特别喜欢吃蒸菜，它可以保留食材的原汁原味，而且蒸菜烹饪的温度低，可以最大程度地保留食材的营养不流失，据了解，蒸这种烹饪方式能保证食材接近95%的营养成份不被破坏和流失。还有，蒸菜在制作上，相比煎、炒、焖、炸来讲，用油和用盐量都会少一些，这对于人体的健康也非常有益的。

我们家的蒸菜出镜率很高，食材也比较多样，风味各异，今天咖啡整理了9道美味蒸菜分享给大家，希望你们能够喜欢！

第一道：冬瓜粉丝蒸肉沫

【食材清单】

冬瓜500克，肉沫100克，粉丝1把，鸡蛋1枚，小葱1根，小米辣3根，蒜6瓣，淀粉3克，油适量

腌制肉沫：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，白胡椒粉少许，料酒1汤匙；

蒜蓉碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，盐1克；

淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，淀粉水3汤匙

【制作步骤】

第一步：腌制肉沫：生抽1汤匙，蚝油半汤匙，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，搅拌均匀腌制20分钟；

第二步：准备料头：小米辣切圈；蒜切末；小葱切葱花。准备蒜蓉碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，盐1克，搅拌均匀备用。

第三步：冬瓜挖瓤去皮切片；

第四步：汤锅烧开水，水开关火，入粉丝泡5分钟捞出备用。炒锅入油，小火炒香蒜末，蒜蓉微黄入小米辣翻炒均匀，最后入碗汁翻炒煮开关火；

第五步：入粉丝搅拌均匀，码好味；

第六步：取出蒸盘，将粉丝平铺在盘底；

第七步：冬瓜片围圈码在盘中，中间填上肉沫，肉沫中间留个窝，卧上鸡蛋；

第八步：蒸锅上汽之后放入盘子，蒸12分钟。将汤汁倒入炒锅中，加入淋汁：蒸鱼豉油、香油和淀粉水，煮开成芡关火，淋在冬瓜和蛋肉上，撒上葱花和小米辣，开动吧。

第二道：玉子豆腐蒸肉沫

【食材清单】

玉子豆腐3条，肉沫150克，鸡蛋1枚，小葱1根，小米辣1根，白砂糖少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油1汤匙

【制作步骤】

第一步：腌制肉沫：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖少许，白胡椒粉少许，搅拌均匀腌制20分钟；

第二步：玉子豆腐从中间切开，把豆腐挤出来，竖在案板上静置10分钟，因为玉子豆腐里有水，这样做可以控出一部分水；

第三步：将玉子豆腐切成片；

第四步：把豆腐片码进盘子里围成一圈；

第五步：将腌制好的肉沫码在玉子豆腐中间，肉和玉子豆腐挨得紧密一些，使它们成为一个整体，中间留出一个窝来卧蛋；

第六步：将鸡蛋磕入肉沫中间；

第七步：蒸锅上汽之后，入盘子，盘子用保鲜膜覆盖，上面用牙签扎些小洞；

第八步：蒸豆腐的同时，准备葱花、小米辣圈和蒸鱼豉油1汤匙，取出盘子，撤去保鲜膜，撒上葱花和小米辣，淋上蒸鱼豉油，可以开吃喽。

第三道：葱油鸡翅

【食材清单】

鸡翅10个，大葱1段，姜2块，蒜半头，小葱1大把，盐4克，白胡椒粉半小匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，油适量

【制作步骤】

第一步：鸡翅背面划两刀，正面用牙签猛扎三七二十一下，泡入清水中，反复揉搓揉搓，清洗干净，沥干水分；

第二步：腌制鸡翅：大葱段、姜片、蒜片，盐4克，白胡椒粉半小匙，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，抓拌均匀，冷藏腌制2小时深度入味；

