂会不成型

8 蒸好的萝卜肉丸，原汁原味，萝卜比肉丸都好吃，还有就是那个汤汁，泡饭真香啊！

制作要点：

1 萝卜片不要切太薄，也不要刹水时间太长，软塌塌不好造型

2 要顺指针搅肉馅，抱团好，口感好

​天冷了，要常吃炖菜，热乎乎暖身暖胃。食材多样，荤素搭配，制作起来也没难度。一锅菜全家都够吃了，比三两个菜的炒快多了，更为省事的是连汤都不用做。这道菜里的干豆角，是秋季饭桌上的一道亮点，饭馆里可是吃不到的美味，更多的是勾起一份小时候的回忆。

【猪肉炖干豆角丝】

需要的食材：300克带皮五花肉，300克干豆角丝，大土豆1个，5段大葱，4片生姜，八角2个，料酒2勺，酱油2勺，植物油4勺（如果肉比较瘦就多放点），开水，盐

具体做法：

1 干豆角，不爱烂，颜色发黑怎么办？方法：滚开的水，直接浇在干豆角丝上，水量没过食材，快速盖上盖子焖着，半小时后颜色就会发绿，不烫手就可以用了，这样的豆角丝就好炖了

2 把五花肉切成块，五花肉和干豆角是绝搭，没肉不好吃，要是有排骨也一起炖就更棒了

3 锅内加植物油烧温热，放八角煸香，倒入五花肉中火翻炒，炒到五花肉吐油、缩小变黄，顺锅边淋入料酒去腥，炒几下，再放葱姜炒出香味。要点：料酒顺锅边淋入，在快速挥发的过程中能更好地起到去腥的作用

4 加入酱油翻炒提色。酱油牌子和种类不同，上色有差异。

5 加入没过食材1.5寸的开水，放豆角丝，不搅动，大火烧开转中火炖20分钟。这一步的要点：不要用冷水炖肉，肉遇冷收缩，即使熟后的口感也会发硬，所以我们要选开水，这样的肉嫩易软烂

6 把去皮洗净并切块的土豆入锅，再炖8分钟左右。要点：土豆切块后就不要洗了，保留淀粉，菜汁才有粘 稠度，滋味很好地挂在食材上，更香；汤汁别太多，汤多的菜香味寡淡，反之，汤少的菜香味道才够浓厚

7 炖到汤汁剩1大碗的时候，放蒜末和盐拌匀，再开一次锅就可以关火了。

这道菜，豆角干好吃的要点：干豆角特别耐炖，和猪肉一起下锅哦，吸足油吸够味，才软烂味道足。

秋冬季的这6道家常菜你觉着咋样？更喜欢哪一个呢？

三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我最大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！