水晶钵仔糕是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。具有滋阴补阳，清热解毒的功效，今天就给大家介绍这款美食的制作工艺吗，希望会对大家有所帮助。
一、原料
钵仔糕粉、浓缩果汁、白砂糖、饮用水、绿豆或红豆等辅料。
二、制作工具
液化气灶、铁锅、蒸笼、塑料盒筐、专用钵仔碗、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。
三、配方
以钵仔糕粉 500克（1斤）为例，白砂糖 100-150克（2-3 两），如制绿豆或红豆糕需 250—300 克左右，水 1100克（2.2斤）或 1200克（2.4斤），浓缩果汁 10克（有果味即可），现举例如你第一次试验：可用钵仔糕粉 50 克（1 两），白砂糖10--15克（2—3钱），水 110克，水果浓浆 1克。
四、操作工艺
1、把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。
2、在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。
3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸 15 分钟左右，两笼大约 20分钟左右，三笼大约 25分钟，四笼大约 30分钟，五笼大约 35分钟。
注：1、钵仔糕粉即木薯粉。
家庭版水晶钵仔糕
水500毫升、白糖100克
1、500毫升水（分为2份，一份350毫升，一分150毫升，150毫升用来煮糖水的）、煮熟的绿豆适量
2、煮糖水：把配方粉加下100克的白糖中搅拌均匀，混合好后再放入150毫升的水中搅匀，用大火将糖浆煮开。将煮好的糖浆倒入剩余的的用另一个容器装好的350毫升水中拌均匀，然后加入钵仔粉，搅拌至均匀，尽量拌匀防止出现小粉团。
3、水加到距离蒸锅10cm左右，文火保持水滚，把碗均匀摆放在蒸锅里，碗内不能有水要抹干，摆好后放熟绿豆，将调好的粉浆快速倒入钵碗内，9分满为好，蒸的时间约15分钟左右，中间开盖看一下，如果中间还有白色就表示还没有熟。
4、蒸好后自然晾干，水晶剔透的钵仔糕制作完成。
觉得此文章对大家有用，欢迎各位朋友评论转发。
閱讀更多 味溢匙 的文章