第三步：另一块姜切末，小葱切段，分成葱白和葱绿两部分；

第四步：取一不锈钢盘子，受热好，把腌制好的鸡翅平铺摆在盘子里，覆盖耐高温保鲜膜，上面扎些小孔。

第五步：蒸锅上汽之后入盘子，蒸15分钟即可；

第六步：把鸡翅平铺摆进盘子里，倒入蒸鸡翅的汤水，虽然汤水不多，可它是原汁原味的鸡汤，浇上去，味道很赞；

第七步：炒锅烧热入油转小火，放入葱白部分炸葱油，去渣。倒入葱绿翻炒几下炒出香味，加入姜末翻炒均匀关火；

第八步：把葱油淋在鸡翅上，可以开动啦。

蒜香浓郁，鸡翅嫩滑多汁，太美味了。

第四道：花开蒜蓉粉丝蒸冬瓜肉卷

【食材清单】

冬瓜600克，肉沫300克，粉丝1把，白砂糖1克，蒜半头，小米辣2根，姜1块，小葱1根，大葱1段，干葱头1个，淀粉3克，生抽3汤匙，料酒1汤匙，蚝油2汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，香油半汤匙

【制作步骤】

第一步：腌制肉沫：葱姜蒜末，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，香油半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀腌制20分钟；

第二步：冬瓜去皮切片；

第三步：汤锅烧开水，水开关火，入粉丝泡5分钟捞出备用；

第四步：炒锅烧开水，水中加入少许盐为冬瓜码底味，水开后入冬瓜焯水1分钟捞出过凉并沥干水分；

第五步：准备料头：小米辣切圈；小葱切段；干葱头切块；蒜切末。准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少计，盐1克，搅拌均匀备用；

第六步：炒锅入油，爆香干葱头和小葱段，去渣。先入蒜末炒出香味，再入小米辣翻炒均匀，最后入碗汁煮开后关火，倒入粉丝搅拌均匀码味；

第七步：把粉丝铺在蒸碗的内壁，铺均匀，取一片冬瓜，打上肉馅卷起来码在碗中，一层一层码好，中间的部位如果太低堆砌不出立体效果，可以加两片冬瓜垫一下，全部卷好码在碗中；

第八步：蒸锅上汽之后放入大碗，蒸8分钟即可，取出碗将汤汁倒入炒锅，勾入淀粉水，用小勺子淋在每个肉卷的切面处，开吃吧。

第五道：蒜蓉粉丝蒸虾

【食材清单】

基围虾350克，蒜1整头，粉丝2把，小米辣3根，小葱2根，白砂糖半汤匙，盐半汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，白胡椒粉少许，油适量

【制作步骤】

第一步：基围虾剪去虾须、虾爪和虾枪，挑去虾肠和虾胃，尾巴也剪掉，清洗干净，深开背部，防止虾身遇热扭曲的关键：用剪刀在虾身上轻剪几下，一排剪三下为宜，不要剪断，这是大虾遇热不变形不扭曲的诀窍；

第二步：粉丝开水泡软，沥干水分用剪刀剪两刀；

第三步：准备碗汁：盐半汤匙，白砂糖半汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3汤匙，清水2汤匙，搅拌均匀备用；

第四步：蒜切末，小米辣切圈，小葱切碎。炒锅入油，入蒜末和小米圈炒出香味，等蒜米发黄倒入碗汁，煮开关火；

第五步：粉丝均匀地铺于盘底；

第六步：码上开背虾；

第七步：浇上蒜蓉油，保证每个虾上都照顾到；

第八步：蒸锅上汽之后蒸6分钟，关火虚蒸1分钟取出，撒上小葱，淋上热油，开动吧。

第六道：水晶冬瓜鸡肉卷

【食材清单】

鸡胸肉300克，冬瓜500克，胡萝卜半根，干香菇5朵，白砂糖1克，淀粉3克，香菜2根，生抽1.5汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉少许

【制作步骤】

第一步：冬瓜去皮清洗干净，切成薄片，越薄越好，薄片不用焯水，厚片需要焯水；

第二步：将冬瓜放在碗中，放少许盐杀水30分钟；

第三步：干香茹温水泡发；

第四步：香茹、鸡胸肉和胡萝卜剁碎，为了省事，你可以全部放在料理机中打碎；

第五步：鸡肉蓉调味：料酒1汤匙，盐2克，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，蚝油半汤匙，搅拌均匀腌制20分钟；

第六步：将冬瓜片清洗一下，沥干水分，不洗会咸的。将鸡肉蓉放在冬瓜片中间，卷起来，依次卷好放在蒸盘中；

第七步：准备碗汁：生抽半汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3汤匙，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用；

