客家美食之豐富、底蘊之豐厚，也是美食家與吃貨絕對不會放過的目標！各種不起眼的山間食材，在樸實、勤儉的客家人手中變化出無數花樣！
釀
niang
客家菜無所不釀
在客家菜中，懂得釀非常重要！客家人無所不釀，隨便一種菜都能拿來釀，變換出N+1個花樣！其中最出名，也最受客家人喜愛的便是聞名海內外的客家釀豆腐！
為什麼客家人這麼喜歡釀？這要講到一個傳說！
客家人從中原遷移而來，骨子裡就愛吃餃子，但當時的山區沒有面粉，於是，精明手巧的客家人就發明了“釀”食，用別的菜代替餃子皮，將肉餡釀進去，取代餃子，一解餃子的相思之苦！
客家釀豆腐
客家釀豆腐是客家名菜，還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一，但凡有宴席必有此道菜。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
但是你可能不造，除了我們熟悉的釀豆腐、釀苦瓜、釀辣椒等，人類已無法阻止客家釀菜的發展，種類多到你無法想象，而且釀出了常人無法做到的境界！
比如，經典的釀苦瓜
釀苦瓜
還有 釀豆角
釀豆角
釀！豆！角！你能想象嗎？豆角這麼細也能釀？！心靈手巧的客家人告訴你，沒有什麼是不能釀的！！只要將豆角扭在一起，就能把肉餡包裹住！
扣
kou
葷素相扣，客家風味
“扣”是客家菜的又一經典手法！講究葷素搭配，看似簡單，卻非常考究選材、醃製與火候！將互不相干的兩樣食材，通過柴火的作用互相滲透！不同肉菜的搭配，又要搭配不同的調料，千變萬化！
其中最著名的就是客家梅菜扣肉！幹韌的梅菜吸收了豬肉的油膩，令豬肉肥而不膩，而梅菜多汁甘香，成為客家菜的招牌！而那看似不起眼，作為配菜的梅菜卻是客家人的驕傲！
客家梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為 “正氣”菜，而久負盛名。而在客家扣菜中，除了梅菜外，精明的客家人還會用各種山間蔬菜相扣，如：香芋、茶樹菇等等，又創造出了N+1種扣菜！
茶樹菇扣肉
圓
yuan
客家菜中數不完的“圓”
“圓”是什麼？客家人習慣把丸狀食品叫做“圓”，肉丸也叫“肉圓”！而說到肉丸，可能大家第一時間想到是潮汕牛肉丸！但其實在客家菜中，“圓”也是最常見的菜，並且是宴席上必不可少的菜餚！此外，還有人把客家肉圓叫“捶圓”！
為什麼肉丸會叫捶圓？這就要追溯歷史了！
兩千年前《禮記》就有記載一種叫“搗珍”的菜餚，其做法就是將肉反覆捶打，使之爽口彈牙。而將中原文化帶到南方的客家人就傳承了這種古老的飲食習俗，所以客家肉圓也叫捶圓。
客家肉圓
而客家肉丸如此彈牙爽口，還有一個秘訣：木薯粉！它是客家肉丸必不可少的夥伴！客家人很懂得如何善用山間食材，在肉圓中加入適量的木薯粉，保證了肉丸的彈性！
蘿蔔圓
客家圓又有N+1種，普通的肉圓就有豬肉圓、牛肉圓、魚圓、蝦圓、雞圓……特別的有產自蕉嶺的鴨嬤丸，剁爛的鴨肉配上木薯粉，是當地的特色！另外還有利用各種蔬菜製作的素圓，如用芋頭做的芋圓；用蘿蔔做的蘿蔔圓；用勺菜做的勺圓；用……（目瞪口呆臉.JPG）
醃
yan
醃出客家風味
靠山吃山的客家人非常愛做醃菜！不管是肉還是蔬菜，客家人都能醃出一番風味！而其用到最重要的醃料就是鹽！
鹽焗雞
鹽焗雞是一道非常有名的客家菜。鹽焗雞外表澄黃油亮，混合著雞肉的清醇香味及鹽焗雞粉的鹹鮮味道，肉質爽滑鮮嫩，深受人們喜愛。
醃鹹菜
客家醃菜有大家熟悉的鹹菜、蘿蔔乾等，可生吃、可炒還可煲湯，無論如何烹飪都別有一番風味！而今天小夢要特別說的是客家人最鍾愛的醃肉：醃鹹豬肉！它是將新鮮的五花肉，用鹽與各式調料醃製而成，是客家人最愛的下酒菜，吃過就無法忘記！
鹹豬肉
除此之外，還有客家臘肉！不同於廣式臘肉，製作客家臘肉最主要的調料依然是鹽，其次，它不是烘乾的，是在靠山風生曬而乾的！這樣製作的臘肉與臘腸，更能突顯肉的香味，百吃不厭！
粄
ban
一年四季離不開“粄”
粄在客家人生活中是一個很重要的存在！一年四季都出現在各種節日中！它由各種雜糧混合而成，有N+2個品種，即使是當地的客家人也不敢說全部都吃過！
粄是怎麼創造出來的？皆因客家人的創造力與心靈手巧！
過去客家山區物資匱乏，客家娘子們除了要下地幹活外，還要確保一家人吃得好！於是只能在各種粗糧上想盡辦法，變著花樣做出各種填飽肚子的食品！粄就這樣應運而生！
發粄
發粄又稱“笑粄 ”，是客家人過年常備常食的點心。往米漿中摻入小蘇打粉，發酵後倒入小瓷碗裡，放進大鍋內蒸熟後，粄 就會隆出碗麵顯裂縫，客家人稱之為"笑"。俞為喜事降臨的徵兆,所以碗板要“越笑越好”，紅色碗板被人看作喜慶的象徵！“發粄”有的人也寫作“富粄”。
如今粄已經不是果腹的主食，成為了客家特色的風味小吃和祭祀食品，色香味俱全，至今仍然很受歡迎！隨便一數就有紅粄、黃粄、白頭翁粄、雞頸粄、老鼠粄、筍粄、艾粄、蘿蔔粄……（此處省略N+1種粄）
味酵粄
客家菜真的多到數不完！
每一種菜都隱藏了N+1個兄弟姐妹！
客家人就憑著這幾樣手藝
征服了無數吃貨
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