來源丨科普中國（ID：Science_China）
作者丨王思露
審稿丨劉少偉
食用油是我們每家每戶在製作美味佳餚時都會用的一種物質，在生活中起著十分重要的作用，是不可或缺的一部分。
圖 | 科普中國
正因為如此，很多人都會一次性買上一大桶或者幾桶來備用。但油桶太大不利於操作，大多數人就會使用小油壺，將其分裝使用。
很多人不知道的是，油壺如果使用不對，會給身體帶來很大的健康風險，甚至致癌。
圖 | GIPHY
那麼，油壺究竟會給身體帶來哪些威脅？應該如何正確使用呢？今天，我們就來好好說一說。
油壺使用不對，
油會發生哪些變化？
大多數人都有這樣一個習慣：很多人往往不會去清洗油壺，一小壺油用完之後就會繼續倒入新油疊加使用，這樣循環操作的過程很容易出現“油脂酸敗”的問題。
圖 | 科普中國
油壺中的油脂使用時間過長、長時間不清洗油壺（新油直接倒入已經氧化的油脂當中）、油壺＋油儲存溫度較高等因素都會增加油脂氧化酸敗的風險。
油脂酸敗，會產生哪些危害？
1、降低油脂的營養質量
當油脂出現酸敗情況時，首先會破壞油脂當中的維生素E和不飽和脂肪酸物質，影響食用油的品質。
2、加速人體衰老
油脂經過長時間的存放容易產生傷害身體的“自由基”，自由基的大量生成會加速身體的衰老。
圖 | SOOGIF
3、增加“食物中毒”的發生風險
經常或者大量攝入已經酸敗的食用油脂，很容易增加食物中毒的發生風險，甚至出現噁心、腹瀉、腹痛等食物中毒的症狀。
4、增加“患癌”風險
在食物的烹調加熱過程中，使用已經酸敗的油脂，容易出現“冒煙”的情況，這樣一來就會增加“環氧丙醛”物質的生成量，經常接觸容易增加癌症的患病風險（小鼠實驗證明，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會患腫瘤疾病）。
如何正確使用油壺？
1、儘量購買“小桶食用油”
開封之後的食用油長期放置會導致其過氧化值升高，因此建議選購“小桶油”。
2、選擇“靠譜材質”的油壺
很多人喜歡塑料材質油壺，雖然輕便抗摔，但塑料當中的一些有害物質可能會被油脂溶解並析出。相對而言，建議選擇不透明玻璃油壺或者陶瓷油壺。
3、油和油壺，避光避熱存放
一方面，空氣和陽光是促使食用油脂氧化酸敗的因素，所以油壺不要擺在窗臺等陽光直接照射的地方。
另一方面，高溫會加速油脂酸敗，因此不建議將油和油壺存放在靠近灶臺（火源）的位置。油壺（油脂），放入無光照射且溫度較低的櫥櫃更為靠譜。
圖 | 科普中國
4、油壺要“密封”
建議選擇“小口油壺”，倒完油之後要立即蓋上蓋子。
5、定時清洗油壺
從大桶油轉移入油壺的過程中不要加太多，每次加入一週左右的食用量即可，建議每次使用完畢後都要清洗。清洗後的油壺，要在光照晾乾之後再繼續倒油使用，油壺建議三個月更換一次。
注意：倒完油後，大瓶油也一定要保存在陰涼避光處。
圖 | 科普中國
油壺雖然很不起眼，但卻和我們的健康有著密切的聯繫。定時清洗＋科學使用，才能降低風險係數。
果殼
ID：Guokr42
整天不知道在科普些啥玩意兒的果殼
我覺得你應該關注一下
"閱讀更多 果殼網 的文章
