丨首發於今日頭條：百匠茶學院
汲來江水烹新茗，
買盡青山當畫屏。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
關於旅行，有人喜歡在碧波洶湧的大海遠航，有人則愛在白雪皚皚的雪山登頂；關於生活，有人喜歡安靜、平和的閒適鄉間，有人則愛喧囂、煙火的忙碌都市；關於飲茶，有人喜歡鮮爽清甜的新茶，有人則愛醇厚甜潤的老茶。關於福鼎白茶，你喜歡喝新白茶還是喜歡喝老白茶？
很多茶友在提起福鼎白茶的時候，第一反應就是老白茶。就像是我在山東的一位朋友，跟他談論老白茶，他便滔滔不絕，老白茶的優點能說出一籮筐，什麼“黃酮”、“抗三高”、“藥香”如數家珍；但要是同他談論新白茶，他就有點啞火了，他慣愛喝老白茶，新白茶就不得他歡心了，原因是新白茶不好喝麼？我看不盡然，只是他對新白茶的偏見作用。
No.1
關於新白茶、老白茶的定義
我們常說“新白茶”、“老白茶”，那到底何謂“新”？何謂“老”？事實上，新、老概念就是時間概念，新白茶指的是陳放時間未滿三年的白茶，而老白茶自然就是說陳放年限在三年以上得到白茶了。
這時候的白茶內質物已隨時間的變化而發生轉變，該多的多，該少的少，茶被磨洗的潤平，這個過程就像是將一塊畸形怪石磨成一塊圓潤的鵝卵石。怪石與鵝卵石各有各的美，新白茶與老白茶也自有自的個性。新茶自有瀟灑年華，老茶也有歲月的饋贈。
No.2
關於新白茶、老白茶的特點
從 外 貌 到 湯 水
從外貌上來說，新白茶更有年“青”姿態，以白牡丹為例，白牡丹干茶顏色更為鮮嫩，葉片還是嫩綠色，翠生生的，芽頭經過乾燥、萎凋兩個步驟後，白毫更加突顯，毛絨絨的蓋在芽頭上；而經過五年存放的白牡丹老茶，幹茶的顏色加深，從嫩綠變為以深綠為主角，中間夾著些墨綠、毫白、深咖等一眾配角，更加的多彩。
如白牡丹就是典型代表，白牡丹不僅形似花，其香氣也似花，而且還是多種不同的花，常見的白牡丹香氣，有蘭花香、有夜來香、還有梔子花香，新茶的花香是清麗而淡雅的，不會過分去表現自己，但卻讓人難以忘卻。
而白牡丹老茶的香氣，就成熟穩重些，陳放五年的老白茶主調茶香以被藥香與陳香所取代，這時候的茶香已經如同一位謹慎的中年男子那般了，矜持、不主動。將足夠的內涵與沉澱隱藏起來，但你主動靠近時，它必然會為你完全呈現。牡丹老茶能夠完美的詮釋了一個詞——“落水生香”，水落香出。
從茶湯上而言，新白茶的茶湯是不摻雜質的清淡輕盈，形容起來就是如同調出的蜂蜜水的顏色，淡淡的，不著太多色彩，看一樣就是一副職場新人模樣；但可別因為其清淡外表就武斷的判斷它是“寡淡”滋味，新白茶的茶湯有一個形容它的定製詞“鮮爽”，新白茶因簡潔的工藝，會將茶多酚、咖啡鹼、氨基酸大量保留，而它們的共同存在就促成了“鮮爽”、“清甜”。
老白茶自然是會像個長者那樣的成熟，鮮爽輕盈已經不是他的追求，稠滑溫潤才是老白茶的真本色，茶湯湯感勢必比新白茶稠上幾分，茶湯的漿感十足，陽光穿過玻璃公道杯，折射出的是一道杏黃的光線；老白茶的滋味是溫和甜潤的，陳放三年的白茶，茶多酚、茶鹼等內質物的含量也被消減，此時的白茶用一句話來詮釋，可謂“謙謙君子，溫潤如玉。”
從 養 生 價 值 而 言
新白茶的養生的價值自然比不上老白茶，而判斷其養生價值的重要的一個指標是一種稱為“黃酮”的化合物物質，陳放的年份越久，黃銅的含量就越多。正因為它的存在，老白茶消除自由基的能力更好些，對人體也更好些，且老白茶“溫潤如玉”的性子，對抗“秋燥”還是有些幫助的，生津、潤肺、去燥不在話下。
但也不能說新白茶就一無是處了，新白茶的鮮爽輕盈在炎炎夏日裡是絕佳伴侶，豐富的氨基酸可以將一份散熱解暑的清甜帶給你；豐富的茶鹼則會為你提神醒腦，在一個悶熱午後給你昏沉的頭腦注入一絲清明；不容忽視的花香更是能愉悅你的心情。
No.3
關於新白茶、老白茶的選擇
新白茶還是老白茶，還是要依人而異的。從預算這一角度，預算充足的茶友可以選擇兩者都入手，或是選擇老白茶，而預算不足的茶友可以選擇購入新白茶，而後邊喝邊藏，就既能嚐鮮也可嘗“舊”了；從口味這一角度來談，新白茶適合喝慣鐵觀音、輕火巖茶等的茶友，老白茶適合之前常喝黑茶、熟普的茶友。
從體質上來說，不同體質的茶友要選不同的茶。新白茶茶性偏寒，對於容易上火、胃熱、口腔潰瘍的茶友是不錯選擇，但體寒的茶友就不那麼適宜了；老白茶茶性溫和，不寒不熱，多數茶友皆適合，對養生方面的價值也比新白茶高。
其實新白茶還是老白茶是一種選擇，而不是一種抉擇。你可取其一，亦可兩者皆取，新白茶是“鮮、爽、清”，老白茶則是“潤、甜、醇”，各有風味，各有所長，是“飯黏子”還是“明月光”，不過是諸君自個兒的感受。
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