第八步：蒸锅上汽之后放入盘子，蒸10分钟，将冬瓜鸡肉卷摆进鱼盘中，蒸盘里的汤水倒入炒锅中，倒入碗汁，大火收汁至浓稠，将芡汁用汤匙淋在鸡肉卷上，开动吧。

第七道：百财花开富贵

【食材清单】

大白菜1颗，肉沫200克，葱姜蒜适量，胡萝卜1根，盐半汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖1克，香油1克

【制作步骤】

第一步：腌制肉沫：葱姜蒜末，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，盐半汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖1克，香油1克，搅拌上劲腌制20分钟；

第二步：胡萝卜切片摆于盘中打底装饰；

第三步：白菜取帮，叶子切掉。锅烧开水，水中加入盐和油，入白菜帮焯水3分钟；

第四步：刀斜片白菜帮，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立体丰满的造型；

第五步：取一片白菜，里面放上肉馅，手微捏一下就可以做好一个花瓣码在盘中；

第六步：全部摆好，这里的要点是花瓣与花瓣之间要挨得紧一些，每一层花瓣也要挨得紧一些，这样才能推砌出来营造立体饱满的效果；

第七步：蒸锅上汽之后入盘子，蒸10分钟即可；

第八步：蒸出来的汤水倒入炒锅中，加入1汤匙淀粉和5汤匙清水勾兑出来的淀粉水，勾成薄芡，均匀地淋在花瓣上，开吃吧。

第八道：豉汁蒸排骨

【食材清单】

排骨500克，豆豉2汤匙，淀粉2汤匙，小米辣2根，白砂糖半汤匙，姜1块，蒜5小瓣，小葱2根，盐1克，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，香油1克

【制作步骤】

第一步：排骨剁成寸段，清水泡1个小时充分泡去血水，中间记得换几次水；

第二步：小米辣切圈，姜蒜切末，小葱切葱花，豆豉清水洗一下剁碎；

第三步：排骨清洗干净沥干水分，腌制排骨：料酒1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖半汤匙，盐1克，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，豆豉碎，搅拌均匀，揉搓揉搓排骨，使其均匀地粘上各种配料，冷藏腌制1小时；

第四步：拿出排骨，加入小米辣，广式蒸排骨是没有小米辣的，根据自己口味加的，香油1克，淀粉2汤匙；

第五步：揉搓抓匀，确保淀粉包裹了每一块排骨，淀粉可以有效地锁住排骨的汁水，确保蒸出来的排骨嫩滑多汁；

第六步：把排骨平铺在蒸盘中，不锈钢盘子受热好，覆盖耐高温保鲜膜；

第七步：蒸锅上汽之后入盘子，中火蒸45分钟，这里要确保加够水，不要把水蒸干损坏锅具，喜欢有嚼劲的蒸20分钟即可；

第八步：取出盘子，把排骨装盘，上面撒上葱花，开动吧。

第九道：豉汁蒸鸡翅

【食材清单】

鸡翅10个，豆豉10克，蒜6瓣，姜1块，小米辣2根，八角1颗，小葱2根，大葱1段，白砂糖1克，淀粉1克，蒸鱼豉油2汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，清水2汤匙，油适量

【制作步骤】

第一步：鸡翅一分三，剁成小块，冷水入锅，水中加入小葱、料酒、姜片和八角，水开后煮2分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分；

第二步：准备料头：小米辣切圈，大葱切片，蒜切末，姜切末，豆豉清水泡一下沥水剁碎；

第三步：准备碗汁：蒸鱼豉油2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，盐2克，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水2汤匙，搅拌均匀备用；

第四步：制作豉汁：炒锅入油，小火将蒜末、姜末、豆豉碎和米辣圈炒出香味，炒2分钟，入大葱片翻炒均匀，倒入碗汁煮开关火，倒入碗中；

第五步：将豉汁倒入鸡翅碗中，充分抓匀，保证每一块鸡翅都沾了料汁；

第六步：在入锅之前倒入淀粉，充分抓匀，这种上淀粉的方法是最近请教一位大师傅所得，他说淀粉不要入得太早，时间太长会水粉分离，蒸出来的菜品汤汁黏黏糊糊，但是鸡翅上却挂不上，口感不好，在蒸之前放入淀粉，这样淀粉会挂在鸡翅上，锁住水分；

第七步：蒸锅上汽之后放入盘子，大火蒸15分钟；

第八步：取出盘子撒上葱花，开动吧。

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